蓝田饸饹凉拌做法？ - 西部乡村集市网

一、蓝田饸饹凉拌做法？

1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉

2、先做荞麦面条，盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成软硬的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

3、猪肉洗干净切成肉丁，黄花菜洗干净切小段，豆角洗干净切丁，番茄洗干净切丁，土豆洗干净去皮切丁，胡萝卜洗干净切丁，豆腐切丁，青菜洗干净切小段，锅里加入油，油热把肉丁放进去，翻炒均匀，炒干水分，炒至肉丁变色。

4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀，再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀，把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去，翻炒均匀，翻炒一会，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量的开水。

5、烧开后转小火炖十分钟，时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀，继续小火炖五分钟，把青菜放进去翻炒均匀，加入鸡精搅拌均匀就可以出锅了，荞麦面醒发好后，放在案板上，擀成面皮切成面条。

6、锅里加入水，水开把面条放进去煮熟，煮熟后捞出来过一下凉水，沥干水分放碗里，浇上做好的臊子，撒上葱花香菜，喜欢吃辣的放点辣椒油，一碗鲜香味美的荞麦面饸饹就做好了，

二、蓝田凉拌饸饹做法？

三、乔面饸络怎么凉拌？

做法：

1、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间。

2、中间准备汤料和菜料：胡萝卜和青蒜炒香，备用；高汤（没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以）煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用。

3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水。

4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。

四、蓝田饸饹做法？

用料:

白面，盐，面碱，土豆，茼蒿，香葱，香葱，红椒，蒜，花生油

2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净

做法:

1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净。

2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净。

3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝。

4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁。

5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒。

6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀。

7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮。

8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了。

9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水。

10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）。

11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次。

12.取一小长条面，放入饸饹床中。

13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中。

14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油。

五、蓝田饸饹排名？

1，蓝田饸饹

2，木鱼沟杜记饸饹馆（蓝田店）

3，蓝田超越荞面饸饹

4，老四腊汁肉夹馍羊血饸饹

5，兰亭坊饸饹

6，罗记特色热饸饹（新城路店）

7，老李家现压饸饹

8，熊三荞面饸饹

9，独秀小吃城（蓝田店）

10，秦镇米皮&蓝田荞面饸饹&羊血冒饸饹专卖店

11，张胖香辣爆肚面（蓝田店）

六、饸络是碱性还是酸性


饸络是碱性还是酸性

简介：在饮食方面，了解不同食物的酸碱性质对于我们的健康至关重要。其中，饸络作为一种常见的食材，它的酸碱性质备受关注。本文将会探讨饸络的酸碱性质以及对人体健康的影响。

首先，我们需要了解一些基本的概念。在化学中，酸性和碱性是基于物质的pH值而确定的。pH值范围从0到14，7是中性的，低于7是酸性的，高于7是碱性的。在食物中，不同的食材都有不同的影响pH值的能力。饸络，也就是我们常说的碱面，是一种很受欢迎的面食，它具有独特的酸碱性。

饸络的碱性：饸络属于碱性食物。它的碱性主要来源于其主要成分小麦粉。小麦粉在消化过程中生成的代谢物会使身体呈现碱性环境。碱性食物可以有效地调节人体内部的酸碱平衡，在一定程度上减少酸性物质的积累。饸络作为碱性食物，对于身体的健康有一定的益处。

首先，饸络的碱性有助于维持骨骼健康。当身体的酸性物质增多时，钙质会被释放出来以中和酸性物质。长期以来，这可能导致骨质疏松症和其他骨骼问题。通过摄入碱性食物，如饸络，可以帮助中和过多的酸性物质，减轻钙质流失的风险，从而保持骨骼健康。

其次，饸络的碱性还有助于促进消化系统的正常运作。饸络中的碱性成分可以中和消化过程中产生的酸性物质，减轻胃部的酸度。这对于那些容易消化不良或胃酸过多的人来说尤其重要。饸络可以缓解胃部不适，减少胃酸对胃壁的刺激，从而改善消化系统的功能。

此外，饸络的碱性还可以提供持久的能量。碱性食物往往能够促进身体的新陈代谢，增加能量的产生。与酸性食物相比，饸络能够提供更加持久和稳定的能量。这对于那些需要长时间保持活力和动力的人来说非常重要，例如职业运动员或体力劳动者。

饸络的酸性：虽然饸络属于碱性食物，但也含有一些酸性成分。饸络中的酸性物质主要来自调味料和配菜。例如，添加醋的饸络会具有更强的酸性，而添加柠檬汁的饸络也会呈现酸性。因此，在食用饸络时，我们需要留意使用的调味料以及配菜的酸碱性质。

饸络应该如何搭配：为了获得更好的饮食平衡和健康效果，我们可以将碱性的饸络搭配一些酸性的食材。这样可以使整体饮食保持在中性的pH值范围内，促进身体的酸碱平衡。例如，可以配以酸性的蔬菜或调味料，如青菜、番茄和柠檬等。这样可以不仅丰富了口味，还提供了更多的营养成分。

总结起来，饸络作为一种碱性食物，在饮食中起到了重要的作用。它的碱性成分有助于维持骨骼健康、改善消化系统功能以及提供持久的能量。然而，我们也需要留意饸络中的酸性成分，特别是调味料和配菜。通过合理的搭配，我们可以享受到饸络带来的美味和健康。

参考文献：
1. 饸络的营养价值与功效的探讨。article/xxxxxx
2. 碱性食物对人体健康的影响。article/xxxxxx
3. 小麦粉的营养成分与功效。article/xxxxxx

七、饸络做法大全？

材料

面粉 1公斤,海韦力增筋剂 5克,食盐 10克,水 0.5公斤

做法

配方的说明：

1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。 2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。 3、和成光滑的面团。 4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。 7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。 8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。 9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。 10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

小诀窍

2、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

八、饸络怎么念？

饸络念：hé le

饸：声母h，韵母e，第二声。

饹：声母l，韵母e，轻音。

九、肉丝饸络做法？

老冯酸菜肉丝饸饹做法1. 纯瘦肉切丝。我买的时候让肉铺的人帮忙切的，谁知道他的刀功还不如我呢。汗！2. 切好的肉丝加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟。3. 酸菜切小，成丝状。也可以买那种用来做酸菜鱼的酸菜，已经加工得比较小。4. 葱切葱花，生姜切末。5. 炒锅热油，油热后入肉丝翻炒至变色。6. 肉丝拨到一边，倒入葱和姜末炒香。7. 加入酸菜翻炒均匀。8. 加一小勺十三香。9. 加半勺花椒粉。10. 加少量食盐翻炒均匀即可。11. 煮锅中加水，水煮沸后下入面条和清洗干净的小青菜。12. 煮好的面捞入碗中，在上面码入酸菜肉丝即可开吃啦！小贴士： 1、酸菜最好买袋装的用来配菜的酸菜，会比较有味道。2、酸菜本身已经很咸了，所以理加食盐的时候一定要控制用量。3、喜欢辣口的朋友也可以在炒酸菜肉丝的时候适量放一些辣椒，因为我家有不能吃辣的小胖妞，所以没有放，只是在吃面的过程中根据需要加油泼辣子了。4、喜欢吃汤面的朋友可以在捞面条时给碗里加适量面汤，这样一碗美味的酸菜肉丝汤面就搞定了。

十、蓝田饸饹面秘方？

取500克面粉纳入盆中，加入250克清水，0.25克盐，不要一次加进去，分三次加入，再揉匀揉透即可，醒半小时！

注意事项：

1、饸饹和面与下锅的水温都非常讲究的，若这些细节做不到位，一则压出的饸饹会出现断条现象，二则饸饹干巴不够光滑。

2、切忌在和面时加水太多，水过少压制饸饹口感太硬，不够光滑细腻，水过多则在压制饸饹时易断易粘连。

3、下锅时要保证水温在大火开锅的状态最好。水不开锅，饸饹会粘连在一起成“团结饸饹”，饸饹在水大滚开状态下易断条、易碎。煮面的时间大概在2分钟左右！

三、一份恰烙面的制作流程

1、将饸饹从锅中捞出，在冷水中浸泡一下（目的是让饸饹更加筋道），接着捞入碗中。

2、取出煮牛肉的原汤倒入锅中，再加入高汤调好味，接着放入切好的熟牛肉丁稍微煮一下，再将汤舀入盛饸饹的碗中。

3、最后在上面可撒上蒜末，淋上香油即制作完成。也可依顾客的口味，加入其他的料。