石屏豆腐怎么烹饪好吃？

一、石屏豆腐怎么烹饪好吃？

全国豆腐小吃繁多，但基本上都是油炸后正常食用，诸如长沙和杭州“臭名”远扬的油炸臭豆腐等。但云南的石屏烧豆腐跟全国的豆腐小吃都不一样：一是不用油炸，要“烧”；二是吃的时候，要“撕”。本文从饮食文化的角度，来揭开石屏烧豆腐的神秘面纱。

石屏豆腐在制作方法上卓尔不群

人世间的豆腐都是用石膏或卤水点制而成的，独有石屏豆腐是用石屏县城北门处的一眼酸涩井水点制而成。大家好奇的两个问题：石屏这眼酸涩井什么时候挖的？谁最先用井水点豆腐？

余孟良先生据成书于清初的《石屏州志》分析，应是明代万历年间石屏开始凿井之事。后至清末经济特科状元袁嘉谷撰书记有：“城内有酸水数井，涩不可饮，用以点豆腐味极佳。”只有离县城北门豆腐厂那口井水是酸的，其他井里的水都是甜的，点不成豆腐。从以上记述可以看出，石屏用酸井水点制豆腐，应在明末清初。

相传，石屏县城有户人家婆媳关系不好，媳妇趁婆婆出远门，急不可待就煮豆浆喝，不料豆浆热时听到院子里传来脚步声，以为是婆婆回来了，慌忙之中误将豆浆倒入从井水打来的酸水坛中。这时丈夫已到面前，由慌至喜，就笑着说：“快来喝豆浆。”一看坛内的豆浆竟成豆腐了，她即将豆腐戏称为“逗夫”。错饪成佳肴，从此人们互仿此法，遂用酸井水代替石膏点制豆腐。

石屏豆腐在食用性能上独树一帜

石屏豆腐蛋白质的含量比其他地方的豆腐高出10%以上；用石膏或卤水点制而成的豆腐，胃寒者易致腹泻。

石屏豆腐用天然酸涩井水作凝固剂，较之用石膏点制的豆腐性不寒，无论虚实寒热者都可食用；石屏豆腐食用方法上，一般都是“烧”着吃，减少了“油炸”时的脂肪摄入量，多吃不易肥胖；石屏豆腐筋骨好、水分少，入炉烘烤会凸起来，形状美，立体感强，金黄悦目，香气扑鼻又耐咀嚼。石屏豆腐是名副其实的“绿色食品”，吃着舒心，吃后放心。

石屏烧豆腐为什么要撕着吃

石屏烧豆腐，为正方形，3 厘米见方，白中缀黄，质地细密，柔韧而有筋骨，入油膨化。摊主将栗炭放入火盆，架上铁条网架，热时撒上豆腐，边烘烤边翻动，待烘至两面呈金黄色，鼓起即成。

到石屏吃烧豆腐，最热闹的地方要数文庙对面的文成街口。但见青烟袅袅，火星炸响，一摊摊烧豆腐前围坐着一圈圈人，随着豆腐的奇香，黄灿灿、香喷喷、烫呼呼，冒着油烟，鼓起包的烧豆腐就可以撕着蘸料而吃了。

蘸料有两种：干蘸料和湿蘸料，随食者口味喜好选蘸料。一种是将酱油、卤腐汁、花椒油、香菜末、糊辣子面兑成汁入碟；另一种是用花椒盐、辣椒面、味精混合成干品佐料入碟。

撕开豆腐，蓬松如面包，淡淡的豆腥味味中涌出一股浓浓的香味，撕成小块蘸佐料吃，味料渗入气孔，塞入口中，慢品细嚼，口齿生香，而且满口余香。这种“撕着”吃的豆腐，会成为一种永久的味蕾记忆，终生难忘。

石屏豆腐是个大家族，大的长宽如手掌，小的如烧豆腐。它韧性强，用手捏着甩动不易折断，打破了“马尾穿豆腐提不起来”的常规。石屏烧豆腐是科学，是文化。撕着吃的豆腐全中国只有石屏有。小小一块豆腐，尽能入骨三分地，吃出博大精深的饮食文化来。

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二、石屏豆腐的做法，石屏豆腐怎么做好吃，石屏豆腐？

油炸石屏豆腐的家常做法食材明细石屏豆腐一块约360克食用油适量盐适量香菜适量糊辣椒粉适量花椒粉适量粉末味精适量生抽适量微辣口味炸工艺廿分钟耗时普通难度油炸石屏豆腐的做法步骤1把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方块。2炒锅上火，倒入食用油烧至七成热，放入豆腐块炸至起泡微黄时捞出。3香菜洗净切段。4把炸好的豆腐放入一个小盆里，放入切好的香菜段。5放入盐、粉末味精、糊辣椒粉。6放入适量的青花椒粉。7放入约一匙的生抽，然后双手抬起小盆，把豆腐和调料颠拌均匀即可。

三、石屏豆腐热量？

营养元素 每100克 热量 108.00 大卡 蛋白质 9.70 克 脂肪 7.40 克 碳水化合物 0.80 克 膳食纤维 克。

云南石屏包浆豆腐做法其实也比较简单，具体如下：

1、将豆腐放入纯净水中浸没，在水中加入一勺食用碱和半勺盐，浸泡7-10小时；

2、将豆腐捞出，沥干水；

3、在锅内倒油，加热后将豆腐放入，炸至两面金黄，捞出锅，装盘。配上蘸料，就可以开吃了。

云南石屏包浆豆腐制作工艺简单，而且食材很容易获取，其难点就在于掌握火候，如果喜欢吃，可以多加练习，相信很快就能找到感觉，炸出最好的状态。其蘸料可以购买，或者自己根据个人口味进行调制。不过，油炸食品最好不要多吃，因为热量很高，不利于身体健康。

四、石屏豆腐怎么保存？

1.先铺开晾晾水头,放入保鲜袋,进冰箱冷藏室,可保鲜近一周。

2.用筛子之类的东西铺开,一天翻动一次,放2-5天(看气候),吃臭豆腐。鲜吃还是臭吃,各人口味,做法多样。

3..不立即食用,可立即将豆腐放入冰箱,进行低温保存,存放时间不宜太长,两天左右即可。

4.将豆腐放在阴凉通风处,每天勤换水,换水后同样加少许盐,在夏天最少可以存放两天时间。

五、石屏豆腐和普通豆腐区别？

        石屏豆腐是云南特产，与别的豆腐最大的不同就是石屏豆腐采用当地古井水的地下“酸水”制作而成，水质自然含卤，代替石膏点浆，做出来的豆腐清香细嫩，味道鲜美！是其他豆腐无法做到的。        除了得益于特好的水质，选料上用的是农家老品种土黄豆，制作工艺上要经过10多道工序且每个工序上都要做对,口感才会鲜美柔嫩。

六、石屏豆腐怎样保存？

1.先铺开晾晾水头,放入保鲜袋,进冰箱冷藏室,可保鲜近一周。

2.用筛子之类的东西铺开,一天翻动一次,放2-5天(看气候),吃臭豆腐。鲜吃还是臭吃,各人口味,做法多样。

3..不立即食用,可立即将豆腐放入冰箱,进行低温保存,存放时间不宜太长,两天左右即可。

4.将豆腐放在阴凉通风处,每天勤换水,换水后同样加少许盐,在夏天最少可以存放两天时间。

七、石屏烤豆腐哪家最好？

宜家人快餐食府的烤豆腐最好，同和街道办事处，胜利路283号宜家人快餐食府，特色经营：石屏烤豆腐，烤羊肉，酱牛肉，红烧猪蹄，清蒸鲈鱼，欢迎光临。

八、石屏毛豆腐能吃吗？

是臭豆腐的一种，能吃，毛越长越香

九、石屏豆腐丝泡多久？

步骤 1

豆腐丝200g，如有配菜只需¼即50g左右，不加配菜则需要70-80g。用温水浸泡20分钟，泡软即可。此时可以切蒜末、葱花、小米辣（可无）备用。

步骤 2

金针菇去根，水中加入3g盐，水烧开后加入金针菇焯水2分钟捞出，冲凉后挤出多余的水。

步骤 3

可以不用换水，继续焯变软的豆腐丝一分钟，捞出后撇去多余的水分。

步骤 4

想形状好看一点，可以将焯过水的金针菇和豆腐丝放在一个刚好可以装满的碗中，压实后倒扣在碟子上。

步骤 5

菜上撒好葱花，淋入10ml生抽。锅中倒入10ml油，倒入蒜末、小米辣小火煸香，加入5ml蚝油和1g盐，搅匀后立刻关火，淋在葱花上。

步骤 6

吃的时候再拌一拌就OK啦，味道很好哟，特别适合配粥。也可以把金针菇换成绿豆粉丝或其他配菜。

十、石屏豆腐宴哪家正宗？

说到石屏豆腐宴，最正宗要数镇上二街那间不起眼的“石屏传生食店”的了，所有的豆腐都是用人手手工磨制而成，避免了机器在磨的过程中温度升高而影响了口感，还有就是传统，这家店已经是第4代的传人在经营了，整体的出品、价格都很不错！！