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如何炒饼?

153 2024-12-04 03:22 西部乡村集市网

一、如何炒饼?

天津 郊区 独流炒饼

饼丝 前天晚上切好 放一晚上 风干下 第二天用时 饼丝就不会黏糊

菜一般就是 洋白菜 还会放点韭菜提味

这有个工序比较特别 就是炒色(sai)

热锅凉油 放白糖 炒色 把饼丝过一下 ,而后放置一边

热锅凉油 放葱姜蒜 放洋白菜 调味料(生抽老抽 各种酱油看个人需要) 先炒菜 在放饼 一定要大火 还得快 饼压菜上面 马上放水 焖一下(焖一下很重要) 这个时机看经验 慢了 菜就过火了 快了 菜也不熟

在放盐 香油 最后蒜末 快速掂勺 翻滚均匀 起锅。

我印象中 只放酱油就可以 现在超市买的各种酱油应该都是各种粘稠剂和 谷氨酸钠调出来的,都是味精味, 本地有卖酿制酱油 好几十块一瓶 虽然不一定是纯酿制 但味道不错 炒出来很香。个人不喜欢吃 味精的味 所以一般不放

ps我知道排版很操蛋 见谅,

二、炒饼、焖饼、烩饼的区别?

炒饼用油干炒,吃起来较干,口感不太好。烩饼用水又太多,和汤面差不多。焖饼居于两者中间,吃起来刚刚好,是邢台的名小吃

三、炒饼怎么做。?

最简单的就是街头炒饼摊的做法:

1.葱姜蒜炝锅

2.下如你喜欢的蔬菜 炒软

3.下入饼丝 稍微炒一会再盖上锅盖小闷一会

4.加入少许老抽酱油,生抽,咸盐,味精,鸡精调味

5.再稍微翻炒一下

出锅可以次了

四、炒饼用什么饼炒好吃?

做法一

食材准备

原料:烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根

调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)

制作步骤

1、烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

2、锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3、锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可

做法二

食材准备

烙饼300克 圆白菜300克 色拉油 八角花椒 葱 姜 老抽 盐 鸡精 胡椒粉

制作步骤

1.将烙好的饼切丝,切饼丝挺费刀的,不必切得太细;(用买来现成的烙饼切丝也可)

2.锅中放油,放入一粒八角和几粒花椒,小火烹出香味后,将花椒和八角取出

3.放入葱、姜丝炒出香味;

4.放入切好的饼丝翻炒均匀

5.放入少许老抽调色调味

6.放入蔬菜翻炒均匀,加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。(也可以把饼炒好后放到一边,用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝,那样蔬菜更入味儿)

做法三

主料:饼丝

辅料:辣椒酱、生抽、盐、葱花、蒜蓉、香油

1. 炒锅放油,油热炒香葱花,炒圆白菜丝,放辣椒酱、生抽、盐翻炒几下盛出。不沾锅放油炒饼,翻炒三分钟,把炒过的圆白菜倒入翻炒均匀,关火,撒入香葱碎、蒜蓉、香油,拌匀。

2. 加入辣椒酱,不用再放鸡精味精啥的了。放多少全看自己对辣的需求哈。

五、炒饼先炒豆芽还是先炒饼?

炒饼是先炒豆芽再放饼,饼本来就是熟的

六、炒饼丝的饼怎么炒好吃?

用料

饼丝做法:

中筋面粉 250克

温水 90克

盐 适量

玉米油 适量

配菜:

胡萝卜 半根

洋白菜 适量

青椒 半个

蒜 3瓣

花椒粉 1勺

十三香 半勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

盐 2克

糖 1克

胡椒粉 半勺

做法步骤

1、先来制作饼丝,提前1-2小时和面,面团揉好后密封松弛,中间可以多揉几次让面团更加光滑

2、松弛好的面团平均分成4-6份,擀成2mm左右的薄饼,大小根据自己蒸的工具调整就行,每一层中间都刷玉米油

3、放到凯度B7台式蒸烤箱(16)设置蒸面食模式,时间调整为25分钟。这款烤箱蒸汽均匀,水汽细腻,蒸面食不会湿粘非常好用,空间也很棒,我还捎带蒸了玉米哈哈,充分利用

4、蒸的过程准备配菜,切丝即可

5、蒸好的饼稍微放凉切成丝,起锅烧油,炝炒姜片、十三香、花椒面

6、放入洋白菜丝翻炒

7、炒出水分后放入其他蔬菜和饼丝

8、加入调味料开始翻炒

9、炒到水分变干,最后烹入适量盐、糖、胡椒粉调味即可。

七、炒饼先炒菜还是先炒饼?

炒饼先炒菜再炒饼

以下是炒饼的做法

食材明细

大饼、胡萝卜、黄瓜、耗油、生抽、盐、葱末、味精。

1、所有食材都准备好,黄瓜和胡萝卜洗净取1/4的胡萝卜和一半黄瓜分别用刀切成细丝备用。

2、葱洗净用刀切成葱末备用。

3、从超市买回来的大饼买用刀切成细丝装盘备用

4、锅内放适量油,磕入2个鸡蛋小火快速的把鸡蛋滑熟盛出备用。

5、另起一个锅锅内放入比平时炒菜多点的油放入切好的葱末爆出香味。葱末一定要爆出香味,并且要比平时炒菜放油量稍微多油这样炒出的炒饼才会好吃。 要想炒出的饼丝更入味可以现在加点辣椒酱进去,并炒出红油不过不喜欢吃辣的也可以不加。

6、放入切好的胡萝卜丝翻炒均匀后倒入切好的黄瓜丝翻炒均匀。胡萝卜不宜放太多,因为胡萝卜味道太浓,反而炒出的炒饼因为放了太多胡萝卜而掩盖饼丝的味道。

7、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀后倒入切好的饼丝翻炒均匀。

8、倒入半匙蚝油,少量生抽和适量的食用盐翻炒1-2分钟左右倒入适量的味精翻炒均匀关火盛出即可。蚝油生抽要在鸡蛋饼翻炒均匀后放,这样炒出的炒饼才能入味好吃,而且胡萝卜也不会因为早放酱油颜色变黑。

八、炒饼用什么饼?

炒饼用千层饼,也可以用普通的烫面饼,或者是冷水面做的饼,北方做炒饼要先把大头菜切成细丝,再把饼切成丝,准备适当的葱姜蒜,锅里倒油放入葱姜蒜炒香,再放入大头菜翻炒,大头菜七成熟时将饼丝入锅,再放入各种调料翻炒三分钟即可出锅。

九、圆菜炒饼怎么做?

圆菜?包菜?炒饼好做啊,不想发面买现成的饼丝,放油放肉(把握火候别老了,火腿也行不过火腿可以晚点放)放菜,绿豆芽,饼丝一烩想放蛋磕个蛋,就出锅了。个人感觉比炒米简单。

十、空气炸锅能炒饼不?

空气炸锅做各种手抓饼:

1手抓饼芝士火腿酥

2手抓饼红薯酥

3手抓饼鲜肉锅盔

4手抓饼空心糖饼

5手抓饼葱油锅盔

6手抓饼韭菜鸡蛋饼

7手抓饼蝴蝶酥

8手抓饼火腿肉松饼

9手抓饼鸡蛋火腿饼

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