怎么熬虾酱，虾酱做法？

一、怎么熬虾酱，虾酱做法？

1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。

二、虾酱拌虾酱的做法？

主料：

虾酱2匙

鸡蛋3只

辅料：

小葱50克

葱油5匙

白胡椒粉1克

姜粉1克

黄酒3匙

做法：

步骤1.小葱切末

步骤2.鸡蛋打散

步骤3.虾酱中放入白胡椒粉和姜粉，黄酒拌匀

步骤4.加入打散的鸡蛋，并加入于鸡蛋等量的水，搅匀

步骤5.倒入葱花

步骤6.加入5匙葱油

步骤7.锅加水烧开，将蛋液碗放蒸架上大火蒸10分钟左右，用筷子戳一下蛋液凝固即可出锅

三、虾酱是麻虾酱吗？

虾酱是捕捞上来的小虾米和小螃蟹用搅碎机搅碎，放入盐和酒进行腌制的一种虾酱，不是麻虾酱

四、虾酱是碱性还是酸性

虾酱是碱性还是酸性

虾酱（又名蝦醬）是东亚地区一种常用的调味料，尤其在中国、韩国、日本和东南亚国家中非常受欢迎。它是通过发酵虾或虾蟹制成的，具有独特而浓郁的味道，被广泛用于烹饪中。然而，关于虾酱的性质，有人说它是酸性，有人说它是碱性。那么，虾酱究竟是属于酸性还是碱性呢？让我们一起来探讨一下。

要了解虾酱的性质，我们首先需要了解发酵的过程。发酵是通过微生物或酵母菌将食物中的糖类转化为有机酸或酒精的过程。在虾酱的发酵过程中，微生物会分解虾或虾蟹中的蛋白质和糖类，产生有机酸和氨基酸等物质。这些物质中的有机酸通常会让食品呈现酸性的特征。

虾酱中的有机酸包括乙酸、丙酸、丁酸和戊酸等，这些有机酸会使得虾酱具有一定的酸味。因此，从酸碱性的角度来看，虾酱可以被认为是酸性的。正因为虾酱的酸性特征，它可以有效地提升菜肴的味道，为料理增添独特的风味。

然而，虾酱并非完全就是酸性的。在虾酱中，还含有一定量的氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，也是人体无法自身合成的必需营养物质。氨基酸可以通过碱性水解发生反应而转化为碱性物质。因此，虽然虾酱中的绝大部分物质是酸性的，但由于氨基酸的存在，我们也可以认为虾酱具有一定的碱性。

此外，虾酱中的盐分也会对它的性质产生影响。盐可以中和酸性物质，使得食品呈现中性或碱性的特征。虾酱在制作过程中会加入一定量的盐，这也有助于缓解其酸性特征，让虾酱呈现更为平衡的口感。

总结起来，虾酱可以被认为是一种既具有酸性又具有碱性特征的调味料。虽然其中的有机酸让它呈现酸性的口感，但氨基酸和盐的存在也使得它具有一定的碱性。这也是为什么虾酱可以在不同的菜肴中发挥多样的作用，既可以调整口味，又可以增添风味。

无论虾酱是属于酸性还是碱性，在烹饪中的应用都需要根据具体情况进行判断。如果你想调酸味，可以将虾酱与酸性食材一起使用，如柠檬汁、醋等。如果你希望调碱味，可以搭配一些碱性的食材，如蔬菜、豆类等。通过合理搭配，你可以根据个人口味和菜肴特点，将虾酱的特色完美展现。

对于喜欢东亚菜肴的人来说，虾酱是一种不可或缺的调味品。它独特的味道和酸碱平衡的性质，使得它成为众多菜肴中的闪亮点。无论你是在家中做饭还是在餐厅品尝美食，虾酱都能为你带来口感和风味上的不同体验。

尽管虾酱在调味方面有一些争议，但它无疑是一种充满魅力的食材。无论你是对虾酱的酸碱性质很在意，还是只是单纯喜欢它的味道，我们都不能否认它在东亚烹饪中的重要性。所以，无论你是喜欢吃虾酱的味道，还是对它的酸碱性质感兴趣，都不妨在烹饪或品尝菜肴时尽情享受它带来的美味。

五、海虾酱和虾酱的区别？

虾酱是毛虾等小型虾类经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品;而海鲜酱是一种调味品,海鲜酱可以用虾酱,蟹酱等海鲜酱料配以番茄酱、葱、姜、糖、白醋、海米、辣椒、盐、味精等烧制而成,也可以用水淀粉勾芡的。

虾酱是用虾子做出来的，但是虾子酱的话里面是会有成品虾子的，就是里面会有含有一些虾仁。

六、生虾酱如何加工成熟虾酱？

加工方法

1、将小虾清洗干净，泥污洗不干净会影响虾酱的味道。

2、将小虾捣碎，最传统的做法是用擀面杖捣，但如果没有，也可以放在砧板上用到剁碎。

3、将蒜和洋葱剁成碎末状。

4、锅热后，倒进橄榄油，加热，将蒜和洋葱末倒入一起爆香。

5、加入番茄翻炒，同时加入小虾末。

6、加入适量砂糖、耗油和食盐。

7、翻炒均匀后，加入适量的水，慢火熬制，一直到酱汁浓稠时，添入适量鸡精和黑胡椒粉。

8、翻炒均匀后，即可出锅。

七、虾酱油蒸虾酱好吃吗？

特别好吃的。

做法是：

1、蒸虾酱特别好吃，平时蒸制的时候需要准备杀，将50克鸡蛋，两个食用油和五花肉以及香葱和萝卜，都要适量准备一些，除此以外，还可以准备两个红辣椒。

2、把准备好的萝卜和五花肉以及红辣椒全部切成小丁状，而大葱药洗净后切成细末，把鸡蛋磕开以后打散，最后把准备好了，虾酱放在打好的鸡蛋中，再加入切好的萝卜丁和五花肉丁以及葱末和红辣椒，最后加少量食用油调匀。

3、在大碗底部放少量食用油，然后把调好的蛋液倒在大碗中，直接入蒸锅蒸制，再开锅以后，再蒸20分钟左右，锅中的虾酱就能蒸好，取出以后鲜香味十足，尝一口特别好吃。

虾酱炒豆腐的做法是：

1、虾酱炒豆腐也特别好吃，在炒制的时候需要准备300克豆腐，把它切成块状，再准备50克虾酱，除此以外，食用油和酱油以及料酒，还有葱花，都要适量准备一些。

2、在炒锅中放油加热以后，把葱花入锅，炒出香气，然后把准备好的虾酱快速放入到锅中炒匀，随后把切好的豆腐块放到锅中炒制，炒匀以后加入适量的酱油和料酒提味，等豆腐的表面全部粘上虾酱并略微呈现金黄色以后就可以取出，装盘以后趁热吃，味道特别好。

虾子酱具有增强机体免疫力、增加食欲、延缓衰老等功效。虾子酱是在一些小虾中加入盐，然后经过发酵、研磨后变为粘稠状的酱，里面含有许多营养元素，包括蛋白质、钙、维生素A等。

虾酱中含有丰富的蛋白质以及维生素，食用后对机体代谢具有促进作用，能够增强身体免疫力。虾酱经过发酵后会形成氨基酸，味道鲜美，有独特的香味，在烹饪过程中加入少许能够让人胃口大开，增加食欲。虾酱中还含有虾青素，是一种抗氧化剂，能够有效的延缓衰老。

八、如何正确存储虾酱？学会这些方法，让你的虾酱更美味！

虾酱是一种常用的调味料，具有浓烈的海鲜味和香味，能为菜肴增添美味。然而，由于虾酱属于发酵食品，如果储存不当容易产生霉变或异味，影响口感和食用安全。那么，正确的虾酱储存方法有哪些呢？接下来让我们一起来了解一下。

干燥密封存放

首先，要确保虾酱存放的容器干燥、无异味，并且具有良好的密封性。一般建议选择玻璃容器或不锈钢容器，避免使用塑料容器，因为塑料容器会吸收虾酱的气味，并且不易清洁。另外，将虾酱放置于阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，以免影响口感和品质。

冷藏

若虾酱未开封，可以直接存放在常温下。但一旦开封，建议将虾酱存放在冰箱冷藏，避免细菌滋生和食品变质。冷藏的温度最好控制在0-4摄氏度之间，确保虾酱的新鲜度和口感。

避免受潮

虾酱在储存过程中要尽量避免受潮，因为水分会导致虾酱变质产生霉变。因此，建议在储存的容器中，放置干燥的大米或食盐，以吸收空气中的水分，防止虾酱受潮。

定期清洁容器

无论是存放在常温下还是冷藏，都应该定期清洁虾酱的存储容器。用清水冲洗并晾干容器，避免残留的虾酱污渍和异味影响下一次的存储。

综上所述，正确的虾酱储存方法包括干燥密封存放、冷藏、避免受潮以及定期清洁容器。通过正确的储存方法，不仅可以延长虾酱的保质期，还能确保虾酱的口感和品质。希望上述建议对您有所帮助，让您的虾酱在使用时更加美味和放心。

感谢您阅读本文，希望以上内容对您在虾酱的储存和使用方面有所帮助。

九、温州虾酱和广东虾酱区别？

虾酱,是虾做滴酱.温州虾酱,是虾的卵做酱

十、虾酱怎么发酵虾酱怎么发酵？

虾酱的制作及发酵方法：

1、原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2、盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3、增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4、要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装。