豆腐摊旁边卖什么好？

一、豆腐摊旁边卖什么好？

这得要看豆腐摊在什么位置。如果你是在市场的话，那肯定是卖蔬菜和鱼，肉比较好，因为豆腐跟鱼肉和蔬菜嘛，比如说鱼头豆腐汤，小葱拌豆腐，麻婆豆腐，客家酿豆腐，家常豆腐，这些菜都是需要搭配的

二、路边摊豆腐怎么做？

【豆腐备用处理】

将老豆腐切成均匀的条块状，将豆腐条放在温盐水中浸泡60分钟，滤干水分备用；（盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味，而且成品豆腐口感好不易散形）

【烤素菜调味料】

味精5克，鸡精5克，黑布林香粉5克，肉香粉3克，口味王0.1克，美味鲜0.1克，进口鲜香粉0.1克，顶级增鲜粉0.1克，奶香粉0.1克，浓缩草药粉0.2克，麻辣鲜1克，烧烤混合粉5克，混合在一起搅拌均匀即可

【红油的调制】

取辣椒皮25克、白芝麻5克、黑布林香粉2克，用生抽和料酒拌湿备用，取炒锅加色拉油烧热加入紫草、姜片、葱段、香菜炸干水分捞出，加入泡湿的辣椒皮炸香，按油和辣椒皮的总重量拌入0.3%浓缩草药粉搅拌均匀即可。

【酱料配方】

豆瓣酱15克，香辣酱15克，芝麻酱8克，柱候酱15克，白糖10克，辣椒粉10克，姜沫10克，蒜沫15克，鸡精1克，生抽3克，色香王1克，蚝油5克，味精0.5克，生抽2克，色拉油80克，水适量。

【制酱过程】

先用油、辣椒油将姜末、蒜末炒香。再将各种酱料炒香后加入适量水烧开成糊状炒香即可。

三、豆腐摊怎么做生意才好？

豆腐摊想要生意特别好，我们可以雇佣一个18岁左右年轻美貌的少女，让她来帮我们销售豆腐，只要每一块豆腐的价格让出10%的利润，给这个少女作为工资的话，生意会非常好

四、路边摊煮豆腐串配方？

配方：孜然粉，辣椒面，甜面酱，食用油花椒粉，白芝麻拌匀

五、路边摊臭豆腐哪里拿货？

臭豆腐进货其实也没那么复杂，一般有三个进货的渠道，我们现在下面来列举一下

1.找到豆制品的厂家，然后从豆制品厂家的供销科购买臭豆腐拉过来，应该是最便宜的

2.从私人小作坊里边购买制作好的臭豆腐，不过没有安全检验证书

3.自己在家里制作生产臭豆腐，直接作为供货源

六、早点摊的老豆腐怎么作？

　　制法一　　材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨 豆腐脑菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。　　1、大头菜切小丁，芹菜切末；　　2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；　　3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；　　4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；　　5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；　　6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；　　7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；　　9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！　　也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用　　制作方法二　　1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外　　豆腐脑，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。 2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。　　3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。　　4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。　　5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。　　6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。　　豆腐脑7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。　　家庭制作方法　　家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。　　具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。　　如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。　　需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。　　豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。

七、小吃摊鸡汁豆腐串汤料配方？

准备鸡架500克清洗干净后用水泡去血水，凉水下锅焯水捞出干锅煸炒出水分待用（用锅煸炒鸡架可以很好的去处其腥味）。

锅中加6斤清水放入鸡架配以干辣椒2克，花椒1克，八角2克，白蔻2克，白芷2克，香叶1克，白胡椒粒1克（一定要用整粒的白胡椒如果腥味大可以加量使用）大葱大姜熬制40分钟。

熬制好的鸡汤加人盐，鸡粉，胡椒粉，浓缩鸡汁调味将炸好的豆腐串泡制即可。

八、豆腐摊卖的白色的叫什么？

豆腐摊卖的白色的有两种。方形的固体状是豆腐，是白色的。还有一种是白色液体的叫豆浆。豆腐是用来吃的，豆浆是用来喝的。豆腐摊卖的白色的只有这两种。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

九、路边摊臭豆腐汤料配方？

臭豆腐汤汁的做法如下：

配料：高汤（骨头汤或者鸡汤），细辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，鸡精、味精、食盐，番茄酱（番司酱），芝麻油，生粉。还有些可加可不加的（耗油等等）

　　做法：

1.先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）

还有：炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓

2.炒到合适加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。

　　注意事项：孜然放多了会发苦，切记

过滤一下放冰箱里冰冻，过滤杂质这样不容易坏。如果满意请给好评，谢谢

十、铁板土豆豆腐路边摊做法？

1.先熬煎豆腐的香料油：需要的食材：食用油800克、香菜50克、洋葱100克、葱30克、姜片30克、蒜20克、麻椒10克、八角2克、香叶3克、桂皮2克、草果1个。

做法：锅里倒入准备好的食用油，然后用中小火烧至手稍微感觉到热的时候，放入所有的香料进入锅中，保持中小火慢炸至所有香料变金黄色后即可。炸好的香料油我们把香料渣捞出来后，然后油倒置容器中等待使用即可。

2.熬红油底料：需要食材：葱末10克、姜末10克、蒜末10克、食用油适量、猪油50克、豆瓣酱50克、蒜蓉辣酱100克、甜面酱30克、海鲜酱20克、细辣椒面50克、孜然粉20克、花椒粉5克、鸡精5克、白糖1克、生抽、蚝油

做法：食材准备好后，我们来稍微处理一下食材，买回来的豆瓣酱可以稍微再剁碎一下，蒜蓉辣酱也剁碎一下，然后取干净的碗，然后把豆瓣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、海鲜酱、辣椒面、孜然粉、花椒粉等依次放入碗中，然后用勺子等搅拌均匀后备用。开火烧锅，锅中烧至没有水分后，我们加入食用油、油烧热后我们再放入猪油，然后烧至猪油融化，猪油融化后，加入切好的葱姜蒜末炸制金黄后，然后我们再放入调好的香辣料，放进去后不断的翻炒，直至香味浓郁后，加入生抽 ，蚝油，炒匀，炒匀后加入少许的水，然后继续翻炒，翻炒至油水辣椒黏稠后即可。炒好的红油底料，盛出放在一边备用。

3.煎豆腐：买回来的豆腐，放入淡盐水水中浸泡清洗，然后拿出来切成薄厚一样的块状，然后放置一旁备用，拿出我们煎豆腐的设备，在家里的话拿出平底锅，先把锅烧热，锅里面的水分烧干后，放入熬好的香料油。油的话最好用刷子刷，这样刷的均匀一些，第一锅煎的话油稍微放多一点，等油烧热（手放在锅上能明显感觉到热的时候）放入豆腐块，豆腐的话每块要隔开一点，然后均匀的铺开。

铺好后。保持中小火慢慢煎，要等到一面煎的稍微有点黄后我们再翻面，翻面的工具记得使用小巧顺手一点的，这样翻面的时候豆腐才不会碎。等豆腐两面都煎的黄色并且煎的不容易碎的时候，均匀的刷上提前制作好的红油底料。

4.然后再出锅的时候，撒上做好的撒料粉，再撒上些葱花即可直接食用。（撒料粉：辣椒面100克、孜然粉100克、白芝麻30克、花椒粉30克、食用盐适量、鸡粉少许。然后将所有的材料，放置一个容器中，均匀搅拌即可。