雪绵豆沙来历？

一、雪绵豆沙来历？

据说雪绵豆沙这道甜点起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一，属于东北菜，已有百年历史。其实在浙江台州临海也有这道名点，只不过在临海不叫雪绵豆沙，叫蛋清羊尾，还是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜呢

二、雪衣豆沙和雪绵豆沙区别？

雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。

雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富趣味。

雪绵豆沙是一道菜品，主料是豆沙、蛋清、面粉、猪油，辅料为菜油、白糖等，通过松炸的烹调方法制成。口味外酥里软，入口香甜

三、雪绵豆沙烤箱做法？

油皮：普通面粉100克，细砂糖20克，室温软化黄油（不要化成水）40克，清水40--45克

油酥：低粉60克，室温软化黄油（不要化成水）30克

馅料：红豆沙180--200克

表皮：蛋黄1个，熟芝麻少许

做法

步骤 1，先做油皮部分，将所有材料揉成光滑的面团，面团不要皱皱巴巴的有裂纹，一开始会有点粘，不要着急加面粉，多揉一会就好了，不然粘了加粉，硬了加水，面团会越来越大。

步骤 2，想要层数多，尽量揉到能抻出薄膜，这样后面就不会有漏酥的困扰，揉好后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3，油酥部分，低粉和黄油放到一起，用刮刀边按边刮的方式让黄油和面粉尽量融合。

步骤 4，到基本看不见干粉的时候用手揉抓成团。

步骤 5，将油皮和油酥面团分成9个或10等份的剂子，松弛15分钟。

步骤 6，松弛好的油皮擀成圆片，把油酥放进去。

步骤 7，油皮托在虎口上。

步骤 8，慢慢收口。

步骤 9，慢慢收口。

步骤 10，捏紧收口。

步骤 11，收口朝下按扁擀成长舌状卷起。

步骤 12，按扁。

步骤 13，擀成长条继续卷成卷。

步骤 14，所有的卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 15，松弛的时间准备豆沙馅，我买的成品豆沙馅，分成每份20克。

步骤 16，面团松弛好后将面团对折让收口朝上。

步骤 17，两个收口朝上。

步骤 18，按扁。

步骤 19，擀成片包豆沙馅，包馅的同时可以预热烤箱，180度10分钟。

步骤 20，想包包子一样收口。

步骤 21，收口朝下按扁。

步骤 22，摆入铺好油纸的烤盘中。

步骤 23，饼胚表面划3刀（中间长两边的短），一定要划透表皮到可以看见馅的程度，不然烤的时候容易炸开露馅。

步骤 24，刷第一遍蛋黄，等2-3分钟略微吸收再刷一遍蛋黄，然后撒熟芝麻。

步骤 25，烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊。

步骤 26，180度烤25-30分钟左右，实际时间和温度根据自己烤箱调整，这次我做的稍微厚些，所以烤了33分钟。

步骤 27

烤好后放到烤架上晾凉

步骤 28

烤好后放到烤架上晾凉，1天内常温保存，2天冷藏，2天以上冷冻，吃之前180度烤3-5分钟即可回酥

四、雪绵豆沙不变色？

答：用色拉油炸，油温不要太高。

雪绵豆沙 雪绵豆沙是一道东北菜，个人感觉应属于甜点类。原料红豆沙，鸡蛋清，白糖，淀粉……成品色泽洁白，形状圆团，极像圆圆的桃子，外酥里嫩，入口香甜，回味无穷。用大豆油炸的，色泽有些金黄，可以用色拉油炸，颜色更好看一些，

刚做出来是膨胀的，放一会表面就会皱皱的，做的时候注意油温不要太高 不然入锅颜色就深了。豆沙馅不要团太大，不然包不住直接漏出来了。蛋白霜过油时膨胀到个头适中呈现奶白色不油腻为最好，气孔均匀致密，一咬之下留下清晰齿痕，有绵绵、松软的泡沫感；而豆沙最好自己熬制，清新的豆香中一抹清甜才最好味。

五、雪绵豆沙怎么加热？

雪绵豆沙凉了以后，有两种方法可以加热，第一种方法，可以采用隔水蒸热的方法加热，把雪绵豆沙放在容器里上蒸锅隔水蒸20分钟左右豆沙就热了，第二种方法，可以使用微波炉加热，在微波炉中加热三分钟左右就可以了。

六、雪绵豆沙的做法？

雪绵（面）豆沙制作过程：

1 准备好250克豆沙馅，在案板上撒上一些淀粉或者是面粉都可以，把豆沙做成长条，分成12个大小均匀的剂子，把剂子全部搓成圆形放到一旁备用。

2 准备5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清里加上30克的淀粉，这样外皮口感很酥脆，用打蛋器高速打发2分30秒左右，打发成提起打蛋器呈坚挺的小尖角。

3 把豆沙球放到打发好的蛋白里面，裹上一层蛋白，里倒入多一点油油，温热的时候下锅，温度不能太高。豆沙球刚下锅的时候不要翻动。

4 等到鼓起来，可以慢慢的翻动，多次翻动，炸至两面都稍微发黄就可以出锅了，撒上一些白糖或者是放上一些喜欢吃的果酱都可以。

七、ღ 雪绵豆沙的做法？

材料：

1. 豆沙馅：糯米粉250g、豆沙馅适量、水150ml、白糖适量

2. 雪绵：淀粉80g、水300ml、糖适量、白醋适量

步骤：

1. 首先准备豆沙馅。将糯米粉、水和白糖混合，揉成面团，平铺在案板上，擀成薄片。

2. 用刀将擀好的糯米皮切成正方形。

3. 将豆沙馅分成适量的小团，包裹在糯米皮内。捏紧口部。

4. 煮水，将包好豆沙的糯米球放入滚水中，大火煮至浮起，改中小火慢慢煮5-8分钟，慢慢煮熟。

5. 同时，开始制作雪绵。将淀粉、水、糖和白醋混合，搅拌均匀。

6. 在锅中加入水，再开火。将混合好的雪绵糊倒入开水中，大火煮沸。

7. 匀匀地将雪绵液倒入筛子中，让筛子悬空在锅中，用勺子把雪绵糊涂在筛子网上，随之飘散的雪绵就可以慢慢形成。

8. 倒入热水中2-3次，待雪绵煮熟即可。

9. 把煮熟的雪绵盛入碗里，放上刚刚煮好的豆沙糯米球即可食用。

八、雪衣豆沙和雪绵豆沙有啥区别？

雪衣豆沙和雪绵豆沙的区别在于面皮和豆沙馅的不同。 雪衣豆沙是用米面或者淀粉加水搅拌后煮熟，做成白色的薄皮，然后包上红豆沙馅，最后裹上一层糯米粉，形成了白色的外皮。而雪绵豆沙则是用糯米面搅拌成糯米团，再将红豆沙馅裹在内部，所以它没有外层的皮。总的来说，雪衣豆沙多了一层薄皮，口感更加细腻，而雪绵豆沙则更加嫩滑，更注重红豆沙本身的口感和质地。

九、哈尔滨雪绵豆沙哪里好吃？

哈尔滨雪绵豆沙是一道非常受欢迎的传统甜品，以下是一些在哈尔滨比较有名的雪绵豆沙店：

1. 老东北餐厅：位于哈尔滨市道外区中央大街238号，是一家历史悠久的老字号餐厅，提供正宗的东北菜和特色小吃，其中雪绵豆沙是其招牌甜品之一。

2. 王记雪绵豆沙：位于哈尔滨市南岗区平房西路60号，是一家专门做雪绵豆沙的小店铺，口味地道，价格实惠。

3. 老北京炸酱面：位于哈尔滨市南岗区西大直街54号，虽然名字是炸酱面，但其雪绵豆沙也非常有名，口感细腻，甜度适中。

以上是一些比较有名的雪绵豆沙店，您可以根据自己的喜好和方便选择前往品尝。

十、雪绵豆沙怎么做？

主料

鸡蛋

4个

辅料

赤小豆

250克

淀粉

4勺

白糖

1包

色拉油

400克

步骤

1.赤小豆洗净，用锅煮烂

2.煮熟的小豆打成泥加入白糖，甜度根据自己的喜爱程度添加

3.鸡蛋4个去掉蛋黄，只用蛋白

4.蛋白用打蛋器打发，打至筷子能立起来，加入适量的淀粉再次打发

5.锅中放油烧至四成热，取豆沙蛋黄大小，在蛋白中沾好，下油锅轻炸，两面炸好出锅

6.油温不要太高，油一定要色拉油，颜色不要炸的很深，炸好捞出，放置稍凉

7.凉上片刻后，装入盘中，表面撒上一些白糖

8.好多年在老家外出吃饭时，很喜欢点这道菜，因为第一次做，各方面掌握的都不太好