酿豆腐用什么豆腐？

一、酿豆腐用什么豆腐？

材料：三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。

步骤：

1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；

2、把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；

3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；

4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。

主料：豆腐（南）1000克、 猪肉（肥瘦）400克。

辅料：香菇（鲜）100克。

调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克。

二、香酥豆腐酿？

主料

豆腐1块

肉馅30克

咸蛋黄3个

辅料

姜葱末适量

淀粉适量

蚝油适量

油盐适量

1. 准备好原材料，

2. 肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；

3. 4. 豆腐切成大小合适的长方块，用挖球器在豆腐中间挖个小洞；

4. 调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；

5. 烧锅水， 水开后放入， 蒸上十分钟；

6. 咸蛋黄用勺碾成泥；

7. 烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒；

8. 翻起小泡泡后加入适量的高汤，再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；

9. 浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；

10. 撒上些小葱末即可。

三、酿豆腐豆腐怎么切块？

根据自己做菜的需要，可以任意的将豆腐切成大小不同形状的块。因为豆腐比较软，容易切碎，尽量的切时用力小点，轻拿轻放，这样不易碎。

四、酿豆腐教程？

食材老豆腐380克，猪瘦肉50克，香菇3朵，生姜1块，香葱头3根，大蒜2粒，酱油2汤匙，蠔油1汤匙，料酒2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，水淀粉1汤匙，盐适量，花生油适量，鲜汤200ml。

做法：

1、把瘦肉剁成肉泥，将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。

2、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

 3、将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

 4、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。

 5、锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。

6、在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。

7、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。

 8、操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。

五、虾酱酿豆腐？

准备材料：嫩豆腐500g，虾酱2/3勺，苋菜1小把，食用盐5g，麻椒6粒，蒜2瓣，食用油5g。

作法：

1、嫩豆腐用刀割成尺寸平等的见格子;

2、锅内放进一定量的凉水，将切完的军用被子放进锅中，开火灾让豆腐与水另外加温，待温度升高到90度上下时，转文火控温加温;

3、待水豆腐渐渐地上调，用力捏一下水豆腐有一定的色牢度时，把煮豆腐的水和水豆腐一起倒在碗中预留;

4、炒菜锅纵火上烧开，倒进适当的食用油，添加2/3汤勺虾酱;

5、倒进3勺自做的生姜水(自做生姜水的简单做法：把麻椒放到碗中，冲进开水侵泡一会儿，使麻椒的香气溶解水里，水色由白变为红棕色)

6、稍煮一会儿，使虾酱被生姜水稀释液;

7、侵泡的水豆腐沥干水分捞起来放到虾酱里，用铁铲煸炒匀称，使每一片水豆腐都匀称的被虾酱包囊;

8、苋菜或大葱清洗切割成小段，蒜头削皮切成片;

9、往锅中撒进苋菜或大葱、大蒜片提鲜、放盐调料就可以起锅。

六、酿豆腐做法？

酿豆腐，就是把豆腐块挖空后填入肉馅，炸至外皮金黄酥脆。

口感嫩滑的酿豆腐，是南方餐馆菜谱里的常见菜。 此菜，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，吸足了汤汁的豆腐，一口咬下去简直是爆汁的感觉……好吃到惊艳。

食材：卤水豆腐500克、猪肉馅100克、大葱末15克、盐适量、姜末10克、蚝油适量、香菇两朵 、酱油适量、胡椒粉少许、生粉少许、料酒1茶匙、

做法：

1.先把瘦肉剁成肉泥，将生姜、香葱切成末，香菇切成细丁。把香菇丁、大葱末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

2.将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

3.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。

4.锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大葱末炒香，在锅内加入鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀，

5.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。

厨房的烟火气，其实就是一种暖心的爱的另一种表现形式。做好一道菜，就像完成了一件伟大的作品，甚至是一件精美的艺术品。我个人认为平淡的幸福就是看着家人把菜吃个精光，特满足，特有成就感。

七、豆腐酿做法？

1/14 准备好食材

2/14 做酿豆腐要用结实点的豆腐，把豆腐切成一指厚的长方块

3/14 用勺子在豆腐中间挖个小坑儿歌

4/14 香菇切碎

5/14 虾子去壳挑出虾线剁碎

6/14 猪肉剁成肉末

7/14 香菇、肉末、虾末放入碗加姜末、葱再加料酒、盐、香油、白胡椒粉等搅拌均匀

8/14 馅儿调好后，填回到之前挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑儿里的缝都被填实了

9/14 然后用干淀粉 在豆腐表面拍上薄薄的一层

10/14 锅里倒油烧热将豆腐下锅煎，先把有馅儿的一面朝下慢火煎

11/14 煎2分钟左右翻一个起来看下，如果已经略微焦黄就可以翻面了

12/14 提前调料汁：生抽、蚝油、白糖、盐适量的骨头汤或清水调匀备用

13/14 豆腐两面煎好后，把调好的料汁倒入锅中，盖上盖子焖煮1一2分钟收汁至汤汁浓稠就可以出锅装盘撒上葱花即可

八、先酿豆腐是什么豆腐？

首先，这不叫先酿豆腐，它叫鲜酿豆腐。

鲜酿豆腐,是用豆腐和香菜等材料制作而成的菜肴。

豆腐,是一种传统食品,含有丰富的蛋白质;这道菜,它的做法真的是非常的简单;鲜酿豆腐,可以让豆腐更加的滑嫩细腻,入口即化十分美味;酱油是很好的调味品,起到增加口感的作用。这道菜配上热腾腾的白米饭,十分开胃。

九、酿豆腐的豆腐叫什么？

叫嫩豆腐。

酿豆腐一般选用比较绵软的嫩豆腐，这种豆腐吸水性较强，易于入味，同时口感也比较嫩滑，更能表现出酿香的美味。

此外，酿豆腐的种类还分为干酿和湿酿两种，不同种类的豆腐适合不同的制作方法和口味搭配。比如干酿豆腐可以在内部填入适量松花蛋黄、虾仁、瘦肉丝等馅料，再炸至金黄即可，这样制作出来的酿豆腐口感鲜美、香气四溢。总之，选择合适的豆腐品种对于酿豆腐的味道至关重要。

十、南雄酿豆腐来历？

源于北方饺子。

南雄多为北方南迁移民，也就是现在的客家人。因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，都会用做它，就如北方人爱饺子，酿豆腐是客家人的最爱。