夜市大排档特色菜谱？

一、夜市大排档特色菜谱？

1.

准备墨斗鱼150克，去除内脏，清洗干净切小块备用。起锅烧水放入墨斗鱼加白酒2克焯水2分钟捞起冲洗干净，沥干水分备用。起锅放入菜籽油烧热，放入葱椒蒜末各2克，花椒粒1克爆香，放入焯好水的墨斗鱼，加入料酒15克，食盐2克，鸡粉2克，香辣酱5克，青红辣椒15克，生抽5克，翻炒2分钟即可出锅装盘。

2.

准备白螺300克，清洗干净，起锅烧水，放入海白螺加白酒2克，焯水2分钟，捞起沥干水分，起锅烧油，放入葱段2克，姜片2克，青红辣椒3克，香辣酱5克炒香，加入焯好水的海白螺翻炒均匀，加入食盐1克，鸡粉1克，料酒5克，清水50克，焖煮5分钟，收干汤汁即可。

3.

准备红薯菜200克，清洗干净，切成小节，起锅烧水放入红薯菜加食盐1克焯水2分钟，捞起投凉挤干水份放入盘中，加入食盐2克，鸡粉1克，生抽3克，白糖1克，陈醋2克，小米辣1克，蒜末2克，起锅放入菜籽油5克烧热浇在蒜末上面，抓拌均匀即可。

二、夜市大排档特色菜菜谱？

暴炒小龙虾，炒田螺，豆腐干，茄子，鸡翅，鸡腿，菲菜，玉米，花生，烤鱼，火腿，鸭腿，砂锅粥，水煮鱼，腊肠，白菜，米粉，河粉，空心菜，鱼，腐竹等。

三、大排档特色菜？

1、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝 ，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，不仅价格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。

2、辣炒花蛤

辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油、鸡汤为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蚝油、芝麻油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣。

3、香煎青鱼

香煎青鱼是一道以青鱼、酱油为主要材料的美食。本菜香味浓郁，口味咸鲜，能够增进食欲。建议在处理青鱼的时候，鱼白和鱼籽可以取出，待炖鱼的时候再用。

四、夜市大排档利润？

大排档利润非常可观，蔬菜类的利润比较高，一般可达800%。

就拿烤韭菜来说，市场上韭菜的零售价为2元/斤，一斤能够装2-3盘，而大排档里，一盘韭菜售价为3-4元，除去成本，其利润至少为200%。

除此之外，芸豆利润229%，蘑菇利润百分之300可见，蔬菜类是极其赚钱的。肉类的利润也不低，平均利润40%。相对来说，在大排档里，鸡肉类是比较吃香的。其每月的利润至少为10万元。

五、常州大排档夜市排名？

1坐落在常州武进区大学城的夜市大排档，这是一个很大的市场，里面有来自全国各地的美食小吃＋新鲜的海鲜排挡和特色烧烤等等，

2双桂坊美食街是常州老牌的小吃一条街。很多常州特色小吃都可以在这里吃到，卫生安全也很有保障。除了常州本地美食，这儿还有来自全国各地的名小吃。

3如果你喜欢日本料理、韩国料理、法国料理，泰国菜，一定要来这条街上逛逛

4这里有来自不同地方的天南海北的美食，烤肉店、串串店，老北京火锅店等，一直号称是常州最好吃的港式茶餐厅

六、夜市大排档经营模式？

1、夜市大排档要有差异化原则，要和别的大排档和酒楼竞争，就要差异化，找出自己能做别人没有的东西；

2、夜市大排档要坚持物廉价美原则，这是对于大排档都适用的原则，主要用于区隔与酒楼的差异经营；

3、特色鲜明原则，特色可以指菜品也可以指环境，特色菜要给到人物超所值的感觉，围绕特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉价美是为了吸引大众，

4、安全卫生舒适原则，很多大排档都是不安全卫生的，投入一点清洁费、餐具更替费和消毒费，还有多增加一个人，对于经营大排档来说还是很划算的。

七、夜市大排档凉菜品种？

凉拌海带丝，凉拌苦菊，凉拌黄瓜

八、大排档夜市名字？

、汉楚夜市

　　2、迅言夜市

　　3、聚同盛夜市

　　4、众龙常夜市

　　5、勤衡夜市

　　6、朋清广伦夜市

　　7、友光卫夜市

　　8、恩特夜市

　　9、杭豪湖夜市

　　10、颂彩韵夜市

　　11、榕鸣夜市

　　12、泰清梦达夜市

　　13、建奕夜市

　　14、灿峻格桦夜市

　　15、信奇夜市

　　16、华途夜市

名字：吉享海鲜大排档释义：吉，首先代表一种吉祥的寓意， 中国人干什么都讲究好的寓意，尤其是出门之后做什么事都希望顺顺利利，称心如意的，预示大排档可以为消费者带来吉祥；

九、怎样经营夜市大排档？

1、大排档定位，这个很关键，从已有的大排档来看，主要定位有：夜间消费、人流密集区快速消费、物廉价美美食定位、鱼仔摊（以小鱼为主要烹饪物件）、特色美食消费（比如什么什么粥，就是说有一样特别突出的美食）、工厂区的快餐或工作宴客定位、外卖定位……等等。不同的定位会影响采购、装置配置、营业时间安排和人员安排等很多方面的后续管理不同。

不谈太多，这里我只谈一下定位原则：

1.1、差异化原则，要和别的大排档和酒楼竞争，就要差异化，找出自己能做别人没有的东西；

1.2、物廉价美原则，这是对于大排档都适用的原则，其实也来自于差异化原则，主要用于区隔与酒楼的差异经营；

1.3、特色鲜明原则，同样是差异化原则的引申，但又有不同，特色可以指菜品也可以指环境，我个人更倾向于菜品，特色菜要给到人物超所值的感觉，围绕特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉价美是为了吸引大众，而高价的一桌特色菜是为了迎合有钱人或有B格的需求。

1.4、安全卫生舒适原则，还是差异化的延生，很多大排档都是不安全卫生的，但我算过一笔账，投入一点清洁费、餐具更替费和消毒费，还有多增加一个人，对于经营大排档来说还是很划算的。

1.5、尽量压缩节约成本原则，大排档就是大排档，虽然应对未来市场需求可以尽可能比别人投入多一些安全卫生方面的成本，但其他方面绝对要压缩压缩再压缩；

1.6、道德原则，这个是我个人加上的，希望所有餐饮从业人员都要至少有一颗良心，至少敢在自己的店里解决每一顿饭，至少和其他人说起餐饮行业，能自豪的告诉别人，我的店的东西全部是安全的！

1.7、位置第一原则，做大排档的选址绝对是第一位，这个不多展开；

1.8、规模适当原则，大排档不是酒楼，不是越大越好，也不是越小越好，适当规模是最重要的定位之一，规模可以参考附近最火爆的和最冷清的同行，取他们的中间值为第一次定位时折中方法。

2、采购和财务管理，成本第一原则去管理财务和采购；

采购产品质量要严把关，一旦菜品原料出问题，将严重影响经营，所以这个地方不能马虎。

3、原材料储存管理，要有较为完善的冰鲜分开的储存方法和装置，鲜活海鲜用展示鱼缸来存放会吸引更多的客人，而冰柜现在外面也有可供展示的冰柜，适当的将菜品量和原料进行展示也是一种好方法，最好是标上价格，这样更能促进消费。

4、人员管理，大排档的人最重要的是厨师和案板，厨师要能带徒弟的好师傅，案板要专业的刀工师傅，这两块花多点钱签多几年合约都可以。

而最优的方案是老板自己是厨师，亲戚里面找一个人培养成案板。

厨师和案板里面很多人倾向于厨师更重要，其实这个话题没必要展开，好厨师本身应该是一个好案板，好案板只要培训好也能成为好厨师，从基础来说，案板会比厨师更重要，切好肉菜本身就能为大排档节省很多的成本，记住这一点很重要！厨师很多酒楼出来的厨师已经忘记了节约，但优秀的案板师傅本身就是一个原料配置大师！

5、营销流程和管理，对于大排档来说，这个题目好像太高大上了，但既然你都提出了这个问题，那么我想必要说一下，营销流程和管理对于大排档来说是生意好坏的最直接影响力。

为什么有些大排档菜品什么的不怎么样，但人流如织，稍微多看看你就会了解，他们接待客人的方法用的就是客人最喜欢的方法，比如定位在工厂区，生意好的大排档接客老板一般会是那种相当豪爽的人，给这个客人多加点饭或多加点不值钱的菜是他们致胜的法宝。

比如提供美食的大排档，给客人简单详细的讲解一下美食的渊源和吃法，准备一些别致的工具（比如吃蟹吃龙虾），都会引来更多客人。

最后一句话，做大排档也是需要投资的，所以还是要考虑有多少钱办多少事，不要过度追求高大上，怎么省钱办好事是天天要思考的问题，但请本着一颗良心，因为是餐饮企业，人家在这里吃饭倒霉了，餐饮企业也不好过。

露天夜市大排档20桌咋经营一定要有回头客，刚开始找亲友捧场，熟客带新客。

小区二楼餐饮如何经营以面食为主 一楼是快餐火锅大排档您好现在，人们在餐饮上的消费越来越高，而喜欢高档品质面食的人越来越多，这也为投资者带来了财富。现在投资者创业开一家面食店往往能够获得不错的收益。

那么开一家面食店，怎样才能够吸引更多人的眼球，怎样才能获得更多的利润，下面的技巧您就要好好学学了。

我们一起来看看吧。面食店的特色，当然要配合顾客的需要。至于如何去发挥，则要个别考虑。

除了要注意地域性因素和开店的条件外，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。如果店铺设在上班族集中的地区，必要时，还可适当延长营业时间。

但有时候可能会受到空间、人事、技能、资金等现实因素的限制，因此，应该先从可能事项着手，一步步去发挥特色。

例如，把重点放在自己比较熟悉、较有竞争性的面食上，或由较内行的经理亲自介绍上门的顾客，都是比较好的办法。

面食店只有努力创新的店铺才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，到最后一定会失败。

任何一个店铺，只有表现出自己的特色才能创造出附加价值，也不能不断增加顾客。做生意总会遭到困难和挫折，这就要靠自己去突破，不可为面食的滞销找借口，也不可借机轻易削价出售。

你一定要拿出魄力和决断力，在创新方面去寻求机会。

现在，开一家面食店也是商机无限，如何经营好面食店呢?这是很多创业新手最关注的问题，以上就是对面食店投资专案的介绍，看了这些内容的详细分析，对于开一家面食专卖该如何做出新意，如何进行吸引客户?相信很多创业者已经了解清楚了。

掌握了这几点，相信你的店一定能开好。

十、长春大排档夜市排行？

1.

桂林胡同美食街夜市

2.

长春红旗街万达广场

3.

欧亚新生活购物广场

4.

中东之夜2.0 plus夜市

5.

万达|时光巷。曼杰

6.

奇乐汇 后会 艺术主题市场

7.

欧亚聚潮夜市

8.

实际上这个世界 9.欧亚七月夜市 10.城市印象夏季夜市 11.重庆路夜市。