贵州米粉来历？

一、贵州米粉来历？

最早的贵州米粉建于史载，就我见到的，应该是徐霞客游记，但是徐霞客吃米粉的南崖在独山州和都匀府之间，不是今天我们要说的贵阳酸粉。

《咸丰贵阳府志》说贵阳府北边和修文县的晚稻、羊毛毡等稻米，“收成较晚，其米多用之作食，有米花、米叶、米线、穿梭各种，尤香腻”，目前确知的贵阳最早的酸粉是清末贵阳普定街苏坛三的米粉工坊，其起源应当更早，所以其中的米线有可能是酸粉

二、贵州米粉热量？

米粉热量大概在349大卡，属于比较高热量的食物，所以减肥期间的话尽量不要食用。

米粉热量虽然有些偏高，也分为干湿两种，但是热量也是居高不下，吃米粉的热量大概在200大卡100克，干制米粉在334大卡100克。通常在煮熟之后热量会稍微低一点，但是在减肥期间的话，建议也不要吃太多的米粉。现在人肥胖是特别常见的，很多人在吃完饭之后代谢能力较差，就会吸收能量，然后形成脂肪。米粉虽然热量很高，但是营养价值也非常全面，里面含有维生素和矿物质。在冬季寒冷的季节，可以把米粉作为中餐的替餐，但是注意不要吃太多酱油和油，防止出现热量过剩的情况。

米粉可以在平时适当的食用，但是要避免暴饮暴食，防止出现热量过高引起肥胖症状，尤其在晚上9点之后不要再进食米粉。

三、贵州米粉种类？

1.牛肉粉。米粉加上黄牛肉片，配烧青椒，酸菜，香菜，味道醇香。

2.羊肉粉。米粉加上本地山羊肉，配烧青椒，酸萝卜，酸辣爽口。

3.酸汤粉。红薯粉加上凯里酸汤，烧红椒，猪肝，鹌鹑蛋，开胃醒目。

4.蕨根粉。用各种香料凉拌蕨根粉吃，酸甜鲜辣。

5.凉拌米粉。用各种香料，醋，香油等搅拌，凉爽降暑，适合夏天吃。

6.鸡杂粉。木粉加上红油鸡杂，酸泡菜，香辣酸爽。

7.卷粉。米粉包菜馅，肉馅蒸熟，加上秘制调料，香料搅拌，唇齿留香。

8.脆哨粉。米粉加上脆哨，调料，又香又脆。

9.麻辣粉。红薯粉加上麻辣烫，麻辣够劲。

10.黔炒粉。用鸡蛋或虾仁炒米粉，鲜香麻辣。

11.排骨粉。直接用浓骨汤泡米粉，加上煎鸡蛋，味道鲜美。

12.猪脚粉。卤猪脚加米粉，酸菜，很美味。

四、米粉贵州特产？

主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克

腌肉料：料酒5克，老抽3克，淀粉5克

调料：红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克，葱姜蒜适量，小米辣几个

做法：

1.五花肉洗净去皮切薄片

2.加入料酒、老抽、淀粉，抓匀待用

3.杭椒洗净，斜切

4.倒入不粘锅，开小火，加2g盐，不放油，煸炒

5.炒到辣椒表皮开始变焦，盛出待用

6.锅不用洗继续开火，加入五花肉，不放油，中火炒，因为加了淀粉开始肉是成团的，用筷子搅散后用铲子翻炒，炒熟，盛出待用

7.最后锅里加一点点油，不用多一点就行，加葱姜蒜炒香

8.加红油豆瓣酱炒香

9.加入肉片和糖翻炒均匀

10.加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀，就可以出锅了。

五、贵州干米粉做法？

贵州干米粉是一道有特色的贵州小吃，以其口感细腻，味道独特而广受欢迎。下面是制作贵州干米粉的简单做法：

所需材料：

- 米粉 250 克

- 鸡蛋 2 个

- 香菇 3 朵

- 肉末 50 克

- 豆芽 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 蒜 适量

- 酱油、盐、鸡汤 适量

做法：

1.先将香菇泡软，切成丁。

2.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3.将蒜、姜、葱切碎备用。

4.在热锅中加入一些油，放入肉末进行煸炒。当肉末变色后，加入葱姜蒜一起煸炒。然后加入香菇丁一起翻炒。

5.将炒好的肉馅盛出，用同一锅加入适量的鸡汤，加入盐、酱油，煮开后放入米粉慢慢煨煮，煮至米粉软烂。  

6.另起锅，放入一些油，加入搅拌好的鸡蛋，快速煎炒成蛋饼状。

7.将煮好的米粉搭配以煎好的鸡蛋一起上桌即可。

注意事项：

1.米粉不要过量加水，否则会影响口感。

2.浸泡香菇的时间不宜过久，否则会煮烂。

3.掌握好盐和酱油的比例，以达到最好的口感。

六、贵州酸菜米粉做法？

主料

干米粉300g

酸菜100g

瘦肉50g

韭菜30g

辅料

辣椒 1个大蒜

瓣姜 2g

调料

油 适量

盐 适量

味精 2g

牛肉酱 50g

做法:

1.把米粉凉水下锅煮开变软捞起（千万不要煮的太久，还要再次下锅煮），用凉水过凉捞起。

2.把猪肉切末，大蒜、姜切末，韭菜洗净切段，辣椒洗净切丁。

3.热锅凉油，油热蒜、姜、辣椒爆出香味，加肉末炒出水分出香味。

4.加一勺自己喜欢的牛肉酱或者其他酱，豆瓣酱，炒出酸辣味，这个特重要，要不味道不好。

5.把炒好的酱肉末拨一边，加入切好的老坛酸菜，加少许生抽炒酸菜的香味出来。

6.加水大火烧开。

7.加入过凉的米粉大火烧开煮开。

8.加盐、味精调味。

9.加入少许韭菜或者其它青菜，煮开即可出锅。

七、贵州剑河米粉配方？

贵州剑河米粉最具特色的当属-红米粉，红米粉是剑河县独有的美食，也是剑河百姓最喜爱的早餐！

剑河红米粉以红米为原料（红米俗称“麻谷”，距今大约有1千多年的历史，为耐寒稻种，剥开稻壳米粒外边的深红色米皮使其得名，米质较好，微有酸味，味淡，且富含多种营养保健成分，营养价值较高），制作米粉不需要糯性的米，其制作工艺与普通米粉是一样的，都需经过淘米、泡米、滤米、打浆、熬芡粉、蒸煮等程序。当然，这只是制作米粉的基本程序，想要制作出精细米粉，就要看制作师傅的手艺了。一般都用陈粘米制粉，那样才有筋丝，所以用红米制的粉不仅色泽比白米粉好，筋丝和口感也更胜一筹！

八、贵州羊肉米粉热量？

羊肉粉一般是用羊肉和粉丝做成的，羊肉的热量相比其它肉类算是比较高的，羊肉瘦肉每100克可食用部分的热量约为110大卡，如果有粉丝或者其它配料，热量更高。

干粉丝的单位热量很高，每100克的热量为338大卡，但是煮熟的粉丝热量接近熟面条，一碗清炖羊肉汤的热量约为200大卡左右，一碗羊肉粉的热量约为400-500大卡左右。

九、贵州米粉的来历？

最早的贵州米粉建于史载，就我见到的，应该是徐霞客游记，但是徐霞客吃米粉的南崖在独山州和都匀府之间，不是今天我们要说的贵阳酸粉。

《咸丰贵阳府志》说贵阳府北边和修文县的晚稻、羊毛毡等稻米，“收成较晚，其米多用之作食，有米花、米叶、米线、穿梭各种，尤香腻”，目前确知的贵阳最早的酸粉是清末贵阳普定街苏坛三的米粉工坊，其起源应当更早，所以其中的米线有可能是酸粉。

大概是因为市场仅限本地，贵阳米粉行业规模很小，民初时只有5家作坊生产。苏坛三的米粉洁白，质量最细而有筋芡，他使用的大米只用大关桥底出产，做出来的米粉泡在水里，不论天气多么炎热，次日不变味，后来因苛捐杂税无法经营离开贵阳，不知去向。

民国初年，有黎义清从江西瑞昌举家来到贵阳，做面点卖，但是贵阳人平常很少吃，多是年底祭祖用，为了糊口在北门老城廓文庙旁经营米粉店，后来他的帮工王银臣在南门口另立门户，这是第三家，后来沙井街和大西门菜场分别开了一家，后来慢慢增加到10多家。

至于贵阳酸粉为什么有这种独特的口味，推测应当和清代当时贵阳城内和附近聚居的大量苗族同胞有关。因为贵州一向缺盐，苗族同胞一向有用淘米水发酵酸汤的习惯，那会也没有正经酱油，贵阳最早的清质酱油专业作坊是1930年才出现的味莼园。在贵阳这种汉苗混杂生活融合程度很深的地方，出现这样综合了苗族和汉族口味特点的米制品，也就在情理之中了。

同为米制品的卷粉这里顺便说一下，大家有没有发现贵阳卷粉和广东肠粉神似？没错，贵阳卷粉就是民国时从广东传过来的！1944年几个逃难来贵阳的广东人，在大西门菜场开始经营卷粉店，由甘剑英任经理，卷粉店一经推出就很受人们的欢迎，迅速在贵阳传开，成为贵阳的一道特色小吃。

十、贵州米粉怎么保存？

米粉可以直接放到干燥处进行保存，只要能够确保环境是非常干燥的，那么将米粉放置保存的话，时间是很长的，把米粉用袋子装好确保密封，然后直接放到干燥的环境中放置，一般几个月内是不会发生变化的，当然也有一种情况就是里面会长虫子，这跟环境潮湿有关，所以我们要选择在干燥的环境中进行保存才行。

　　2、冷藏保存

　　除了把它放到干燥的环境中保存以外，还可以选择把米粉放到冰箱的冷藏室里面进行冷藏保存，用冷藏保存的方法也是可以将米粉保存很久的，先把米粉装到塑料袋中将口封好，然后直接放置到冰箱的冷藏室里面即可，用这种方法一般保存半年以上都不会出现变化，如果想让米粉保存的时间更长的话，可以选择用这种方法进行保存。

　　3、保存米粉应注意

　　保存米粉的方法其实有很多的，但是大家在保存米粉时要注意要将它处理好，米粉不能沾水，要确保干燥，而且要将它密封起来，放到塑料袋或者保鲜袋中都可以，要与空气隔绝，这样才能更好的将其保存起来，当然在保存期间也有可能会出现一些变化，比如里面长虫子之类的，如果出现了这种情况的话，那么米粉就不能吃了。

　　米粉的保存可以选择干燥处进行保存，也可以选择在冰箱的冷藏室里面进行保存，如果想让保存的时间放长的话，那么建议大家选择用冷藏的方式来进行保存。