塌煎饼的由来？

一、塌煎饼的由来？

塌煎饼

塌煎饼是著名的特色传统小吃，山东沂蒙山区民间家常主食，也是当地久负盛名的地方土特食品，也被称为摊煎饼或者菜煎饼。“塌煎饼”，则是临沂城的一绝了。当你走上临沂市区的大街小巷，你都会发现，路边的一些小媳妇、大姑娘们在路边的三轮车上不停地“塌煎饼”：他们在三轮车上支起一盘小鏊，旁边食盒内放着已经切好的各种各样的蔬菜，如韭菜、粉丝、豆腐皮、绿豆芽、黄瓜条、白菜等等，当然还有辣椒面、生鸡蛋、香油、盐巴等佐料。他们一律把小鏊翻放在车上的煤球炉子上使用，中间凹，四面凸，炒菜时兜油兜菜。当有人前来“塌煎饼”时，先把鏊子烧热，放上菜油，然后根据食客的不同口味，调配不同的蔬菜、佐料，接着开始用两只铲子对着翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟时，把它倒在两张摊开的煎饼上匀平，再四边卷起、平压，放回烧热的鏊子上两面翻“塌”，不时轮流转动，使之前后左右受热均匀，直到煎饼面皮焦黄、发干，这时煎饼也就“塌”好了，里面的菜也彻底熟了！这会儿，吃起包菜的塌煎饼，又热乎又脆香，经济实惠，蛮有风味！[1]

二、塌煎饼的热量？

1 相对较低，适合健康饮食。2 主要来自于面粉、鸡蛋、油和糖的含量，一般情况下热量较低。3 如果想增加塌煎饼的营养价值和热量，可以在配料上进行改变，例如加入坚果、水果、低糖果酱等食材。但要注意控制摄入量，以免热量过高。

三、临沭塌煎饼做法？

分别将一碗玉米面粉和一碗白面放入锅中进行搅拌后，接一碗清水

2/6

将清水倒入面盆中，将面粉搅拌均匀后在倒入一碗清水，让面粉成面汤的样子。

3/6

加入一小捏小苏打粉，继续讲面汤搅拌均匀醒发10分钟

4/6

电饼铛加热倒入一勺面汤开始烙制，用面勺子将面汤摊平

5/6

烙制起皮后开始将面锅巴揭下来

6/6

烙制好的面锅巴即可食用

四、怎样做塌菜煎饼？

玉米面 90克，韭菜 1把，鸡蛋 1个，虾皮 少许，盐 少许，温水 适量，食用油 适量，蚝油 少许

1.玉米面用温水揉成团即可，和的软一些，水可以多一点，不成团也没关系。

2.锅中入油下鸡蛋划散。

3.韭菜洗净切碎。

4.待鸡蛋凉后加入韭菜。

5.加入蚝油、虾皮。盐先不放，以防出汤。不要放太多调料影响韭菜独特的口感。

6.平底锅不开火，刷层油。（不开火是因为一会用手摊玉米面的时候会烫手）

7.放入玉米面团用手摊成和锅大小的薄片，尽量薄才好吃。开小火至饼变颜色差不多熟了。

8.韭菜馅加盐拌匀，下韭菜馅摊开和饼皮一样大小。几分钟就可以了，韭菜时间长了就不好吃了。

9.出锅了！

五、白菜塌煎饼的家常做法？

玉米面 90克，白菜 半个，鸡蛋 1个，虾皮 少许，盐 少许，温水 适量，食用油 适量，蚝油 少许

1.玉米面用温水揉成团即可，和的软一些，水可以多一点，不成团也没关系。

2.锅中入油下鸡蛋划散。

3.白菜洗净切碎。

4.待鸡蛋凉后加入白菜。

5.加入蚝油、虾皮。盐先不放，以防出汤。不要放太多调料影响韭菜独特的口感。

6.平底锅不开火，刷层油。（不开火是因为一会用手摊玉米面的时候会烫手）

7.放入玉米面团用手摊成和锅大小的薄片，尽量薄才好吃。开小火至饼变颜色差不多熟了。

8.韭菜馅加盐拌匀，下韭菜馅摊开和饼皮一样大小。几分钟就可以了，韭菜时间长了就不好吃了。

9.出锅了！

六、临沂塌煎饼多少钱？

不加鸡蛋2元，加鸡蛋或火腿肠3元

七、临术塌煎饼的做法？

1.面粉加水搅拌成黏稠的糊子，鏊子受热均匀，刷上一层薄薄的油，将糊子放在鏊子的边缘，由外圈向里圈快速滚动，糊子便附着在鏊子上面。用“刮板子”对煎饼的表面进行加工整理，厚处变薄，漏洞补正，尽量使其均匀

2. 烙好的煎饼

3. 自己喜欢的各种蔬菜，如韭菜、粉丝、豆腐、绿豆芽、黄瓜、白菜等，洗净切成比饺子馅稍粗的沫；加入自己喜欢的作料，辣椒面、油、盐，五香粉搅拌均匀

4. 一只鏊子倒放，里面放油，打上鸡蛋，放上一层煎饼

5. 把沾住鸡蛋的煎饼过来放在正放的鏊子上

6. 在煎饼上放上拌均匀的各种菜，再盖上两层煎饼，用工具向下压一下，可以熟的快一点

7. 将两层煎饼的那一面翻过来直接接触鏊子，再烙至煎饼皮焦黄，折叠切开即可食用

八、莒县塌煎饼用什么材料？

主料白面粉200G 玉米面25G 黄豆面25G， 水270G 薄脆原料：面粉120G 薄脆原料：油15G 薄脆原料：水65G 辅料鸡蛋6个 葱花适量 香菜末适量 甜面酱适量 腐乳汁适量 

薄脆辅料：盐适量 街边小吃家中做~

自制煎饼的做法步骤

1. 把煎饼原料全部倒在一个盆来

2. 面糊搅拌均匀，搅拌出来的面糊要稠一点，盖上保鲜膜醒1小时

3. 取摊煎饼的不沾平锅，刷是一层油，放上一勺的面糊

4. 用刮铲摊成薄饼状

5. 在煎饼上打一个鸡蛋，用刮铲把鸡蛋捣散摊开

6. 在撒上葱花和香菜末

7. 煎饼翻一个个，刷上适量的腐乳汁和甜面酱

8. 把薄脆放在煎饼的中间，两边煎饼向中间折起包裹上薄脆，再对折即可

9. 把薄脆的原料放入大碗里搅拌均匀，盖上保鲜膜醒1小时让面起筋

10. 烘焙油纸剪成10x16CM大小，刷上一层油

11. 油纸上放上一块面团

12. 根据纸的大小平摊开来，越薄越好

13. 把薄脆连油纸一起下入油锅炸制，薄脆会马上炸起来油纸也会脱落油纸捞出继续做下一张薄脆

14. 把炸好的薄脆放在漏勺里控油

九、韭菜塌煎饼的家常做法？

1.面粉加水搅拌成黏稠的糊子，鏊子受热均匀，刷上一层薄薄的油，将糊子放在鏊子的边缘，由外圈向里圈快速滚动，糊子便附着在鏊子上面。用“刮板子”对煎饼的表面进行加工整理，厚处变薄，漏洞补正，尽量使其均匀

2. 烙好的煎饼

3. 自己喜欢的各种蔬菜，如韭菜、粉丝、豆腐、绿豆芽、黄瓜、白菜等，洗净切成比饺子馅稍粗的沫；加入自己喜欢的作料，辣椒面、油、盐，五香粉搅拌均匀

4. 一只鏊子倒放，里面放油，打上鸡蛋，放上一层煎饼

5. 把沾住鸡蛋的煎饼过来放在正放的鏊子上

6. 在煎饼上放上拌均匀的各种菜，再盖上两层煎饼，用工具向下压一下，可以熟的快一点

7. 将两层煎饼的那一面翻过来直接接触鏊子，再烙至煎饼皮焦黄，折叠切开即可食用

十、塌煎饼的料汁配方？

分别将一碗玉米面粉和一碗白面放入锅中进行搅拌后，接一碗清水

2/6

将清水倒入面盆中，将面粉搅拌均匀后在倒入一碗清水，让面粉成面汤的样子。

3/6

加入一小捏小苏打粉，继续讲面汤搅拌均匀醒发10分钟

4/6

电饼铛加热倒入一勺面汤开始烙制，用面勺子将面汤摊平

5/6

烙制起皮后开始将面锅巴揭下来

6/6

烙制好的面锅巴即可食用