西关大肠面正宗做法？

一、西关大肠面正宗做法？

原料：熟肥肠 (200g)、手擀面 (300g)、鸡汤 (400g)、大葱 1棵、生姜 1棵、白糖 20g

做法：

1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。

2、炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。用力把香料研成香料粉。

3、炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。

4、放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。

5、炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。

6、倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁，把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里，浇上肥肠段。

二、广州西关炸酱面配方？

广州西关炸酱面制作方法

用料

里脊肉丁 300克（三人量，喜欢肉多的多点也没问题，调味料请适量增加）

鲜冬菇丁 五个份量

春笋丁 150克

蚝油 一勺

生抽 两勺

老抽 半勺

甜面酱 两勺

豆瓣酱 三勺

番茄酱 三勺

清水 半碗

酒 适量

生粉 两勺

白糖 一勺半

蒜蓉 适量

广式炸酱面的做法

步骤 1

用生粉、白糖、米酒腌十五分钟里脊肉丁。

步骤 2

把剩下的调味料混合调成酱。

步骤 3

放油炒香蒜蓉，倒入肉丁翻炒一会儿再倒入冬菇丁和春笋丁，翻炒到有肉香。

步骤 4

倒入调好的酱，中火翻炒出香味

步骤 5

最后加入清水煮开，再慢火煮干一点。

步骤 6

然后就是煮面，过冷河，装盘，再加上自己喜欢的青瓜丝，番茄，大葱丝等，配上一碗清汤，开吃吧！

三、陕西关中硬糜子面做法？

1.金瓜去皮去瓤切成小块，上锅蒸熟，趁热按压成泥

2.将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀。

3.把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开，静置几分钟。

4.酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可。

5.发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀。

6.准备馅料：紫薯去皮切成小丁，上锅蒸熟。

7.趁热加入淡奶油和白糖，用大勺子按压成泥，为奶油紫薯馅。

8.将发酵好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料（剂子：馅料3:2），团成圆型。

9.上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，后再转小火蒸5分钟即可。

四、广州西关云吞面谁家最好？

宝华面店

地址：广州荔湾区宝华路117号(近恒宝广场)

人均：26元

推荐：鲜虾云吞宽面、金牌猪手面、牛腩粗面、牛三星、鲜虾净云吞

位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的老店，二十多年历史的老字号，味道够权威。

招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美。出品的粗面爽口，幼面弹牙，汤底香浓扑鼻。

最赞的是汤底超级鲜美，虾大个爽脆，面是传统的竹升面，非常的弹牙，还会加上自制的酸萝卜，开胃解腻，简直一绝。

坚记面店

地址：长寿东路299-301号(近长寿路)

人均：13元

推荐菜：炸酱面、招牌云吞面、伊面、牛腩捞面、净云吞

长寿路上屹立不倒的老牌面店，主打伊面，这里的伊面或者可以说是全广州最好吃的了！

这些就是伊面。广州人送礼，都很讲求意头的，如果家里面有老人家，就买这样的伊面贺寿，寓意长寿~

坚记的汤底是用虾米、猪脑骨经过几小时熬成的老火汤。看似平淡，实则凝聚精华！

云吞又胖又圆，香菇肉馅，鲜！一咬弹牙，丰富的汁水就在口里砰开了！

吴财记面家

地址：大同路84号和隆里20号(6号线黄沙站附近)

人均：17元

推荐菜：怀旧锦卤炸云吞、小云吞面、净云吞、牛腩宽面、猪手捞面

吴财记是一家上世纪50年代已经开业的老面家，藏在西城都荟旁边。店面是典型的老广州面店格局。

招牌云吞面面条爽口弹牙，鲜虾云吞皮薄馅多饱满，汤底香浓扑鼻味道鲜美。

炸云吞是夜市吴财记的招牌，与其他地方的炸云吞相比，皮薄且松脆，内馅依旧鲜美，一份十个，五分钟之内吃完，还想再来一份！

西关婆婆面

地址：文昌北路212号(近地铁长寿路站)

人均：人均12元

推荐菜：云吞宽面、牛腩捞面、净云吞、炸酱面、猪肠捞面

西关婆婆面，是一家传统的店铺，当年因婆婆习惯每天在店门口包云吞而得名。

汤底是用猪扇骨、大地鱼、虾子熬制而成，鲜甜而不干喉，云吞皮薄馅嫩，每一口都是猪肉的鲜味。

店里依然保持着最传统的面做法，面条粗细不一，略带暗黄色，一看就知道是手工制作。由于面粉中加了鸡蛋，因此口感十分爽滑。听说就算把面条浸泡在汤里一夜，面条也不会断开发烂。

巧美面家

地址：惠福东路401-403号(近起义路)

人均：21元

推荐菜：五宝云吞捞面、五宝净云吞、传统云吞面、蟹子鲜虾净云吞

惠福东路上的一家很有口碑的云吞面店。蔡澜也推荐过的。

巧美面家最大特色是它的五宝云吞。有五个口味：蟹子、鲜虾、鲍鱼仔、瑶柱、鲜虾蟹子，每一个云吞都料足味美，让人吃过难忘。

丽的面家

地址：多宝路296-298号(地铁1号线长寿路D出口。

人均：38元

推荐菜：叉烧、细蓉云吞面、烧鹅下庄、姜葱云吞捞粗面、正斗鲜虾云吞面

这是蔡澜先生推荐过丽的面家。一坐下，就有一份免费的酸萝卜和茶水奉上。

面条都是自家制竹升面，保证面条质量，而鲜虾猪肉云吞则是大小适中,一口一只，做到了所谓的"皮薄馅靓金鱼尾"~

同时推荐姜葱云吞捞粗面！有猪油和麻油的香味，宽面面条做捞面，口感筋道，上来的时候会配了一碗汤，里面还飘着虾子，跟平常的“洗锅水”汤底简直就是一个天一个地！

生力强面家

地址：广州海珠区江南西路青柳大街23号之103

人均：18元

推荐菜：净面、牛腩粉、云吞、柴鱼花生粥、炸酱面

生力强在“河南”老广心目中的地位是很高的。这里有最地道的传统云吞面，汤头味道很足，应该是长时间熬制的。很多人会专门开车来吃！

汤请面挺是生力强的云吞面一大特点，另外加上少许香油点缀，整碗面香味温馨~

生力强第二大特色就是云吞完美呈现最美形态--“金鱼尾”，在美妙的外表下它亦是一颗“有内涵”的云吞，两只鲜嫩大虾满满包在云吞皮下，果然真材实料馅嫩鲜美！

惠西小食店

地址：中山六路161号(西门口)

人均：14元

推荐菜：全蛋银丝云吞面、炸酱面、煎云吞、猪手面、牛腩捞面

说起惠西这家有着六十年历史的老面店，大概老城区的老广州们鲜少有人不知道的，面很爽口 , 没有碱水的 , 不能久泡。

特别的是，端午期间这间店会卖粽子哦！还有人为了买粽子而排3个钟的队。果然老店的魅力也不是所谓网红店轻易能掩盖掉的~

云吞面的汤底味道很鲜，面条是全蛋银丝面，有韧劲但又没有碱水面的那种味道，云吞个头也不小，是传统的冬菇猪肉馅，味道是很正宗的老广味！

汤底还是用大地鱼和猪骨、虾皮煲的，有少许味精。云吞个头不大，馅不多，不过很新鲜。皮不算厚但包得却略厚实~

五、西关牛肉面哪里最好吃？

西关当属马子禄，名气大，人气足，到饭点排的满满的，南来的北往的，管事的，打工的，不分高低贵贱，年龄大小都在这里齐聚一堂，热闹的不行，他们家的面筋道，辣子香，蒜苗翠，吃了还想下一次，特别是外地的游客众多，都是奔着他们家的名号去的，吃完也是赞不绝口！

六、陕西关中旗花面做法？

旗花面的制作方法：

1 烧汤：铁锅内放20斤水，一只白条鸡，5斤猪肉骨头，大火烧开，舀去浮沫。全大料装包入锅，以砂仁、丁香提味。文火慢烧，汤要清亮。

2 出叶子：叶子即面条，过去为手工制作，现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面切得要细如线条，讲究"薄、筋、光"。

3 臊菜：鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等，入锅炒，用上等菜油，不能带酱色。

4 调汤：汤要以陈年老醋和胡椒出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花，蛋皮要切成小象眼状，葱花要用针将大葱划破，切成斜角状。

5 造型：细瓷喇叭碗一只，面条5钱，面条要整齐折叠放在碗内，上小下大，顶端夹上臊菜，红黄黑白，色彩分明。顺碗边浇上汤，红黄蛋皮和葱花便漂浮起来，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。 小提示：擀的薄而且圆后，把面卷在面杖上，用刀从面杖上边一刀拉开，然后斜着切，切出菱形的形状就好了。旗花面的烹饪方法很多种。一般做都是汤的比较多点。

七、兰州西关十字的那家牛肉面最好吃？兰州西关十？

 马古柏的牛肉面最好吃。

兰州西关十字有牛肉面4家，其中个人认为最好吃的是马古柏家的牛肉面，他们家的味道纯正而且量大，是很适合大多数人吃。

八、陕西关中什么品种小麦面白有筋？

以前有一种小麦品种，大约是在70到80年代陕西关中地区普遍种植的小麦品种，其病虫害小，抗倒伏，小麦的品质很不错，磨出的面粉，又白又筋道，缺点是亩产量小。这些年估计有新的品种替代了，因为我已经很久没有听到谁种的麦子是“小偃六号”，这就为记忆中的陕西关中的小麦优质品种，就是题主想知道的又白又筋的小麦。

九、西关十字马记牛肉面好吃？

兰州西关十字马大胡子牛肉面最好吃。

兰州马大胡子餐饮服务有限公司是1998年成立的一家从事民族特色餐饮服务的民营企业。

十、兰州西关十字哪家牛肉面好吃？

在兰州西关十字附近，有一家名为“清真兰州牛肉拉面”的牛肉面店，其牛肉面深受当地人和游客的喜爱。这家店的牛肉面汤清香浓郁，牛肉切得厚实鲜嫩，配以手擀面条，口感十分爽滑。店家对食材的选择和处理十分讲究，严格保证食品卫生安全，让人吃得放心。此外，店家还提供多种配菜和调味料，让客人可以根据个人口味进行调整和搭配。总之，如果你想在兰州西关十字尝到正宗美味的牛肉面，不妨到“清真兰州牛肉拉面”一试。