自己做鱼丸子怎么做？

一、自己做鱼丸子怎么做？

步骤/方式一

市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

步骤/方式二

刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

步骤/方式三

鱼肉里放点生姜末，去腥。

步骤/方式四

将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

步骤/方式五

搅拌后成鱼蓉，比较稀。

步骤/方式六

加一勺半盐和10克猪油，用搅拌器顺时针搅拌上劲儿。

步骤/方式七

加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。

步骤/方式八

锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来。

步骤/方式九

全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

二、肉蛋卷卫生吗？

卫生

但我依然认为蛋卷这种食品很卫生,值得我们放心的购买。

在我们生活的周边，存在着大量的生鲜超市，以及生鲜农贸市场。相比生鲜超市，菜市场的菜品更加齐全、新鲜，而且在菜市场也有很多用小推车卖糕点的商贩存在。

在这些商贩中，以蛋卷小贩最为常见；每次去农贸市场，都能够看到她们的身影。将封闭的玻璃罩置于小车上，然后将一层层蛋卷摆放其中，颜色看着非常的新鲜。

通过小推车我们看不到任何的食品安全许可证信息，也没有相关从业人员的健康证。但我依然认为蛋卷这种食品很卫生，值得我们放心的购买。之所以这么说，主要因为下面几方面的原因：

一、蛋卷的材质不容易受到污染

蛋卷因为其酥脆的口感，深受我们大家的喜欢；而且蛋卷要想长时间保存，就必须要时刻保持蛋卷的干燥。

在我们的生活经验中，干燥食物的保质期，总会比那些水分含量大的食物要长很多。所以干燥的蛋卷，能够让它避免受到细菌的污染。

在这样情况下，蛋卷的食品安全卫生，还是很有保障，极少出现被污染的情况。

二、从业者都是老卖家

如果经常逛菜市场的人们，就会发现一个现象，对于那些小推车卖商品的人，一般情况下，人员都非常固定。只要在逢场时候，我们都能够在农贸市场看到她们的身影。

对于那些卖蛋卷的人，也是如此。很多人在菜市场门口卖蛋卷，一卖就是几十年。因为长久的做生意，自然要留下一个好的口碑，在这样的情况下，不论是卫生，还是口感，都需要精益求精。

因此即便在她们的小车上，看不到食品安全许可证书，但还是有很多人愿意去购买她们的产品。对于我个人来讲，也是如此，在想吃蛋卷时候，也会上前去买一些尝尝。

三、湖南砍肉粉的做法？

永州砍肉粉，又叫杀猪佬砍肉粉、辣椒炒肉粉、鲜肉粉……一说源于屠户（杀猪佬)的早餐，由于旧时没有现在的保鲜技术，猪肉要保证新鲜必须要在凌晨两三点左右屠宰，拔毛、破亓、剔骨、挂胚后要趁天微亮之前挑至市场售卖；由于杀猪本是体力活，屠户在拔毛、破亓后会将猪颈杀口处卖像差的肉割下和新鲜辣椒炒当做早餐；

砍肉粉可搭配新鲜辣椒、粉肠、猪肝、油豆腐、鲜猪血等等；

一碗好的砍肉粉应具备以下几点:

一、选材

1、鲜猪肉:以选取猪颈脖下杀口处约二寸的肉为佳，此处为活肉，瘦肉肉质细嫩颜色深红，肥肉弹牙爽脆不腻，色鲜味鲜、久煮不柴；

2、辣椒:以本地黄阳司农户产的牛角辣椒为佳，螺丝辣椒次之；

牛角辣椒皮薄、肉脆、籽香、辣度适中，不辣不燥，久煮不变色；

3、油豆腐:以东安山口铺产的茶油炸制井水油豆腐为最好，外色金黄、内雪白中空、豆香浓郁、一斤油豆腐约70至80个为佳；

4、粉肠、猪肝必须选取当日宰杀6小时内的新鲜粉肠、猪肝为佳，这个时间段鲜味足，有回甜；

5、高汤:以当日宰杀的猪棒骨、龙骨为佳，不加盐小火熬制六小时至骨胶、骨髓、骨脂完全析出为佳；

二、炒制

好的砍肉粉必须要有“锅气”；

1、什么叫锅气？锅气确实是一个非常抽象的概念，它是中式炒菜的精髓所在。

很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来。也就是指食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。

因此，在锅体温度足够的同时不能无意识地高频翻动，而是要在香和焦的临界的状态下才起勺翻动，这样才能形成足够的锅气。也就是说必须严格减少炒菜过程中，无谓和无意识的高频翻动。

　　这个锅气之香和炉灶的火力也是分不开的，必须要用猛烈的火力快速翻炒食材，让食材在超过200℃的温度下发生焦化反应及美拉德反应等化学反应。