山东人为什么爱吃猪头肉?

一、山东人为什么爱吃猪头肉?

这个问题邀请我，显然你是做好了挨批的准备了。

我活的时间没你长，但我敢保证吃过见过的比你多——我有底气说这样的话来。

首先，猪头肉从不是山东独占，北方广大地区，包括南方某些地区，自古便有吃猪头肉的历史，延续至今。但至于你说的吃猪头肉是二月二祭祀遗风，这点我算是可以认可的。

东北三省的人，爱吃酱猪头肉。东北的猪头肉，大都是在杀年猪时所得，把毛褪掉，白煮一下，就进入了腌制环节，茴香、甘松、香草等药料调制的卤子，不仅可以杀去猪头肉的油腻腥气，还能给猪头肉上一种独特风味。一般东北人喜欢用猪头肉加蒜泥拍黄瓜，做下酒菜吃。这也可以说是日常美食，不一定是祭祀所得了。

北京人好吃猪头肉，有一个字号，叫“福云楼”，专长做猪头肉。福云楼的猪头肉颜色深，酱香味浓，肥而不腻，瘦而不柴，是北京酒客们所欢喜的下酒菜。日常里，白烧饼卷猪头肉吃，也是一好菜。

除了猪头肉，北京还有红烧猪头、扒猪脸、卤猪肉，均为一方名吃。

山西长治，回民较多，但也诞生出了长子猪头肉这一猪头料理，全国闻名。长子猪头肉，有别于别的地区的猪头肉，酱的少，接近原色，切片及其薄，乃是用大蒜、蒜苗、香葱、黄瓜等佐料烹制，食用时配一些蒜汁即可，吃起来非常爽口。相传长子猪头肉在三皇五帝时期就已经存在了，当时的上党地方首领丹朱教会了当地原住民蓄养家畜，自此流传下来。

南京人不止爱吃鸭子、爱吃小馄饨，南京对猪头肉的热爱丝毫不亚于北方城市，南京六合猪头肉，颜色白嫩，玉石一般，肥肉肥而不腻，瘦肉饱满有嚼头。烹制方法更为讲究，一定要用老卤子腌透了，架起柴锅，先用大火煮熟，再用小火慢慢煨炖，这才能把那种口感做出来。别看猪头肉上不了大席，南京六合猪头肉可是曾经申报过非物质文化遗产的。

猪头肉不仅中国人爱吃，外国人都爱吃。

我们看的动画片里，总有一节，在宴会中，有一口烤全猪，嘴里叼着个苹果的画面。这可不是瞎画的，欧美的确有这道菜。

为什么说要往猪的嘴里叼一个苹果，那是因为他们的烹饪方式不是腌、卤、酱，而是油炸，这猪头里要是不加点东西，经过炸制，失水收缩，就会面目狰狞。

欧美人炸猪头，就跟炸其他食物一样方便，放入油锅，炸到金黄色即可，因为烹饪方便，也有不少食客喜欢买生猪头自己炸的。一整颗猪头炸好了，撒上调味料，端到桌上，一向以“文明”“绅士”标榜自己的洋人见此都直接上手，吃的满嘴流油，更有甚者，直接抱起猪脑袋啃。

因为猪头颇腻，加上油炸，腻劲儿更大，所以吃猪头大多搭配一些蔬菜啤酒，去油解腻。

可见，不光山东人爱吃猪头肉，全国各地，甚至是海外人，都爱吃猪头肉，这不是仅限于山东人的“专利”，这是放眼四海遍地开花的国民美食。现在，也不是说没人吃猪头肉了，猪头肉也没有消失在人们的日常生活当中，逢年过节时，猪头必备，与两三好友饮酒，猪头肉拍黄瓜必不可少，英国酒吧里，炸猪头也时常出现，德国街边，现炸猪头的小车时不时还飘出香味来。不是有那么句俗话么：

没吃过猪肉，还没见过猪跑么。

二、山东猪头肉汤做法？

把猪头洗净剁碎，放入锅里，加八角陈皮花椒，大火烧开锅，加粉丝开锅后下鸡蛋，再加芫荽香油少许香醋。

三、健身可以吃猪头肉吗？

健身期间可以吃猪肉。

猪肉有个坏名声，就是因为脂肪。确实，例如肋骨肉和熏肉是充满了脂肪，但是其他的，像腰部嫩肉和中间的排骨肉是非常瘦的。顺便提一下，现在的养猪场更趋向于饲养瘦肉型猪。事实上，在2006年，美国农业部指导了再评估猪肉常量营养元素的研究，并发现蛋白质含量没变，但脂肪明显降低了。另外，国际猪肉膳食协会报导，猪肉较以前总脂肪降低了16%，饱和脂肪降低了27%，特别是腹部瘦肉的脂肪只是牛的上部腰肉(最瘦的牛肉)的一半。

可是，同样重要的是猪肉里的脂肪形式。我们都知道牛肉含有较高的饱和脂肪——心脑血管疾病与它的沉淀有关;猪肉里的脂肪主要是单不饱和脂肪，它对人体非常有益。单不饱和脂肪——橄榄油、坚果和鳄梨也含有，已经被证实能降低ldl(坏)胆固醇水平，它们也更多地被身体用作燃料，这就意味着更不可能以脂肪形式存储在人体。

胆固醇 首先，一个经常运动的人不必担心胆固醇在心脑血管系统的潜在副作用。更重要的是，适当的胆固醇能促进睾丸激素，这正是我们希望从食物中获得的。

钾 身体为了更好地发挥性能，就需要这种矿物质。肌肉需要它来收缩，它也能加速机体的恢复，帮助推进营养物质进入到肌肉细胞之中。

四、吃猪头肉很恶俗吗？

吃猪头肉不恶俗。中国有个传统的节日，2月2龙抬头。每当这一天的时候，家家户户都喜欢买点猪头肉回家吃。如果有条件的家庭。还会买上一整个猪头，在大锅中呼上。如果喜欢吃猪拱嘴的，更是在平时没事的时候也会去熟食店买上一些。既可以解馋又可以下酒。

五、猪头肉发绿可以吃吗？

猪肉看起来有点淡绿色，需根据具体情况来判断能不能吃。因为新鲜的生猪肉颜色偏红、无异味，且富有弹性。

但有时猪肉在煮熟经光线照射，在某一角度可能出现淡绿色，考虑是脂肪分布在肌纤维表面，光线照射后出现薄膜干涉的物理学现象，可以分布于猪肉的横切面，这种情况则可以食用，不会对身体造成危害。

如果排除此类原因后，猪肉看起来仍然有点淡绿色，还可能是存在变质、铜离子超标等问题，这些情况应避免食用

六、孕妇可以吃猪头肉吗？

怀孕期间孕妇可以适当的吃猪头肉，但是不要过多猪头肉中含有的胆固醇比较高，如果吃过多的猪头肉容易导致孕妇长胖，或者胆固醇过高，会影响到孕妇的身体健康，怀孕期间要多吃新鲜的瘦肉，蛋类，牛奶等食物，还要多吃蔬菜和水果补充维生素。

七、猪头肉应该用什么配料凉拌着吃？

黄瓜切片 猪头肉切片 放入调料：蒜，葱，辣椒油，盐，味精，酱油，醋，糖 搅拌均匀

八、吃猪头肉来历？

在古代的时候，猪头是用来祭祀先祖供奉上天的食物平时的话猪头是不能随便吃的，一般人家辛苦的忙碌了一年，等到腊月二十三过小年的时候才会杀猪宰羊，从这一天开始，伙食才会得到改善。等到除夕夜的时候，全家人吃团圆饭。初一吃饺子，正月十五吃元宵。等到正月过了以后年也算过了，那个时候吃的猪肉基本上都已经没有了，最后只剩下一个猪头。因此在二月二号的话就有了吃猪头肉的这个习惯。

九、山东2021年还能赶集吗？

2020年底的时候政府已经发布取消农村集市通知

十、山东猪头肉老秘方？

原料及配方

猪头 25kg 茴香 13g

花椒 35g 大葱（净） 500g

大料 50g 鲜姜 125g

桂皮 75g 盐 1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）

装锅前要检查猪头的老嫩程度

，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重

要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min

雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。