你如何做烩面？

一、你如何做烩面？

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二、正宗烩面怎么做？

首先，是汤。上等的羊腿骨，大火熬汤，沸腾后小火慢炖，时间越久你就会发现汤色越浓，是浓，大概有点灰灰的颜色，形容不好，但是煮的久了水面上会有一层黄色的油花儿。煮好的汤并不是牛奶一样的白。羊肉选用肥瘦相间的一起煮，汤里加入山楂片可以去膻，肉质更烂。肉煮好可以先捞出来晾凉切片备用。如果是夏天，汤用不完要每天煮沸一次。

香菜洗净切一厘米左右的小段，海带淘洗干净，可切可不切。上好的纯红薯粉条发好备用。豆腐皮，现在好吃的不多了，要那种和卤水豆腐颜色差不多的，厚度大概3毫米左右的，洗净切丝。

最重要的面胚我不会做，都是买的现成的，没啥好说的。

单锅烩面。高汤入锅，不加水。把海带，粉条和豆腐皮放入煮。煮沸后就开始拉烩面啦，根据各人喜好，薄的厚的随意拉，一般男士要2-3匹，女士2匹就好，因为还要喝汤。面胚拉好下入锅煮。煮好后准备出锅了。

海碗，吃烩面一定要海碗才过瘾！！！加入适量食盐，鸡精，记得盐要适量，因为面胚制作过程中是加的有盐的。然后把煮好的那一锅倒进海碗，撒上香菜即可。

家庭版单锅烩面大功告成。再加上辣椒油，哈哈，好吃的不得了，每年冬季家里都会做几次，吃饱后真的好满足呀。

其他的食材比如当归枸杞啥的，喜欢的可以在单锅煮的时候放一些，就成滋补烩面了

三、河南大哥涿州做烩面

大家好，欢迎阅读本篇博客文章。今天我将带您进入一个美食的世界，与您分享河南大哥涿州做烩面的故事。

一、烩面的起源

烩面是中国北方地区的传统美食，起源于河南省的涿州市。涿州烩面是当地非常有名的特色小吃，因其独特的做法和口感而受到广大食客的喜爱。

二、河南大哥

被誉为“河南大哥”的烩面师傅，是涿州市知名的烩面大师。他凭借多年的经验和独特的烹饪技艺，将烩面做到了极致。

三、涿州烩面的制作过程

涿州烩面的制作过程非常独特，需要经过多个步骤，每一个步骤都需要精确的操作和严格的要求。

1. 面粉的选择

涿州烩面选用的是优质的小麦面粉，韧性和口感都非常好，面条做出来韧性十足，不易断裂。

2. 和面

和面时需要控制好水面比例，面团要揉至光滑有弹性为止。这是做好涿州烩面的基础。

3. 切面

面团揉好后需要进行切面的操作，将面团切割成均匀的小块，便于下锅煮熟。

4. 煮面

煮面的过程需要严格控制火候和时间，使面条煮熟后仍然有一定的嚼劲，不过烂。

5. 准备调料

烩面的味道在于调料的搭配，根据个人口味选择各种食材和调料来制作烩面的汤底。

6. 调汤

将准备好的调料和清汤进行煮沸，熬制出浓郁的烩面汤底。

7. 烩面

将煮熟的面条放入提前准备好的烩面汤底中，用中小火翻煮搅拌，让面条充分吸收汤底的味道。

四、美味的涿州烩面

品尝过涿州烩面的食客纷纷表示，这是一道令人回味无穷的美食。面条韧劲十足，汤底鲜美可口，调料的搭配也非常得当。

五、结语

涿州烩面作为中国北方传统美食的代表之一，以其独特的制作工艺和美味的口感，赢得了众多食客的喜爱。希望您有机会能亲自前往河南涿州尝试一下，感受这道美味的烩面带给您的独特体验。

四、想学习烩面怎么做？

超级好做的，首先你要有两格烩面片儿，然后去烧一锅开水吧，把烩面拉好下进去，最后放一点调料等那个面煮熟了就可以了。

五、做烩面调料？

材料：

主料：有羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。

配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油

制作步骤：

当这些原材料准备好以后，就是一步比较重要的过程了，可以这样说一碗老烩面好不好吃全在这个汤里面了，熬制烩面汤大概需要两个小时左右，时间越久则烩面做出来越好吃。

1.熬汤：

羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

2.制作面坯：

面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

3.准备配料：

粉丝用水泡软。香菜洗净，切段儿。黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。海带泡发后洗净，切丝。鹌鹑蛋煮熟，去皮。羊肉切片。

4.拉面煮面：

锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

六、做烩面口诀？

一观汤，二看面，三尝辣椒油。

烩面是河南的特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美享誉中原，而方城烩面更是名满天下。其汤，浓酽醇厚，羊肉鲜嫩酥烂；面条，鲜香有韧劲；辣椒油，热烈浓香。所以，品正宗方城烩面的秘诀就是，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

七、怎样做烩面？

1.400克面粉加200克水和3克的盐和成光滑的面团，盖上湿的屉布饧30分钟，然后再揉一揉。

2.分剂擀成长片，每一片表面抹上油，摆放盘中，保鲜膜盖严实，继续饧1个小时。

3.牛肉切成2--3厘米的方块。

4.凉水入锅，水要没过牛肉。

5.快滚开的时候充分撇掉浮沫，然后压力锅加压，上汽后炖15分钟，自然解压后备用。

6.锅中放油炒香姜蒜末，放入去皮切块的西红柿，加糖和盐。

7.炖到西红柿软烂时加番茄酱，炖成浓稠的红色酱汁。

8.把炖好的牛肉带汤一起倒入煮5分钟。

9.把烩面坯拉好放入煮。

10.面坯煮熟后放入鱼丸和青菜煮上一分钟即可。

八、自己在家做河南烩面，如何制作？

主料:小麦面粉，羊肉(瘦)，

辅料:粉丝，黄花菜(干)，香菜，木耳(干)，

调料:盐，味精，酱油，辣椒粉，碱(，羊脂，八角，香油，花生油

1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

烩面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。烩面的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱，和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方才能下锅

九、烩面怎么做烩面皮？

烩面配料：　　面粉，牛肉（或羊肉），盐，香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，菠菜，盐，味精，辣椒。　　烩面做法：　　

1.和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；　　

2.带骨牛肉（或羊肉）炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖差不多烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，继续放回锅里炖；　　

3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；　　

4.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；　　

5.将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；　　

6.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤，一碗香喷喷的河南烩面就完成了。

十、如何做烩面？

第一步：买来一块羊肉，提前用清水浸泡30分钟，浸泡之后切成细丝。适量木耳、海带丝、粉条提前冷水泡发。准备小葱、香菜各一株，枸杞少许，葱姜蒜切碎，香菜切末备用。

第二步：锅中加油（油可以多放一些），油烧至五成热，加入切好的羊肉，翻炒至羊肉变色之后放入葱姜蒜爆香，小葱炒出香味之后倒入提前准备好的开水。

第三步：准备三片烩面，用手抻长，撕成面条，下入锅中。随后下入木耳、海带丝、枸杞，用勺子搅拌均匀，防止面条粘连。

第四步：面条煮软之后下入10克的盐、5克鸡精、适量的胡椒粉调味，搅拌均匀。烩面煮熟后下入青菜，青菜下入锅中之后不用多煮，稍微煮软之后即可出锅。