北方卤牛肉配料？

一、北方卤牛肉配料？

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只约2斤，洗净放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和200克糖色，50克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可

二、北方卤牛肉正宗的做法？

第一步：浸泡

卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水

锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制

找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：熬煮

捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。

煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。

三、怎么做卤牛肉？

怎么做卤牛肉，这个没有特定的办法，我一般都是随便做的，上周有做过一锅，自己觉得特别好吃。这里我就把自己的做法写出来，爱看的就看，不喜欢的也别提什么意见，众口难调，自己喜欢就好…

第一，买牛肉；我是选的牛腩肉，就肋骨边的肉吧，有点肥有点筋，吃起来口感好。

第二，清洗，切大块，大概两个手指大吧，然后放清水浸泡半个小时，（这一步是看教程的，说是去血水还是什么的）

第三，煮开水，捞出牛肉倒入焯水，重新捞出沥干。

第四，锅里倒油，放入少许冰糖融化熬糖色，放入葱姜蒜姜片辣椒香菇八角桂皮炒一下，倒入生抽老抽少许料酒，倒入牛肉，炒一下，再加水，煮沸。

第五，全部倒入高压锅，煮大概25分钟左右即可。

第六，晾凉，享用。（配图是上周做好拍的，凑合着看吧啊）

四、北方卤牛肉为什么是红色的？

加了亚硝酸钠

正宗的卤牛肉，要经过多道工序制作而成，牛肉买回来，改刀成块，加盐，八角，桂皮，花椒腌制，冬天放在室外，夏天就要放在保险柜里，牛肉里边为什么也是红的，就是加了硝【亚硝酸钠】，加速牛肉的腌制时间，让牛肉的肉质更紧实。不加硝的牛肉有时候里边发黑。煮出来不是一个颜色。腌制足够时间的牛肉，卤制的时间也要加入色素，比如红曲粉，红曲米，糖色，黄栀子增加颜色，出锅以后扫去浮油，控干汁水，凉至干爽，这样的牛肉拿起来不黏手，色香味俱全。

五、健身减脂吃的牛肉可以是卤牛肉？

买了你们推荐的玩铁猩猩低脂牛腱肉

怕踩雷就买了一份6袋的

上午刚收到 刚刚饿了打开吃了

我天！！卤味好正！牛肉也好好吃！！

品质出乎意料啊哈哈哈哈

很好嚼 带点筋还很软糯！低脂低卡还低钠！

饿了当零食或者宿舍党直接加载全麦面包 里都

小贴士

1️⃣牛肉最好选腱子肉，纹路好看，有筋有肉，口感比较好。

2️⃣牛肉放在冰箱冷藏之后更好切，肉也更有嚼劲

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六、卤牛肉怎么卤？

1、炒香料和盐

锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角，慢慢翻炒，炒出香味，盛出来备用。

2、牛肉洗干净并腌制

牛肉多清洗几遍，控干水分备用，用牙签在牛肉上面扎一些孔，把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上，然后用保鲜膜包住，放进冰箱里面进行冷藏3至5个小时。

3、用水浸泡香料

碗里放入一个拍破去籽的草果，再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮，再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒，加入清水浸泡一下去除杂质。

4、准备料酒和葱姜

倒一碗料酒备用，将洋葱切成块状，再切点姜片葱段。

5、倒油炒香配料

锅里倒入油，油热后倒入准备好的配菜，再放入一根香菜在里面，开小火炒出香味。

6、香料炒香后加水

香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面，继续开小火翻炒一会儿，炒出香味，锅中加入适量的水，把腌过的牛肉用水清洗一遍。

7、锅里放牛肉和料汁

把清洗好的牛肉放进锅里面，把炒好的料汁倒进锅里面，倒入一碗料酒在里面，再倒一些冷水在里面。

8、加入调料进行卤制

加入一些生抽、酱油，翻拌均匀，大火煮开，煮开后转小火炖一个半小时。时间到了之后加入食盐进行调味，再继续小火炖半个小时，炖到能用筷子插透就熟了。

9、卤好后浸泡并切片

牛肉熟了之后不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时左右，再捞出来切片装盘就可以了。

七、卤牛肉卤料？

黄酱2勺，卤肉包、花椒、八角、干辣椒 葱段、姜块、蒜 盐、糖、酱油、料酒

八、卤牛肉料

卤牛肉料大揭秘

卤牛肉是很多人喜欢的一道菜，但是你知道卤牛肉的料是什么吗？今天我们就来揭开卤牛肉料的神秘面纱。

卤牛肉料的种类

卤牛肉料有多种，常见的有酱油、盐、糖、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等。这些调料可以给卤牛肉增加香味和口感，让卤牛肉更加美味。

卤牛肉料的作用

卤牛肉料的作用有很多，首先可以去除牛肉的腥味和杂质，让牛肉更加干净卫生。其次，卤牛肉料中的香料可以给牛肉增加香味，让牛肉更加美味可口。此外，卤牛肉料还可以给牛肉增加营养价值，比如酱油和盐可以给牛肉增加蛋白质和矿物质。

如何选择合适的卤牛肉料

选择合适的卤牛肉料非常重要，要根据自己的口味和烹饪方式来选择。如果喜欢口味重的可以多放一些酱油和盐，如果喜欢清淡的可以少放一些调料。另外，如果喜欢辣的可以加一些辣椒或者花椒。

注意事项

在卤牛肉的时候，一定要注意火候和时间，不要时间过长或者火候过大，以免影响口感。另外，不同的卤牛肉料有不同的保质期和保存方法，要按照说明书来保存。

总之，卤牛肉料是卤牛肉的灵魂，选对料可以让卤牛肉更加美味可口。希望这篇文章能给大家带来一些帮助，让你的卤牛肉更加美味。

九、卤牛肉做法

专业、长篇博客文章：卤牛肉做法

卤牛肉是一种深受人们喜爱的肉类食品，它鲜美可口，营养丰富，既可以直接食用，也可以搭配各种食材做出各种美味佳肴。今天，我将为大家分享一下卤牛肉的做法。

所需材料

• 牛肉：500克
• 葱姜蒜：适量
• 八角：2-3颗
• 桂皮：一小块
• 料酒、老抽、生抽、盐、糖：适量

制作步骤

1. 将牛肉洗净，切成块状，放入锅中，加入足够的水和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

2. 锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入牛肉块翻炒，加入老抽、生抽翻炒均匀。

3. 倒入足够的热水，放入八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉熟透，用盐和糖调味。

4. 捞出卤牛肉晾凉，即可直接食用或者搭配各种食材做出各种美味佳肴。

注意事项

• 牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛肉，肉质细嫩，有弹性。
• 炖煮的时间要根据牛肉的块大小和软硬程度来调整，不要时间太短，否则牛肉不熟，也不要时间太长，否则牛肉口感变差。
• 最后用盐和糖调味时要注意适量，以免过咸或者过甜。

卤牛肉的营养价值

卤牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。适量食用卤牛肉可以增强体力、强壮身体，特别适合身体虚弱、营养不良的人群食用。

十、兰州卤牛肉

兰州卤牛肉的介绍

兰州卤牛肉是一道以牛肉为主要原料的传统小吃，在兰州，这道菜品的制作工艺已经流传了上百年。下面我们来详细了解一下这道美食。

兰州卤牛肉的特点

兰州卤牛肉的最大特点就是其独特的卤汁，这种卤汁是由多种香料和调料熬制而成，能够很好地将牛肉的味道充分地渗透出来。同时，兰州卤牛肉的牛肉选材也非常讲究，一般都是选用牛腱子肉，这样的肉质有嚼劲，口感更好。

制作方法

兰州卤牛肉的制作方法并不复杂，首先需要将牛肉放入卤汁中煮熟，然后浸泡一段时间，让牛肉充分吸收卤汁的味道。接下来就可以切片食用了，可以搭配一些蒜泥和醋调制的汁料，味道更佳。

营养价值

兰州卤牛肉不仅美味可口，而且营养价值很高。牛肉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够增强体力、提高免疫力。特别是对于一些身体虚弱的人群来说，兰州卤牛肉是一道非常适合的补品。

食用建议

兰州卤牛肉是一道非常适合家庭制作的传统美食，不仅口感好，而且营养价值高。如果你还没有尝试过，不妨尝试一下，一定会让你回味无穷。

总结

兰州卤牛肉是一道历史悠久、口感鲜美、营养丰富的传统美食。通过了解兰州卤牛肉的特点、制作方法和食用建议，相信你一定对这道美食有了更深入的了解。无论是自己品尝还是招待客人，兰州卤牛肉都是一道非常不错的选择。