什么是全驴宴？

一、什么是全驴宴？

全驴宴是中国传统名宴，主要流传于北方地区。“天上的龙肉，地上的驴肉”，北方流传的这句民谚就是对驴肉之美的真实写照；驴肉是粗糙不堪的，这仅是针对推磨的毛驴而言；户外放养的毛驴，驴肉肉质细嫩，入口富有弹性，远非牛羊肉可比，只是由于上市量小，因而影响力不如牛羊肉大罢了。

由于驴肉肉质的特殊性，炮制起来颇为不易：火候没到，驴肉变韧，咬不动；火候稍过，肉就变烂；故而能集驴之大成者，并能烹饪出一席“全驴宴”的，也只能是少数有实力的北方菜系餐馆，他们的门头一般都悬挂正宗河间驴肉火烧，其中最著名的品牌当属“青林全驴宴”。

河间青林驴头

全驴宴，顾名思义就是将驴身上每个部位都做成菜，呈现给食客们，驴身上的部位有很多，包括驴头、驴唇、驴板、驴腰子、驴排等等，全驴宴就是把这些部位，通过烹、炸、炖、卤等方法对其进行烹调，将驴身上的各个部位特色展现出来，河间青林全驴宴通过数十年的研究，将驴肉系列菜品可以说研究的非常透彻，下面不多说，直接上，让大家一饱眼福、一饱口福！

二、全驴宴都有什么菜？

全驴宴有以下几种：

一，经典菜，驴头宴，驴架子，五香驴肉，酱驴肉，驴肉火锅，驴肉干锅，红烧驴肉，驴板肠炖酸菜，铁板驴肠，驴套肠，石锅带皮驴肉，爆炒驴腰，驴鞭跑马汤

二，凉菜:蒜泥驴耳、芥茉驴肚、卤水驴心、姜汁驴唇、沾水驴肝、酱驴口条

三，热菜:黄芪红汤烩金钱、鲍汁驴踢、时蔬驴皮锅、功夫驴肉、酱驴排、烧驴舌、大蒜驴肚、扒驴心、鲍汁驴圣、银芽驴卷、九转驴肠、浓汤驴筋、蝴蝶驴健、脆卤驴柳、掌中驴宝、青瓜驴丸、香煎驴排、壮阳驴四宝、风味驴串、鱼香驴丝、白果天麻炖驴肋、菜心扒驴条、发财驴肉羹

四，主食:驴肉火烧，驴肉包子，驴肉蒸饺，驴肉水饺，驴肉锅贴，驴肉面

三、河间全驴宴传统做法？

调料：

花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法：

将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时。

将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。

将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。

再加入用红曲米煮红的水及山楂片。

将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。

再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟。

再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止。

然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

四、全驴宴的正宗做法？

食材：驴肉、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

全驴宴的正宗做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时。

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片。

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟。

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止。

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之，正宗全驴宴就做好了。

五、全驴宴都吃什么？

全驴宴菜单凉菜：蒜泥驴耳、芥茉驴肚、卤水驴心、姜汁驴唇、沾水驴肝、酱驴口条­

热菜：黄芪红汤烩金钱、鲍汁驴踢、时蔬驴皮锅、功夫驴肉、酱驴排、烧驴舌、大蒜驴肚、扒驴心、鲍汁驴圣、银芽驴卷、九转驴肠、浓汤驴筋、蝴蝶驴健、脆卤驴柳、掌中驴宝、青瓜驴丸、香煎驴排、壮阳驴四宝、风味驴串、鱼香驴丝、白果天麻炖驴肋、菜心扒驴条、发财驴肉羹­

主食：功夫驴驴肉火烧

全驴宴菜式推荐驴皮：入口感觉光滑有韧劲，清新爽口；最关键的还在于，驴皮含有丰富的胶原蛋白，养颜护肤；用以补血养颜的阿胶，也正是用驴皮熬制而成的。

全驴烩饼：切成粉条状的劲道饼身、味道浓郁的汤汁、配上河南地道的驴肉，又滑又香，还相当有嚼头。

酱驴肉：凉菜来着，驴肉片在盘中垒起一座丘陵，吃起来，口感富有弹性，并隐有药材的芬芳。

六、保定全驴宴哪家最好？

第一家最好

上关王华驴肉店

永茂驴肉

苏家金饼驴肉小吃

刘家驴肉小吃店

闫家驴肉老店

杨村聚贤英全驴宴

范家香驴肉馆

驴肉曹

漕河全驴宴饭店

老姑娘驴肉火烧

七、全驴宴有那些菜？

主食：驴肉火烧

全驴宴菜式推荐

驴皮：入口感觉光滑有韧劲，清新爽口；最关键的还在于，驴皮含有丰富的胶原蛋白，养颜护肤；用以补血养颜的阿胶，也正是用驴皮熬制而成的。

全驴烩饼：切成粉条状的劲道饼身、味道浓郁的汤汁、配上河南地道的驴肉，又滑又香，还相当有嚼头。

酱驴肉：凉菜来着，驴肉片在盘中垒起一座丘陵，吃起来，口感富有弹性，并隐有药材的芬芳。

八、石家庄全驴宴在哪？

植物园街上，从三环上下来，背对着植物园往前走，大概2~3公里的样子吧。有个全驴宴，就在那里面，全是实景影棚，挺不错的。

九、北京市全驴宴排名？

暂无明确排名，但是北京市有很多知名的全驴宴餐厅。这是因为北京市是驴肉消费的重要市场之一，而全餐宴则是驴肉的烹饪方式之一，因此在北京市可以找到很多提供全驴宴的餐厅。其中较为出名的有“天香酥肉”、“鼎鑫记”、“香源居”等。如果爱好驴肉的朋友可以到这些餐厅尝试一下全餐宴，感受一下它的独特魅力。

十、石家庄全驴宴哪家好吃？

没有普遍的答案，因为每个人的口味和喜好不同，但是可以推荐许多好吃的饭店全驴宴在石家庄非常流行，各种餐厅和饭店提供各种口味、品质和价位的全驴宴。例如，红色家庭驴肉馆，菜品美味，服务周到，价格也很合理；老罐子驴肉火锅在区域内有很高的知名度，环境安静舒适，菜品选择多样化，火锅是必选菜；如果您想要体验一下生炒驴肉片的味道，那么我推荐去石家庄市中山路的"一品驴肉"，这里的炭火驴肉片非常受欢迎。总之，石家庄的全驴宴餐厅有很多选择，您可以选择与您口味相符合的餐厅。