油炸椒麻鸭？

一、油炸椒麻鸭？

用料

鸭边腿 4只

干青花椒 50粒

蒜 4瓣

姜 5片

蚝油 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

胡椒粉 1克

白糖 适量

鸡精 适量

干辣椒面 适量

油炸椒麻鸭的做法步骤：

步骤 1

把鸭边腿洗干净切成花刀

步骤 2

放锅里煮20分钟左右，加姜片，料酒，盐稍微多放点，才能更好的入味！

步骤 3

锅里放油烧热加蒜片和姜片把油爆香，把鸭边腿炸至金黄，热油下青花椒炸香，放老抽生抽蚝油白糖，小火慢煎10分钟左右，放点鸡精调味，撒上辣椒面就ok了

二、重庆油炸鸭做法？

主料：净肥鸭1只(约1500克)。辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克

制作方法：

1、将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中，对成汁，抹遍鸭身内外，放入容器中码味20小时，中间翻动一次。

2、将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小日；十取出，拣去姜、葱不用，用开水冲洗一次，再用干净布擦干水分，趁热将饴糖水抹遍鸭子全身，放在通风处晾干。

3、净锅置火上，下菜油烧至六成热，放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可。

三、油炸鸭的做法？

主料：白条鸭一只约1500克。

香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

注：将以上香料用干锅焙干，焙出香味后盛出，用石臼捣碎，备用。

配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。

详细制作步骤：

一、鸭胚处理方法：

将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。

将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，然后翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。

二、鸭胚腌制方法：

将鸭胚放入盆中，先用花雕酒30克，均匀的将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。

然后在用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。

再用胡椒粉8克，将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均匀揉搓一层就行。

用香料揉搓完成后在用香油20克，将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段，上边也放上葱段和姜片、以及香菜。

注：做这一步时，每一次的用料都有均匀按摩揉搓到位，否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。

三、蒸制方法：

将腌制好的鸭胚放入蒸笼中，大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁，将汤汁用手勺将裸露的鸭肉浇淋一遍，使其更加入味。

四、香酥鸭炸制方法：

锅中加入适量植物油，油温180°时，将蒸熟的鸭胚放入油锅中，中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出，即为香酥鸭。

注意事项：

1、如果嫌香料品种多太麻烦，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用擀面杖擀碎后来腌制。用量以涂抹均匀即可，并不是全部用上。

2、如果腌制时间短要带料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要将鸭胚冲洗干净再蒸制。

3、为了达到炸制的成品达到外酥里嫩的效果和色泽感官的视觉效果，可以用挂淀粉糊来炸制。

淀粉糊用玉米淀粉加清水加少许老抽调匀调制稀糊状即可。

4、为了到达更好的去腥效果，可以采用葱姜汁腌制。

方法是：适量的葱末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黄酒、料酒抓至葱姜汁析出后，先用汁液揉搓鸭胚，最后再将葱姜末撒在鸭胚上即可。

四、干锅鸭油炸做法？

1、鸭子一只放入沸水焯一下，捞起用凉水洗净，拔干净净细毛。

2、鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。

3、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。

4、将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。

5、鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1/3平铺盘内,将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊。

6、锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150度）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出

7、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上焯下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。

8、将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。

9、香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。这样就可以上菜了

五、猪油炸鸭怎么处理？

鸭片浸渍入味,上糊后炸至外表脆酥、松、老黄色,中间鲜、肥、嫩、香. 　　(二)配料 　　鸭脯3两葱姜汁少许胡椒粉少许 　　辣酱油少许五香粉少许黄酒2钱 　　食盐6分鸡蛋1只味精2分 　　麻油2钱干淀粉5钱椒盐适量 　　(三)初步加工 　　1.鸭子在沸水锅中煮至断生成熟,捞出,拆下鸭脯肉,放在菜板上斜刀批成较长的宽形大片. 　　2.鸭脯片放在容器中,加入黄酒、味精、盐、葱姜汁、胡椒粉、辣酱油、麻油拌匀,腌3分钟. 　　3.碗中放入干淀粉、打匀的蛋液、少许盐、五香粉及少许水、冷猪油,调成薄糊,然后将鸭脯片拌一拌取出,放入糊中四面拖满(见糊不见鸭片). 　　(四)烹调方法 　　锅在旺火上烧热,放入油2斤烧至八成熟,将涂满糊浆的鸭片散放油中,多次用筷拨动,待结成糊壳用漏勺翻炸,炸至金黄色捞出,把油烧至八成熟,又放入鸭片复炸,炸至老黄色、脆酥,捞出装盘.带椒盐蘸吃.

六、油炸鸭爪卤做法？

5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入卤水煮沸。

七、广西油炸鸭的做法？

1，主料：净鸭一只，鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克，葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，辅料：葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克，甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克。

将鸭子放入沸水氽一下，捞起用凉水洗干净，退干净细毛，鸭背部开刀，砍下头颈，用葱结，姜丝蘸上拌匀的绍酒，精盐20克。

将鸭子擦干，然后同葱结一起放入锅中，加酱油，白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用，鸡蛋敲入婉内打散，加湿淀粉，味精，面粉和盐2克，水50克调成蛋糊，先取1/3平铺盆内，将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊，锅置旺火上烧热下油，至六成热，将挂糊的鸭肉放入锅炸至老黄色，捞出，将翅膀，鸭头，颈，及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盆中垫底，将鸭身肉切成3大条，旁边的2条切成小片条，装在腰盆两侧。

再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排成桥拱形，翅膀排列在两边，鸭头两片平放前端，成整只鸭的样子，香菜放盆边上上席时，带花椒盐，甜面酱，葱白段蘸食，烧有风味

八、油炸鸭血的做法？

原料

more

鸭血 适量

凤球唛味极鲜酱油 适量

盐 适量

姜 适量

鸭 适量

红辣椒 适量

大蒜 瓣适量

1/姜蒜切块，小红椒打圈，香芹切成长段备用。

2/烧热油锅，将姜、蒜、红辣椒倒入锅中，带出香味。

3/把鸭血倒进去，慢慢翻炒，直到表面稍微放大。

4/鸭血表面烧黄后，倒入煮沸后未过鸭血的水，转中低热慢煮。

5/煮20分钟左右

6/加盐调味，撒上芫荽叶，拌匀即可食用。

7.美味又好吃的油炸鸭血的做法完成开吃了。

九、油炸鸭炉的做法？

油炸鸭炉是一种传统的中式烹饪方法，下面是油炸鸭炉的做法：

所需材料：

鸭子：1只，宰好后切块。

姜：适量，切丝。

大葱：适量，切段。

料酒：适量。

食盐：适量。

胡椒粉：适量。

干淀粉：适量。

油：适量。

步骤： 1.将切好的鸭块放入锅中，加适量水，加入姜丝、大葱段、料酒、食盐、胡椒粉等调料，煮至八成熟捞出备用。 2.将煮好的鸭块均匀地撒上干淀粉，让鸭块表面都裹上一层淀粉。 3.热锅冷油，将鸭块放入油中炸至金黄色，捞出控油备用。 4.将炸好的鸭块放入鸭炉中，加入适量的姜丝、大葱段等调料，用小火烤至鸭块表面焦黄，翻面再烤至另一面也呈现焦黄色。 5.取出烤好的鸭块，摆放在盘子里，撒上适量盐和胡椒粉即可食用。

温馨提示： 1.炸鸭块时，油温不要过高，否则容易导致外焦里生。 2.鸭炉的温度也不要过高，以免烤糊了鸭肉。 3.炸鸭块前可以先用腌料腌制一段时间，使其更入味。

十、油炸飘香鸭的做法？

主料 肥胖的鸭子一只

配料 葱姜 洋葱 香菜 蛋清 炸鸡粉

调料 料酒 花椒 盐巴 鸡精 五香粉 花生油

1 先把鸭子内脏 血弄干净。

2 炒花椒盐，起锅烧热 下盐巴 花椒炒出椒香味。

3待椒盐冷却以后，和五香粉混合。

4用混合粉反复揉搓里外鸭子，肚子里也放点混合粉，腌制8小时。

5 8小时以后，葱姜 洋葱香菜 料酒放入鸭肚子里。

6把鸭子放上蒸笼蒸到鸭子酥烂，捞出掏出肚子里小料，直到冷却

7把蛋清和炸鸡粉混合，涂抹在鸭子身上。

8起锅烧油直到冒清青烟，下鸭子炸到酥脆，金黄色。

8 配上甜面酱 葱丝 面饼，这道老少皆宜的香酥鸭就做好了。