发酵搅拌搅拌的目的是什么？

一、发酵搅拌搅拌的目的是什么？

加速发酵进程的方法有很多，就以发酵罐发酵为例，我们可以从几个方面进行讨论：发酵的进程可能会受到一些因素的影响，如：温度，酸碱度，补料速度，或者搅拌速度等。因此，我们可以通过改变上述条件来达到加速发酵进程的目的。适当的提高温度在一定程度上可以加快发酵的进程。很好地将酸碱度控制在一个合适的范围内也可以在很大的程度上提高发酵的速率。如果在发酵过程中，罐内产生大量的气泡，那么则可以适当添加消泡剂来使泡沫消除，从而加快发酵。在补料时，适当加快补料速率和加大补料的量，也可以在一定程度上加快发酵的进程。少许加快发酵罐的搅拌转速，也可以达到加快发酵进程的目的。其他的很多因素也有可能会起到加快发酵进程的作用，在此也不进行进一步的说明。就上述的鲜牛奶而言，造成其变质酸化的条件有很多。一般来说，发酵使用的都是酵母菌，而鲜牛奶暴露在空气之中，其中的杂菌也是不计其数，在细菌的共同作用下使之变质酸化，而对于酵母菌来说，适宜的生长温度一般在30摄氏度左右，因此，就鲜牛奶变质而言，环境的温度、空气中的细菌数目和牛奶中酸碱度的变化等都有可能会影响到发酵的进程。欣贝莱~盛

二、搅拌型酸奶发酵需要的菌种

搅拌型酸奶发酵需要的菌种

搅拌型酸奶一直以来都是人们钟爱的一种健康食品。不仅味道鲜美，而且富含益生菌，对于改善肠道健康有着重要的作用。那么，搅拌型酸奶发酵需要什么样的菌种呢？

搅拌型酸奶的发酵是通过添加乳酸菌来实现的。乳酸菌是一种有益菌，能够将乳糖转化为乳酸，从而使酸奶呈酸化状态。而搅拌型酸奶所需菌种主要包括：

嗜酸乳酸菌
嗜热乳酸菌
嗜热链球菌

这些菌种在酸奶的发酵过程中起着重要的作用。其中，嗜酸乳酸菌能够耐受低pH值的环境，加速乳糖转化为乳酸，使酸奶呈现出酸味；嗜热乳酸菌和嗜热链球菌则能在较高温度下繁殖，提供更好的风味和质地。

在制作搅拌型酸奶时，选择合适的菌种非常重要。不同的菌种会对酸奶的味道、口感、营养价值产生影响。因此，在选购菌种时，我们需要注意以下几点：

菌种的稳定性

菌种的稳定性是选择菌种的重要指标之一。稳定的菌种能够在酸奶的发酵过程中保持较高的活性，确保酸奶的质量和口感。因此，我们应选择那些经过严格筛选和培养的菌种，以确保其稳定性和活性。

菌种的活性

菌种的活性直接影响到酸奶的酸味和口感。一般来说，菌种的活性越高，酸奶的酸味越浓，口感越好。因此，我们应选择那些具有较高活性的乳酸菌种，以制作出口感更好的搅拌型酸奶。

菌种的抗性

抗性是指菌种对外界环境的适应能力。抗性强的菌种能够在较恶劣的环境条件下存活和繁殖，更适合用于搅拌型酸奶的制作。因此，我们应选择那些具有较强抗性的菌种，以提高酸奶的质量和品质。

如何使用菌种制作搅拌型酸奶

制作搅拌型酸奶并不复杂，只需要准备好所需的菌种和一些基本的材料就可以开始了。下面是一份简单的搅拌型酸奶制作步骤：

准备好新鲜的牛奶。
在适当温度下加热牛奶，杀菌并激活乳酸菌。
冷却牛奶至合适的温度，加入乳酸菌菌种。
将牛奶和菌种均匀地搅拌均匀。
将混合好的牛奶倒入容器中，盖上盖子。
将容器放置在恒温箱中，保持适当的温度。
等待大约6-8小时，直到酸奶充分发酵。
将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，即可享用搅拌型酸奶。

通过以上简单的步骤，我们就可以制作出口感醇厚、口味独特的搅拌型酸奶。在制作过程中，我们要注意控制好发酵的时间和温度，以免导致酸奶质量下降。

搅拌型酸奶的营养价值

搅拌型酸奶不仅仅是一种美味的食品，还拥有丰富的营养价值。以下是一些搅拌型酸奶的营养成分：

蛋白质：搅拌型酸奶富含高质量的蛋白质，是肌肉生长和修复的重要营养素。
钙质：搅拌型酸奶是钙的良好来源，有助于骨骼健康和预防骨质疏松。
维生素：搅拌型酸奶富含多种维生素，包括维生素B2、维生素B12等，有助于维持身体健康。
益生菌：搅拌型酸奶中的乳酸菌有利于肠道健康，增强免疫功能和消化能力。

综上所述，搅拌型酸奶发酵需要合适的菌种，乳酸菌是其中的主要成分。选择合适稳定、活性高、抗性强的菌种能够制作出口感更好的酸奶。通过制作搅拌型酸奶，我们不仅可以享受美味，还可以摄入丰富的营养成分，促进身体健康。

三、发酵为什么要搅拌？

发酵搅拌搅拌的目的是：

①防止成曲中有用微生物的菌体自溶；

②防止有害微生物产生发酸或腐败；

③将曲子中大量的可溶性成分和酶溶解出来，促使酶充分发挥作用；

④使酱醪浓度和温度保持均一，保证发酵正常进行；

⑤供给一定量的氧气，排除二氧化碳，有利于有益细菌和酵母菌的生长繁殖，可以加速酱醪的成熟和提高酱醪质量；

⑥搅拌可以增加酱醪接触空气的总面积，有利于氧化酶的作用，使酱醪色泽增深；如果制醪时所用成曲质量差，具有不正常气味时，要借适当的搅拌以矫正这一缺点。

四、固态发酵需要搅拌吗？

1.选粮：按照需要选用不同的谷物和比例。

2.浸泡：浸泡也叫润粮食，一般用水温较高的水进行浸泡，需要适当搅拌，让谷物吸水均匀膨胀为宜，整个固态发酵过程中主要是这里会加水。

3.蒸煮粮食：将润好的谷物，装入甑内，原料蒸熟透至没有硬心，即可出甑，不可过熟成糊状。

4.摊凉：将蒸过的谷物铲出甑外，不停地翻开摊凉，降温在30度左右。

5.下曲：将酒曲粉均匀撒在谷物上，酒曲不同，对下曲温度略有不同，一般在30---35度左右。

6.堆积发酵：下曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个圆锥，收堆温度在28-30之间，此步骤主要是让原料进行糖化。

7.入窖发酵：转入发酵容器内进行发酵，并做好封闭，密封不好容易感染上面长白色的醋酸菌影响酒质及出酒率，注意卫生与温度。

五、乙醇发酵需要搅拌吗？

不需要搅拌。一般来讲，因为酵母菌繁殖过程耗氧，而酒精发酵郭程厌氧，所以在酒精发酵时，需要事先留足空间，以便于酵母菌的前期繁殖，待到繁殖数量达到上限，便开始厌氧发酵产生酒精。

六、黄酒发酵过程中搅拌？

黄酒酿酒工艺流程开耙就是利用木耙在发酵缸中搅拌醪液的过程。通过开耙,可调节醪液上下品温,使发酵成分上下均匀一致。

七、大米白酒发酵用搅拌吗？

发酵前要拌曲，发酵中不能搅拌。传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。

八、生料液态发酵需要搅拌几次？

生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵，也叫液态发酵建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封）投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。

玉米、小麦、生料发酵要打成颗粒便于发酵。发酵期的管理搅拌工作：一般采用木棒或不锈钢。搅拌时间，前五天，每天搅拌三次。以后每天一次（搅拌3分钟待气泡冒完）直到发酵好可以蒸酒为止（搅拌次数，发酵表上有）请注意看发酵表上，不要急于蒸馏，发酵的时间越长，酒的口感越佳。发酵时温度管理发酵温度15-35度都能发酵，温度最好在30-35度之间，有利于菌种繁殖。冬天温度太低，要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。发酵成熟的标致 1、物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变清，清澈可见发酵水底米粒；

2、发酵容器内没有气泡产生；

3、能闻到柔和的酒香味。

4、能尝到酸而不甜的酒香味及米的酐水味

九、米酒没有发酵好搅拌后还会发酵吗？

可以发酵。

这时就要赶紧采取措施补救。补救的方法是把酒酿重新加热到30-35度。加热的方法可以用蒸和加开水。在酒酿（米）的温度上升到30-35度时重新加酒曲充分拌匀，然后采取好保温措施。让它重新发酵。采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵，在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。

十、酿酒糖化后发酵要搅拌吗？

不需要

酿酒发酵期间是不需要打开搅拌的,这样会让酒的香气挥发,同样会造成空气接触,从而造成细菌的污染,所以发酵期间一定不能够打开的。

因为酵母菌繁殖过程耗氧，而酒精发酵郭程厌氧，所以在酒精发酵时，需要事先留足空间，以便于酵母菌的前期繁殖，待到繁殖数量达到上限，便开始厌氧发酵产生酒精。