西安夜市黄鱼烧豆腐的做法？

一、西安夜市黄鱼烧豆腐的做法？

主料

大黄鱼1条

辅料

北豆腐1盒，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，干红椒适量，青椒适量

做法步骤

1. 大黄鱼一条收拾干净，用厨房用纸把表面水分擦干。

2. 北豆腐切块，开水焯烫片刻捞出。葱切段儿，姜蒜切片，青椒半个切成小圈备用。

3. 锅中坐底油，7成热时放入黄鱼煎制。

4. 黄鱼煎到两面金黄基本定型后，先卧油放入几粒花椒，再放入葱姜蒜和干红椒翻炒。

5. 葱姜蒜翻炒出香味后，烹入料酒、酱油和香醋，比例为2:1:2,之后加入能够没过黄鱼的开水，再加入少许盐和糖，轻轻翻炒均匀。待锅开后加入青椒圈和焯好的豆腐，继续大火烧开后转小火炖煮。

6. 汤汁基本收干后关火，一道黄鱼烧豆腐就做好啦，出锅。

二、江西黄鱼烧豆腐做法？

将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。

香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。

豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。

大火烧热锅，倒入适当的底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。

将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。

之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。

之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml 的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。

之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。

注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。

等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。

三、黄鱼干烧豆腐做法？

用料:

黄鱼3小条（一条大的也无所谓，我是觉得小点肉嫩）

豆腐1块（不是嫩豆腐，但是也不是最老的那一种）

鲜小米椒 绿色小尖椒 3、4个

葱姜少许，蒜多瓣

干辣椒3、4根

料酒 豆瓣酱 生抽 老抽 糖 醋 鸡精 糖

香菜少许

黄鱼烧豆腐的做法步骤:

步骤 1 菜场买冰鲜黄鱼（记得不要买到假黄鱼哦，我喜欢吃嫩点的就多买两条小的，大的话一条就够。当然也要看家里锅的大小和吃的人的饭量），找老板收拾干净。记得一定嘱咐收拾干净。头尾是否保留要和收拾的人说清楚。我是外贸党，不能忍受盘子里出现不完整的可爱小鱼鱼出现。回家洗净沥干。使用前用厨房纸巾擦干，防止溅油。

步骤 2 豆腐切块（记得不要太小块，太小炖时容易散）

步骤 3 切鲜椒、香菜备用

步骤 4 热锅，锅热后倒油。下葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱爆炒，炒香后鱼下锅，稍微煎下后放料酒（我喜欢多放点）。然后放生抽、老抽、蚝油、糖、醋、鸡精（具体多少看自己口味哦哦，有的也可以不放，我个人喜欢都放点，啦啦啦）。加水没过鱼，放入豆腐。盖锅盖，大火。炖10-15分钟左右出锅。中途要用锅铲试下锅底有没有粘连。

步骤 5 关火。撒上鲜椒、香菜。OK，可以吃喽！

四、陕西黄鱼烧豆腐做法？

主料

黄鱼适量，豆腐适量。

辅料

葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量

配料

食用油适量，盐适量，醋适量，老抽适量，蕃茄酱适量，米酒适量，冰糖适量

豆腐烧黄鱼的做法步骤

1.将鱼挖去内脏，去鳞，鳃，用水冲洗干净。鱼身两边斜刀划。

2.将玉子豆腐用刀剪开袋。

3.将葱，姜蒜辣椒切好备用。

4.锅放油加热将雨煎到两面金黄。

5.玉子豆腐切丁，小心别切碎。

6.锅里放点油将玉子豆腐煎一下。

7.将煎好的鱼盛盘备用。

8.玉子豆府煎好后盛盘备用。

9.锅里放葱姜蒜小火爆香。

10.在爆香的作料里加入水烧开。

11.将鱼与豆腐放入烧开的水里，加上酱油，盐，蕃茄酱，冰塘，醋小火慢煮直到入味。

12.煮好后盛盘，汤汁可多点配饭很好吃。

五、黄鱼烧豆腐的做法？

配料：

大黄花鱼2条、北豆腐1块、西红柿2个、洋葱、大蒜、大葱1根、香菜2根、姜、料酒3勺、生抽2勺、酱油1勺、番茄酱2勺、白胡椒粉1勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、食盐1 勺。

步骤：

步骤1：将黄鱼清洗干净，去掉内脏鱼鳃，鱼身上划刀，加入大葱、姜片、花椒粉和料酒，抹匀腌制。

步骤2：准备配料：洋葱与生姜剁碎成末、大蒜切片、香菜切末、番茄切小块备用。

步骤3：将豆腐中的卤水清洗干净，切成大块。起锅烧油，将豆腐放入煎熟。

步骤4：趁油温还热，放入腌制好的黄鱼，煎至变色。倒入切好的洋葱末、姜末和蒜片。

步骤5：翻炒出香味，倒入番茄继续翻炒。

步骤6：不断翻炒至番茄出汁，加入料酒、番茄酱、蚝油、生抽和白胡椒粉，倒入没过辅料的清水。

步骤7：水开后放入食盐、白砂糖、老抽，料酒调味。加盖焖煮五分钟。

步骤8：开盖后点入少许香油提味即可装盘。

六、黄鱼烧豆腐王刚？

工具/原料

大黄鱼 600g

北豆腐 80g

香葱 20g

姜 20g

大蒜 50g

酱油 25ml

盐 5g

干辣椒 8粒

米醋 5ml

鸡精 8g

步骤/方法

将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。

香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。

大火烧热锅，倒入适当的底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。

将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml 的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。

等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。

七、豆腐烧黄鱼怎么做？

步骤 1

备料：黄花鱼1条，大小大家可以根据吃的人多少挑选。

步骤 2

备料：老豆腐，切片更好入味哦～

步骤 3

备料：葱姜蒜，用来提味去腥。 好了，现在开始做起来吧?

步骤 4

先把黄鱼用油两面煎黄，出锅锅里剩余的油倒入渣油盆。

步骤 5

重新倒入些许食用油，中火油热放入葱姜蒜

步骤 6

将葱姜蒜全部放入锅中，改小火炸至边焦黄

步骤 7

再将黄鱼和豆腐摆入锅中（全程不翻动）出锅时也是此造型

步骤 8

依次加入料酒（汤勺半勺）

步骤 9

加水，盖住鱼身80%即可

步骤 10

加入生抽和老抽一共半汤勺（菜色需要黄亮，所以老抽比例少一些）

步骤 11

加盐一小勺

步骤 12

加糖2小勺（这道菜本来口味偏甜，所以喜欢甜口的可以根据自己口味加减）

步骤 13

改大火?汤开时将汤反复浇淋到鱼身入味

步骤 14

再加入少许胡椒粉，再反复几次浇汤动作后

步骤 15

盖上锅盖，改小火炖5分钟

步骤 16

5分钟后开盖，改大火收汤，撒入蒜苗绿

步骤 17

淋少许香油提香。

八、黄鱼鲞烧豆腐的做法？

食材

黄鱼鲞 2条，豆腐 适量，葱姜 少许，水淀粉 少许，料酒 少许，盐 适量，酱油 少许，白糖 少许，醋 少许

做法步骤

步骤 1

黄鱼鲞去用清水冲洗干净，

步骤 2

豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用，

步骤 3

大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时将黄鱼鲞轻轻滑入锅中煎炸，

步骤 4

黄鱼鲞一面煎好后，用锅铲小心地将黄鱼鲞翻面，炸另一面至两面都呈金黄色，

步骤 5

锅内留底油，入姜丝、葱段煸香，

步骤 6

将煎好的黄鱼鲞放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过黄鱼鲞，大火烧开，

步骤 7

放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。

九、如何做黄鱼烧豆腐？

黄鱼烧豆腐是一道营养丰富的菜肴，口感鲜美，营养均衡，做法比较简单。下面是一种可供参考的做法：

所需食材：

新鲜黄鱼一条

豆腐 1 块

生姜 少许

蒜 2 瓣

青红尖椒 适量

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

白糖 适量

食用油 适量

葱花 适量

食用水 适量

制作步骤：

鱼去除内脏和鳞外，用盐、料酒和姜片腌制10分钟。

豆腐切成小块，青红尖椒和生姜也切成丝备用。

热锅凉油，放入腌制好的黄鱼，两面煎至金黄，取出待用。

然后在锅中加入少许食用油，放入蒜末、生姜丝煸香，然后加入一定量的清水，放入煎好的鱼块，再加入豆腐块。

加入适量的盐、生抽、白糖，大火烧开后，转小火烧15分钟。期间需要小心翻动锅里的豆腐和鱼块，让其均匀受热。

最后加入几根青红尖椒丝，用葱花点缀即可。

温馨提示：

煮的时候要注意加水量适宜，不要加太多水，否则味道可能会太淡。

如果口感偏重，可以在盐和白糖中加入鸡精等调料提鲜。

烹饪黄鱼时可以将鱼皮切小块炸熟，用以作汤底，口感更加鲜美。

十、黄鱼干烧豆腐的做法？

将鱼洗净，鱼肉两侧切花刀，把盐、料酒、胡椒粉均匀的抹在鱼身上，鱼肚子里放入葱姜，腌制15分钟。豆腐切成大一点的片。

步骤 2

葱切段、姜切片、干辣椒掰成段、香菜切段。

步骤 3

豆腐用开水汆烫一下，目的一是去豆腥味，二是炖煮时不易烂。

步骤 4

用厨房纸或干布擦干鱼身上的水分，在鱼身上薄薄铺上一层干淀粉，炸鱼时鱼皮不粘锅。

步骤 5

锅中放入多一点的油，油热后倒出，再加入凉油，目的还是为了炸鱼时不粘锅。中火把鱼两面炸至金黄。

步骤 6

把炸好的拨到一边，放入八角、花椒炸出香味。

步骤 7

放入六月香豆瓣酱（别的酱也行）、葱姜蒜、干辣椒，炒出香味。

步骤 8

倒入没过鱼的清水，调入适量的糖、料酒、胡椒粉，大火烧开，转中小火炖5分钟左右。

步骤 9

5分钟后，尝一下味道，根据口味加入适量的盐，然后把豆腐均匀的码在鱼的周围，继续炖煮10分钟以上。炖煮过程中轻轻晃动锅防止鱼粘锅，但不要翻动鱼，可以用铲子把汤汁浇在鱼身上助其入味。

步骤 10

等到汤汁快收干时，撒上香菜段，盛盘。