徐州辣汤配方？

一、徐州辣汤配方？

用料

花生 数颗

海带 一小片

胡椒粉 少许

面粉 一大勺

千张 一张

麦仁 一小把

徐州辣汤的做法步骤

步骤 1

先做面筋，只是做两人份，只洗了一小块，和好一个小面团，醒一会儿，然后放在水里洗洗好后面筋切或撕小块，洗好的面水留着待用。

步骤 2

切海带、千张丝，花生、麦仁洗好，和面筋一起放入高压锅。

步骤 3

汤煮好后倒入小锅再次烧开，倒入洗面筋的面汤，小火烧开，撒上胡椒、滴几滴麻油，一碗热腾腾的辣汤鲜香扑鼻，胡椒的辣让身体的湿热都发散出来，不论寒冬还是盛夏，一碗汤配几个包子，都让你精神满满，开吃。

二、辣汤徐州做法？

配料：姜末，香葱叶，胡椒粉，盐，鸡汤，鸡丝，鸡蛋，面筋。

第一步：姜切成碎末，香葱叶切末，鸡丝适量，洗好的面筋备好。

第二步：熬好的鸡汤倒入锅中，放入姜末，开火烧至七成热的时候，把面筋放入锅中，不停地来回搅拌，看到整团的面筋变成类似鸡蛋花的样子，就可以了。

第三步：再把洗面筋的水搅均匀后倒入锅中，用勺子搅拌成少许粘稠状，放入适量胡椒粉、盐，搅拌均匀。把鸡蛋打碎，倒入锅中煮开即可。

三、徐州辣汤的辣汤的做法？

徐州辣汤的做法

1、每天上午11点，把主料母鸡（5只）、猪肘子（40斤）、麦仁（12斤）、敲裂的猪大骨（100斤）放入盛有凉清水的大甑(zèng)锅中，用大火煮。

2、煮至下午1点，待水开后，用漏勺把漂浮在锅面上的沫打捞干净；

3、把装有辅料葱、姜、八椒、花椒、中草药等的布袋子放入锅中，改为文火熬煮（大约十五六个小时）；

4、至第二天凌晨3点，汤汁浓白，鸡肉脱骨，猪骨酥烂，捞出猪大骨，之后把锅中鸡小骨剔除，把大块的肉用手撕碎，再放回锅中；

5、把4斤面粉用水搅拌均匀，做成面粉浆，倒入锅中，改为大火，在锅沸前要不停搅动，以防煳锅；

6、待水开后，放入盐、味精、鸡精、胡椒等小料即可出售。

7、盛入碗中，淋上芝麻油即食。

四、徐州辣汤的历史？

徐州辣汤是江苏徐州特有的传统小吃，在徐州街边的小店随处可见。原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。

五、徐州胡辣汤做法？

徐州胡辣汤做法：

1.将肉，海带，千张分别切丝，小葱切丁备用。

2.生粉加少许水化开。

3.锅里放油烧热放肉丝小火翻炒一分钟左右加入美味鲜接着翻炒几下后，加入海带开中火继续翻炒2分钟左右。

4.加入水。

5.烧开后加入千张丝和盐拌均匀。

6.再烧开后加入调好的生粉水搅拌成浓稠状。

7.加入鸡蛋液搅拌烧开。

8.倒入盆中，上面撒上葱花，淋上香油。

六、徐州辣汤正宗做法？

徐州辣汤的做法

1、每天上午11点，把主料母鸡（5只）、猪肘子（40斤）、麦仁（12斤）、敲裂的猪大骨（100斤）放入盛有凉清水的大甑(zèng)锅中，用大火煮。

2、煮至下午1点，待水开后，用漏勺把漂浮在锅面上的沫打捞干净；

3、把装有辅料葱、姜、八椒、花椒、中草药等的布袋子放入锅中，改为文火熬煮（大约十五六个小时）；

4、至第二天凌晨3点，汤汁浓白，鸡肉脱骨，猪骨酥烂，捞出猪大骨，之后把锅中鸡小骨剔除，把大块的肉用手撕碎，再放回锅中；

5、把4斤面粉用水搅拌均匀，做成面粉浆，倒入锅中，改为大火，在锅沸前要不停搅动，以防煳锅；

6、待水开后，放入盐、味精、鸡精、胡椒等小料即可出售。

7、盛入碗中，淋上芝麻油即食。

七、辣汤徐州哪家好吃？

徐州是辣汤的发源地，辣汤也是徐州人的早餐必备，全市的早餐店几乎都有辣汤供应，辣汤最好喝的应该是两来风餐饮店，

谢谢！

八、徐州辣汤香料配比？

原料：

专用鲜清汤150克，辣汤料5克，面筋水15克 ，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。

专用鲜清汤的吊制：

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

面筋水调制：

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

辣汤料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

九、徐州独特的"辣汤"美食探秘

徐州是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市,不仅拥有丰富的旅游资源,还以其独特的徐州美食而闻名。其中,徐州的辣汤无疑是当地最具代表性的特色美食之一。这种源远流长的地方风味,不仅满足了人们对美食的味蕾追求,更是徐州人引以为豪的文化符号。让我们一起探秘这道独特的"辣汤"美食,感受徐州独特的饮食文化魅力。

徐州辣汤的由来

徐州辣汤的历史可以追溯到明清时期。当时,徐州地处华北平原,气候干燥,土地贫瘠,人们常常需要依靠一些简单的食材来维持生计。于是,当地人开始尝试用一些常见的蔬菜和调料,烹饪出一种既能填饱肚子,又能取暖御寒的汤品。经过多年的传承和改良,这种简单的"救命汤"逐渐发展成为徐州人引以为豪的地方特色美食——辣汤。

徐州辣汤的制作方法相对简单,主要食材包括土豆、白菜、豆腐等,再加上大量的辣椒和香料,经过长时间的慢炖,就能煮出一锅浓郁、辣味十足的汤品。这种汤品不仅能够温暖身体,还能刺激味蕾,让人食欲大开。随着时间的推移,徐州人在这个基础上不断创新,将各种肉类、海鲜等食材融入其中,形成了更加丰富多样的辣汤系列。

徐州辣汤的特色

徐州辣汤之所以如此受当地人和游客的喜爱,除了它独特的口味外,还有以下几大特色:

• 食材丰富多样:除了常见的土豆、白菜、豆腐等,徐州辣汤还可以加入各种肉类、海鲜等食材,满足不同人群的口味偏好。
• 口味独特:徐州辣汤的辣味来源于当地特有的干辣椒,与其他地区的辣汤相比,更加浓郁、醇厚,回味无穷。
• 营养丰富:辣汤中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,不仅能温暖身体,还有很好的营养价值。
• 制作工艺讲究:徐州辣汤的制作需要经过长时间的慢炖,才能充分融合各种香料,形成独特的口感。

徐州辣汤的品种

随着时间的推移,徐州人不断创新,开发出各种不同风味的辣汤品种。其中最为著名的有:

• 牛肉辣汤:以牛肉为主料,加入各种蔬菜和香料,口感浓郁,营养丰富。
• 海鲜辣汤:以各种海鲜为主料,如虾、蟹、鱼等,口味鲜美,营养价值高。
• 羊肉辣汤:以羊肉为主料,加入辣椒、香菜等调料,口感独特,深受当地人喜爱。
• 素食辣汤:完全采用蔬菜为主料,适合素食者食用,营养丰富,口味也同样出色。

无论是哪一种辣汤品种,徐州人都会根据自己的口味偏好,选择合适的食材和调料,烹饪出独特的地方风味。这些丰富多样的辣汤不仅满足了人们对美食的追求,也成为了徐州人引以为豪的文化符号。

总之,徐州的辣汤不仅是一道美味可口的地方特色美食,更是一种独特的饮食文化。它不仅能温暖身体,还能丰富人们的味蕾体验,成为徐州人生活中不可或缺的一部分。相信通过这篇文章,您对徐州这道独特的"辣汤"有了更深入的了解和认识。感谢您的阅读,希望这篇文章对您有所帮助。

十、徐州辣汤甩面筋方法？

和好的面放在盆里醒上半小时到一小时，再放在水里用手来回抓，不要弄飞了，直到水不再变混，剩下的就是面筋，这就叫洗面筋。买来的面筋都是在开水里过的，硬了没法用，只能自己洗。

洗好的面筋放在清水里，等到烧好的辣汤开的时候，再用两手把面筋扯开，越薄越好，不要烂了，薄薄的，让面筋下面一部分在汤里，来回摆动，一部分面筋就会到汤里，然后直到面筋都摆到里面，这时候要保持汤是一直开着的，最后手里大块的放进去，用筷子扯一下，基本就是这样，再打点鸡蛋就可以了。