贵州豆豉火锅用的什么豆豉？

一、贵州豆豉火锅用的什么豆豉？

用的是发酵以后的黄豆做成的豆鼓，基本上都是自己制作，每个地方的菜场也有卖，味道特别，很受当地人的喜欢。这种豆鼓除了可以做火锅，还可以做成豆鼓三椒肉麻，很下饭。豆鼓还可以和贵州出名的折耳根凉拌，也是一到不错的美味。

二、贵州豆豉的做法？

1 黄豆浸泡2~3小时候，用大 火煮开后转文火煮40分钟左 右（大概是能用手指捻下豆 壳的程度~话说也可以用高 压锅，或者靠蒸的）

2 煮好后将黄豆捞出放在消毒 过的有盖容器里，煮豆的水 晾凉后加盐搅匀保存在冷藏 室

3 黄豆放在温暖处发酵，每天 开盖子透透气并观察发酵状 况

4 到黄豆出现黏黏的液体，用 筷子挑起出现细丝的话就发 酵好了（夏天18~24小时即 可，天冷的话3天左右）

5 黄豆中加入花椒、辣椒（可 用花椒面辣椒面）、生姜末 （最好还要加剁椒，这回做 的时候家里木有剁椒）和煮 豆的水拌匀，点上白酒少许 ，盖好盖子保存在冷藏室

6 一周后，拿出来吃~

三、贵州臭豆豉做法？

制作方法：

1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。

2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。

3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。

4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。

6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。

四、贵州豆豉怎么吃？

贵州豆豉有两种，一种干豆豉，一种水豆豉！

干豆豉一般用来炒菜，豆豉炒油渣，豆豉炒鱼鳅辣椒，豆豉回锅肉，豆豉炒腊肉，经典吃法是豆豉火锅。

水豆豉一般用来凉拌，凉拌折耳根水豆豉，大葱拌水豆豉，偶尔也有用来炒菜的，豆豉炒牛肉，豆豉炒青岩豆腐，用的就是水豆豉！还有日常打蘸水也常用到水豆豉。

五、贵州豆豉鱼做法？

准备主料:鲫鱼两条，香辣豆豉等调味品。

1、把鱼肉洗干净用料酒，盐去腥味。腌制十五到二十分钟。

2、把鱼肉下油锅，炸至酥脆捞出装盘。

3、在锅内留底油，豆豉，姜下锅爆香，加入鱼一起翻炒片刻出锅装盘。

4、淋上少许生抽上锅蒸十分钟，出锅就可以了！这样一道美味的豆豉鱼就做好了。

六、贵州干豆豉做法？

1，首先准备一斤的黄豆，先挑选一下有没有坏的，将坏的先挑选出来，黄豆不用洗，先放入锅里炒香，开小火慢炒，炒至黄豆有一点锅巴，每一粒都开裂了就可以，再把黄豆放入凉水里面先浸泡三个小时，再加一些盐，这样能让黄豆快速的吸收水分，能缩短浸泡的时间，把泡好的黄豆多清洗几遍，然后捞出来放入盆里。

2，黄豆凉水下锅，开锅以后煮三十分钟，把黄豆煮熟，煮好以后把黄豆捞出来控干水分，需要把黄豆充分的放凉，摊开一些可以凉得更快，再准备一个透气的筐，放一张干净的纱布，一定要用透气的工具发酵，这样黄豆才不会坏，把煮好的豆子放入纱布里面在包起来，拿到温暖的地方发酵四天左右，中途可以看一下。

3，时间到了以后，这时候已经发酵好了，有很多的拉丝就可以了，将它们倒入一个大一点的盆子里，再加入适量的白酒消毒杀菌，再来一些盐增加底味，把豆豉充分的翻拌均匀，再放到一个透气的工具上摊开，然后拿到太阳底下去晒，如果天气不错放置三天就可以了。

4，三天以后这个豆豉就做好了，用来炒菜炒肉都特别的香，如果喜欢就收起动手试一试吧。

七、在贵州赶集摆摊卖什么比较好？

在贵州乡镇赶集，摆摊卖普通水果和蔬菜比较好，也只有这两样贩卖的人多。黔西市有二十几个乡镇，我知周边的几个乡镇赶集时间不一样。

八、贵州豆豉和阳江豆豉有何区别？

湖南豆豉和贵州豆豉，常用作酱料和下饭菜，属于油水侵泡即食产品；

四川豆豉盒四川豆瓣一样，没有完全发酵，伴有辣椒和各种调料，会影响主菜的味道；

广东阳江豆豉，以叶丰华牌为非物质文化遗产为代表，无曲自然发酵、自然晾晒，味道甘香醇厚，蒸煮爆炒都增鲜提味，不喧宾夺主。

九、贵州臭豆豉怎么吃？

步骤】

1、臭豆豉事先用油煸炒一下，放在冰箱冷藏，随吃随拿。

2、青蒜洗干净之后，切段备用，冬天的时候，青蒜是我家必不可少的配菜。

3、萝卜干切条备用，兔兔用的是我们这里的特产萝卜干，五香味的，特别香脆可口，平时用来配粥，空口吃也能吃掉好多。

4、猪肉切条备用，兔兔选用的是比较肥的五花肉，炒肉更好吃，不用提前腌制。

5、铁锅热油，放入生姜煸炒出香味。

6、放入猪肉煸炒至颜色变浅并出油。

7、倒入适量黄酒调味，没有黄酒用料酒，都可以的。

8、倒入适量生抽调味。

9、倒入切好的萝卜干一起翻炒几下。

10、倒入适量臭豆豉调味，煸炒几下就可以了。

11、最后倒入适量青蒜煸炒至断生即可。

12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精即可。

十、贵州豆豉油渣火锅做法？

1、主要食材：豆豉，肥瘦肉沫。

2、辅料：糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、蚝油、酱油、姜片。

3、沫放在锅中翻炒加入少许盐至变色出油捞出。

4、干花椒干辣椒加入锅中翻炒至金黄。

5、在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

6、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒金黄。

7、在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、酱油翻炒。

8、根据自己的喜好配菜。

9、加入少许的水、制成汤汁，喜欢吃五花肉的朋友可以去超市买点五花肉切片加少许盐，把五花肉炸成油成放进去更美味。