法式甜品烘焙教程？

一、法式甜品烘焙教程？

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。

做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

二、法式烘焙和英式烘焙的区别？

　　以前我们吃的更多的都是面包之类的产品，但是，这几年经济的快速发展，烘焙领域的发展时间虽然不长，但是消费者对烘焙产品的了解在一直提升，烘焙的食品也遭到了很多消费者的欢迎，大家对烘焙食品的热情也越来越高。如今市场上的烘焙还分为很多的类型，有法式的，英式的，它们都是的产品都是很好的，但是也有人会问，英式和法式烘培哪个更好？下面带大家来看一下。

布雷格烘焙

　　英式烘焙里面的布雷格面包蛋糕就是其中的一种，而且还是一个得到消费者认可的一个品牌，它凭借着自己的实力，多年以来一直占领着烘焙的大局部的市场。布雷格烘焙里面的产品款式多，品尝丰富，而且他们的效劳更是十分的完善，满足了而差异消费者的需要。布雷格一直坚持着精制的美食的基础，优质是销量的的理念，在市场上独的一席之地，十几年的时间，专卖店不只开到了国外，在国内的加盟店的数量也是领域中佼佼者的。

布雷格烘焙

　　法式烘焙的面包蛋糕和艺术品是联系在一起的，法式的都有一种浪漫的情怀，所以蛋糕的外表也装饰的大气一些，而且法式的甜点从品尝上来说，也会相对的甜一点。法式。包对烘焙的的产品的每一步都有着严格的要求，散发着一种法国宫廷的贵族的气味。法式烘焙就是以这样的美学工艺，醇香的美食烘焙传播者法式烘焙文明的技艺，给每一位消费者都带来高质量的蛋糕。

布雷格烘焙daili

　　英式和法式烘培哪个更好？这两种的烘焙法式，在市场上面都积累了很多的人气。而且，每个人的品尝差异，所以一味的说哪种烘焙方式更好的话会有点片面性，这个还需要根据消费者自己的品尝来决定

三、法式面包颜色？

法式面包通常呈现出金黄色至深棕色的外皮，具体呈现的颜色可能因烘烤时间和温度而有所不同。烘烤过程中，面包的表面会由于淀粉分解变得金黄，并形成脆皮。

浅金黄色的外皮常见于法式白面包（baguette），而深棕色的外皮则常见于法式全麦面包（pain complet）等更加健康谷物面包。颜色的变化是由于面粉中的糖与蛋白质发生反应，并在高温下发生焦糖化。这些颜色和质地的组合使得法式面包在视觉和口感上都非常诱人。

四、法式面包配方？

主料

高筋粉75克

盐0.5克

干酵母0.3克

水75毫升

辅料

高筋粉175克

盐4.5克

干酵母1.5克

麦芽糖1克

水90毫升

维生素C溶液1/10杯

液种全部

1. 液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升

2. 主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部

3. 将液种材料倒入碗中

4. 搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时

5. 面团涨发

6. 将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀

7. 加入维生素C溶液，搅拌均匀

8. 将主面的所有粉料倒入面包桶

9. 加入混合溶液

10. 倒入液种

11. 面包机和面程序13分钟

12. 能拉出膜

13. 放入大碗，28-30度，发酵60分钟

14. 面团长大

15. 倒出

16. 切割成2等分

17. 按扁，卷起

18. 转90度，再次卷起

19. 收口向下，松弛15-20分钟

20. 按扁，

21. 将上三分之一折向中间

22. 转180度，将剩下的三分之一折向中间

23. 对折，捏紧接口

24. 搓成枣核形，放在烤布上，35度，发酵60分钟

25. 面团长大，在表面斜切两道刀口

26. 移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，

27. 表面金黄，出炉

温馨小提示

1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整

五、法式烘焙工艺流程？

配料：

高筋面粉800g 低筋面粉200g 低糖酵母8g 改良剂3g 水(计温)620g 食盐20g 柠檬汁1.5g 麦芽精10g

一、制作工艺流程

1、高筋面粉与低筋面粉、低糖酵母、改良剂先搅拌3分钟。（使面粉产生吸入C0.2增加空气）使面团搅拌后更加蓬松的气体。

2、水温利用40-室温=水温。严格的慎重量出水温。到入粉堆中，开始用慢速搅拌6分钟，使面团慢慢搅拌成团（卷起阶段）

3、将这个时机中将食盐加入。

4、加入食盐后，转到高速搅拌，在搅拌过程中即可将柠檬汁加入，加入柠檬后时速转慢速搅拌，直搅拌面团光泽为止。面筋不完全打出的状态。

5、面团搅拌后，温度在25-26之间是最适当。

6、搅拌完成的面团，通常基本发酵在1小时。但我经过多年的制作经验，面团可在搅拌好后松弛20分钟即可马上分割，分割后可放置木板上中间发酵时间可延长发酵大约45分钟（大约原来分割后面团的2倍大才进行整形操作）

7、在这里我认为面团温度与中间发酵时间是成正比的，例如：搅拌后的面团温度在26-27度之间（搅拌后面团如较高）的话，中间发酵时间不可过长，无论如何，可在面团分割后视面团在中间发酵面团倍数而定。而应该提前完成整形的工作。 二、整形工作的要领：

面团整形时，无论制作任何形状，必定要将面团用双手轻轻往下拍气。不要将气体完全拍出，要轻拍使面团在整形过程中，比较容易不变形，如整形时用手将面团气体完全拍出（拍太久）容易使面团在整形时不容易拍出美丽的形状。要特别注意比较如用木棍压面，就是我所为的杆面式是不可以的，因面团中之气体CO-2完全损失面团Q性太强。整形后的形状太紧形状容易变形。

三、整形后面团（最后发酵室）

通常面团整形后，放在帆布上送入专用的干燥发酵箱内常温发酵。如要制作轻好的法包，应该要有干性常温的发酵室之设备才可以。 面团发酵倍数大约原来面团的二点二倍经可烘烤。

四、烤前的处理与烤箱的温度 法包之烤焙时应该提前将烤箱提前加热上火在220-230度之间，下火在200度之间，上下火温差通常在30度的差温而总温度应在205度之间。因为烤箱在200度以上才可能产生轻高的小蒸气，当面团在入炉之前要用刀割 使面团烤后有很漂亮的裂纹，除了刀割的工艺之外最重要的是如何使用烤焙蒸气。通常注入蒸气用手按机关，当看到炉窗盖有蒸气冒出时，再按三秒（如没有产生蒸气，可能水压太低，要特别注意）但依视各广牌的烘炉蒸气设备而定，注入太多的蒸气也可能使面团烤焙后，表面有很多的灰焦点，在而也容易使面包产生不脆，容易变软而失去口感。

五、烤焙的方法 起初进入烤焙（未送入面团）之前，在20分钟之前先注入蒸气。使炉内有点湿度后，才送入面团-烘烤。 当面包进入烤箱后在15分钟内注入适量的蒸气使面包开始膨胀后，再次注入适量（微量）的小蒸气，这时面包开始 2在表面刀割蓬纹处裂开，这样操作已完成进入蒸气烤焙。在烤焙15分之内面包表面开始微微着色。在这个阶段可将上火关小到保温的程度（各烤箱温度不一）要特别注意：面包进入烤焙到25分时。这时候面包颜色应该是金黄色泽，必要时可在注入微量蒸气，注入后在三分钟后将炉窗气门打开，使烤箱内的水蒸气开始从炉内排出，直接烤到面包呈现深金黄色时即可取出。 六、烤炉后的法包存放 当面包从烤箱取出后，马上放在木制的栏柜内，放置风凉的地方，待完全冷却后即可使用。

六、咖啡法式烘焙和意式烘焙的区别？

法式烘焙和意式烘焙的区别是意式烘焙比法式烘焙稍微深一些，意式烘焙主要用于制作ESP,法式烘焙则适合维也纳。在烘焙中，咖啡豆会有2次爆裂，即一爆和二爆。所问的问题都是在二爆内的范围里，所意式烘培多是烘到二爆密集，法式烘培则比意式更深，会烘到二爆末。

二爆中的咖啡醇厚度佳香气会保留若干豆子banga，二爆末的咖啡会更有油脂感甜感更好但前提不重苦。

两者的保存期也不同，法式烘培度的豆子一般烘好7天内挂掉。意式烘培一般半个月到20天内。

七、面包烘焙步骤？

第一步：150克常温水或牛奶，融化4克酵母

第二步：300克高精面粉中加入4克盐和20可白砂糖搅拌均匀。

第三步：将水或牛奶慢慢倒入面粉中，边加水边搅拌，直至看不到干面粉。

第四步：将搅拌均匀的面粉团盖上放入冰箱的冷藏室，不是放在冷冻室哦。

第五步：数小时后或者一晚上后取出面团，放在厨台上加入30克黄油推柔敲打一刻钟

第六步：再将揉得光滑的面团密封放冷藏室两个小时

第七步：取出面团，在面粉团外面涂点植物油防粘，将面团分为你需要大小的剂子，柔圆，也可以包入陷料，做成面包坯，均匀放在烤盘上，保持间距。

第八步：烤箱不要通电，将烤盘放入，下面放一盘温水保持湿度，常温发酵。

第九步：三四十分钟后，面包坯会发酵长大，打碎一个鸡蛋，取蛋黄搅匀涂在面包坯的表面，动作要轻柔，不要弄坏面包坯。

第十步：烤箱通电，上下火调至100度，等灯管不发红时再调高至上火160度，下火180度，直到烤箱发出面包香味出现焦黄色，大约需要三十分钟左右。

第十一步：戴隔热手套，取出烤箱中的烤盘，闻闻香味，冲一杯咖啡，撕一块面包放在嘴里，要嚼碎才能咽下去不如会噎住，然后喝一小口咖啡，口中念念有词：味道好极了

八、烘焙面包文案？

        把高筋面粉，细砂糖，鸡蛋，清水，酵母粉混合，将面团揉成可以拉出薄膜时加入黄油和盐，将黄油揉近面团，放在面盆发酵2.5倍大，分成合适大小，滚圆松弛15分钟，按压排气，擀成想要的样子，放在模具，发到9层满，刷上全蛋液，放入烤箱，温度170°上下火，中层，20分钟左右关查即可。

九、法式面包和普通面包区别？

1、硬度不同

法国面包(baguette)，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬。

甜面包则是软面包，硬度不及法式面包。

2、形状不同

法式面包的外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍。

甜面包的造型多为圆形。

3、配料不同

法式面包由高筋面粉、酵母、食用盐和水制成。

甜面包用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成。

4、类别不同

法国面包品种达150多种，从颜色上说有白面包、黑面包；从形状上说有长棍、圆形、羊角面包；从口感上也有软硬之分。常见的有法棍、可颂等。

甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别，花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。

十、法式面包和甜面包区别？

制作法式面包的材料和甜面包常用的材料是有区别的，制作面包我们常说的基本要素都是一样的，面粉、酵母、食盐和水，可是有区别的地方差异就比较大了，国内流行的甜面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等，这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的；法式面包很少添加，这是国内甜面包相对法式面包来说在使用原材料上的最大区别。