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2024-03-13 11:22
admin七十年代我们佐饭以咸菜为主。咸菜主要是萝卜和苤蓝。萝卜是生产队里种的，到秋后，按人头分，每家每户都分不少。苤蓝是买的，很便宜，一毛钱三四斤。苤蓝我们叫辣疙瘩。
分到萝卜后，父母就再赶集买一些辣疙瘩。把萝卜和苤蓝洗干净晾干，就放到院子里的一个大黑缸里。缸一米高，缸口的直径有七八十公分。缸里有陈年的咸菜水。缸上面罩着一口破锅。晴天时就掀开，让太阳晒着咸菜。下雨时，就赶紧盖上，怕淋上雨水。淋上雨水，咸菜就烂。因此，每当下雨时，母亲做的第一件事就是盖咸菜缸。
到了夏天，咸菜缸里也放进一些西瓜皮、嫩豆角等。冬天放上一些白菜帮。这些东西咸的比较快，几天就咸了，捞出来吃了。
辣疙瘩需要腌的时间比较长，要腌透，还要发了，否则，难吃。辣疙瘩要腌好几个月，从蓝绿色变成了黑红色。
吃饭时，从缸里捞出一个辣疙瘩，在盆子里洗一洗，用刀切成滚刀状，放到一个碗里。吃饭时，一手拿着窝窝头，一手拿着咸菜。咬一口窝窝头咬一口咸菜。辣疙瘩皮比较好吃，我有时就把皮揭下来，只吃皮。
有时，母亲也把辣疙瘩切成条，磕上个鸡蛋，炒一炒，但是，很少。
春天，母亲会轧酱。把过年时剩下的发了霉的窝窝头、煎饼、馒头等，掰成小块，放到饭棚子顶上，晒干了。再炒上一些黄豆，和晒干的窝窝头泡在一起。泡透了，就到石磨上磨成糊糊，放到一个橙色的小缸里，放到太阳下晒。
糊糊在太阳的照射下很快就发酵，“噗嗤噗嗤”地冒着气泡，几天后，就可以吃了，酸酸甜甜的。我用一个小白碗盛上半碗，一会儿就喝完。
发的差不多了，母亲就放上一些盐。吃饭时，盛上半碗，用春葱蘸着吃。春天的葱叶厚、碧绿，蘸上酱，咬一口，香、辣、咸、酸、甜，多种味道混合在一起，很妙。家乡有句俗话，“吃葱抿酱不理咸菜”，可见，人人都喜欢吃酱。
清明前后，村里的一些姑娘媳妇在阴天时，就相约出去刨小白蒜。刨回家，摘净、洗净，放上盐，腌好了，佐饭吃，也比较好吃。
我们家院子里有不少香椿树，不过那时候不是吃椿芽，而是吃椿叶，等椿树的梗子老长了，叶子老大了，才掰下来。洗净晾干后，母亲用盐搓了，放到一个小缸里。不想吃辣疙瘩时，就拿出一绺来，一人拿一根，就饭吃。
香椿叶子要掰几茬。第三四茬时，梗已经木质化，咬不动了。母亲就把叶子撸下来，腌咸菜。把梗在碾上压一压，放到盆里，倒上开水，放上盐，泡着，用这样的水浇面条。我喜欢喝这样的水，比白开水好喝。
有的人家香椿树上长毒蛾的幼虫了还吃。我家的邻居李老太太，双眼瞎了，一年夏天，用簸箕端着一些老春芽叶子，让我母亲把有毒蛾幼虫的挑出来，她再把那些没有虫子的叶子撸下来。
夏天，菜比较多，但是，品种不多。生产队里的菜地里种着西葫芦、茄子，隔三差五的就分一些。不过，那时的油少、肉少，茄子多是蒸了放点盐、放点葱花拌一拌，很少炒。
学校里也有菜地，也是种茄子之类的。有一年，学校里把摘的茄子炒了一大锅，然后，让我们回家拿碗、拿缸子。拿到学校，排着队，每个人分了几勺子，就在校园里吃。可能是油放得多一点，学校里炒的茄子真好吃，比家里做的茄子好吃多了。
村里经常有一些北乡（多是寿光的）来换菜的，换西红柿的，换土豆的等，用地瓜干换。有时母亲也换一些西红柿。我喜欢吃生西红柿，每天都吃好几个。
秋天，山豆角开始结了，而进入农历八月，山豆角进入大忙季节，结很多，多数人家吃不了。家庭主妇们或拿到集市上卖，或蒸熟了晒干，放到冬天吃。卖的和蒸的都是嫩豆角，老的炖了吃。老豆角的皮没有肉了，不过种子大，当饭吃。
深秋，院墙上的扁豆也结很多。扁豆多是蒸熟了拌着吃。
冬天的菜以萝卜、白菜为主。萝卜和白菜都放在地窨子里，吃的时候就拿上来。但是，因为油少、没肉，萝卜炒出来发苦，家里人不愿意吃，我更不愿意吃。炒白菜还比较好吃，不过，白菜要留着过年，不常炒。
那时，很少吃鱼。有时候，从集市上买回一条咸带鱼，切成寸长的段，用油煎了，一人一段。一次咬一点，真香。我最喜欢吃鱼肚子里的鱼籽。不过很多年，我再也没有吃到那么香的带鱼了。
吃带鱼时，母亲总说她有胃病，不能吃无鳞鱼。带鱼的鳞很小，被误认为是没有鳞。多年后，我才明白母亲的苦心，说有胃病不能吃只是借口，舍不得吃而已。
其实，那时村前小河里有很多鱼，很多泥鳅、很多河虾等，但是，村里几乎没有人吃。我在夏天的中午，放学后常常到河里摸泥鳅。泥鳅如拇指般粗，二十多厘米长。一中午摸几十条。不过，家里人不吃，嫌腥气，都喂猪了。很多鲫鱼都一搾多长，也没有人捞，也没有人吃。青蛙蛤蟆更多，春天，在小河边一对一对的，排列着，更无人吃。就是在五八年挨饿时，也没有人吃。
村里的一些上了年纪的人，闲聊时，总是说黄花鱼怎么怎么好吃，大对虾怎么怎么好吃。说起来口水直流，极具诱惑力，让人向往。那时的黄花鱼、大对虾对我有极大的诱惑力，感叹自己吃不着。可是，现在吃起来，黄花鱼真不如小时候的咸刀鱼好吃。不清楚是现在的黄花鱼不好吃了还是其他原因。
吃咸鸡蛋，也是把一个鸡蛋切成四份，没人一份。用席篾一点点挑着吃。母亲常常把她的那部分蛋黄给我。
有时候，用蒜臼子把蒜砸成蒜泥，放上一个煮熟的鸡蛋，搅拌匀了，一家七八口人就就着蒜泥拌鸡蛋吃一顿饭。多年后，二嫂还经常提起，她刚结婚时，家里为了她特意做了蒜泥拌鸡蛋。
有时候，也用蒜泥拌春芽。把腌好的春芽切碎了，放在蒜泥里拌匀。
无论是蒜泥拌鸡蛋还是拌春芽，都算是一次改善生活吧。