胶东大馒头典故？

一、胶东大馒头典故？

胶东大饽饽的寓意,就是日子红火美满!,大饽饽,传统面食,古代时多用于祭祀,盛行于山东的...

在胶东，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸日上、红红火火。结婚的大饽饽寓意日子红火美满。

那喷喷香散发着质朴民俗文化气息的大饽饽，其实已经成为胶东地区无比珍贵的非物质文化遗产

二、山东大馒头正宗做法？

准备食材：

面粉，老面引子，食用碱。

老面引子做法：

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。

2、取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。

3、盖上密封盖子，室温下，放2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。

发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味。

具体做法步骤如下：

取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面。

2.把老面引子放到装有温水的盆内，用手抓一下，让老面充分的溶解。

3.将调好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面调成光滑的面团。

4.盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍大。

5.取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱。

6.把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，取一块面剂，揉一下，搓成馒头胚。

7.每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起。

8.锅内加适量的水，加热，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙。

9.盖上锅盖，上蒸汽后，蒸20分钟，正宗的山东老面大馒头就蒸熟啦！又大又白，吃起来特别香！

10.喜欢的朋友一定要试试哦！

三、胶东大喜馒头配方？

食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）500克、酵母5克、水260克、糖10克。

四、山东大馒头如何保存？

大馒头放在保鲜膜里面，或者方便面里面直接冷藏就可以，馒头多的话，冷冻也行

五、山东大馒头有多大？

我吃过的最大的馒头是有20cm那么大，是在我老公的奶奶的葬礼上，他们老家有蒸大馒头祭祀的习俗。祭祀完大家分着吃。

六、山东大馒头保存几天？

和普通面试一样，它里面没有任何的防腐剂，夏天的时候室温两三天就坏了，装塑料袋里，冻在冰箱冷冻室里能放好久。冻在冷藏室里能一两个星期，冷鲜室里四天左右。冬天的时候晾透后能保存大约三个星期。

胶东的大馒头有一斤一个的，两斤一个的，应该是北方最好吃的馒头了。

七、山东大馒头的做法？

面粉: 500g；水: 300g；酵母: 5g；糖: 20g；

步骤

制作酵种：300克水（牛奶），5克酵母，20克糖，200克面粉倒入面包桶，用筷子和成糊用面包机酸奶程序发酵1小时。酵种采用室温发酵10小时左右效果更好哦！ 我老妈是头天晚上睡觉前，用温水将酵母化开，具体酵母用量看你混合到水中的浓度来定，总之就加了一丢丢酵母，再加入面粉调成糊状室温发酵一整晚，大约10小时左右。到第二天一早再加上面粉和成团，具体软硬根据你的口味来定，在室温下继续发酵，发到面团涨到灰常灰常大，撕开后满是蜂窝，这样你就可以揉面成型醒发到位后，凉水装锅蒸熟，老妈的做法可是纯手工制作方式哦。

酵种发到这个状态，你可以看到通过发酵表面有许多气泡，闻一下已经有老面引子的味道了，这就说明酵种喂养好了。

加入300克面粉开始揉面，充分揉匀，我比较心疼面包机怕她累着，面刚和成团就取出改手揉了。

面团揉好，投入面包机用发面程序进行发酵，夏季1小时，冬季大约1.5小时，不论采用面包机还是室温发酵，用手在面团戳个洞不回缩就好了。

面发好了准备揉面了，我准备了200克干面粉。

撒点干粉开始揉面，揉进去后再撒干粉，总之戗进去的面粉、揉的次数越多，蒸出的馒头越有嚼头，我揉进去150克粉。

面团揉好后，均分成四份，分别揉至成型，醒发30分钟。

醒发好后凉水装锅大火蒸制，从冒热气开始蒸30分钟。

关火后等5分钟左右再掀开锅盖，以免馒头回缩，我是40的蒸锅装了四个大馒头，每个馒头直径15cm净重250克。

掰开一个看看内部组织，咬一口吃到嘴里韧劲十足、奶香浓郁。

大馒头隔天食用时，你可以像我这样切成片蒸锅5分钟就能热透，用它来夹肉吃别提有多美了。

小贴士

1、 配方中500克面粉里放加入20克的白糖，可去除酵母的味道，促进发酵更能突出麦香味，记住糖不要加太多，以吃不出甜味为好。 2、制作酵种是为了去除酵母的味道使其达到老面的效果，做出的馒头也会更加坚挺。 3、一般揉入干面粉的量是前期制作面团（500克面粉）的30%～40%，如你喜欢吃软一些的馒头戗入30%左右的干面粉即可 4、由于冬季室温较低前期制作的面团要尽量和的软一些，以免后后期干面粉揉不进去会很辛苦哦！总之你家室温越低面团就要和的越软 5、多唠叨一点教你一个吃法，馒头切成薄片每两片一组不要切断哦！配上一碗扣肉玩咱的馒头片一夹 ，咬到口里那滋味你知道的O:-) 6、面粉的选用，我用的高筋粉，你用中筋粉、全麦粉、麦香粉都可以，只要合您口味 7、 如果你的蒸锅不够大，也可以做成小圆馒头，刀切馒头，杠面馒头味道也一样的，我做大馒头是为了享受不一样的

八、山东大馒头绝密配方？

发酵到面糊膨胀且表面起很多气泡，就表示发酵好了。发酵时间长点儿也不要紧. 5,发酵好的面糊用筷子搅拌排气。

6,接着加入460克的面粉，在面盆里大致揉成团。

7,将面团和盆里的剩余面粉倒在面板上，继续揉。这一步会很费力。

8,揉好的面盖上保鲜膜再次发酵。发酵到面团两倍大，用手指?下去，孔洞不回缩不塌陷即表示发酵好了。这个过程大约用了一个半小时左右。

9，将面团放在案板上揉一下排气。

10,案板上撒大约20克左右的面粉,将面团放上去继续揉。

九、胶东大馒头为什么出名？

口感好、历史悠久

“以前去山东同学家里玩，对山东的大馒头印象深刻。好大一个！吃的时候像吐司一样切成片，纹理看起来很紧实，吃着也很劲道，还有淡淡的自然的甜味，感觉山东大馒头就像山东人一样实在。”陈蕾老家在江苏，多年前在山东求学，聊起对山东的印象，大馒头令她念念不忘。

去年，演员黄渤曾发微博称“馒头枕头，傻傻分不清楚”，引发网友纷纷晒出同款比头还大的馒头。

山东大馒头能有多大？

2013年，威海市级非遗胶东花饽饽习俗传承人林荣涛曾耗时一个月，用200多斤面做成了三米多长的《李龙王》，龙身飞旋，四个龙爪上各呈一个大寿桃，“当时是8个壮汉抬上山的，一亮相就轰动全场。”

2020年，在第103届全国糖酒商品交易会上，重达200斤的巨型胶东花饽饽《五谷丰登》吸引众多参会者驻足围观。

十、胶东大馒头怎么做？

1.酵母粉用35°左右温水化开，放置5分钟，充分发挥酵母活性　　

2.盆子中放入面粉，将酵母粉洒入　　

3.撒入盐，磕入鸡蛋，一点点加入清水，用手将面粉揉成面团　　

4.揉好的面团放到温暖的地方进行发酵　　

5.一般两到三个小时就发酵好了，发酵好的面团里面全是蜂窝。　　

6.面团取出后使劲揉，揉到表面光滑　　

7.面团揉成长条状后，切成大小均匀的小块儿。　　

8.一块儿一块儿的揉吧，到每块儿面团都是由软变硬，再由硬变软，就揉好了。我一般都是揉5分钟左右。　　

9.面团在手中整理成圆形，多余的面用手捏到一起，呈蒜头状　　

10.把多出来的面按进去，就是馒头底儿了，藏到里面!　　

11.如此把所有的面团都揉好，这时候馒头重重的，盖上布再醒半小时。半小时以后，各个馒头都变轻了　　

12.入锅。地下垫布，防止粘连。馒头间要有空隙，给馒头长大的空间。大火水开后，拧到中小火，加热半小时就好啦!