香港牛杂排名？ - 西部乡村集市网

一、香港牛杂排名？

牛杂对于广东人来说并不陌生，内含牛肚、牛肠、牛肺、牛筋、牛百叶，是牛内脏的统称。此食材要求商家清洗必须非常严格，若清洗不干净容易产生腥味，新鲜度不够会影响爽脆的口感。

香港人与牛腩牛杂有着不可割舍的情结，当年经济落后，牛杂便随车仔面成为市民们最爱的食物，如今随便走进香港街头一家粉面店都能吃到它们。牛腩通常与牛杂一同售卖，经过长时间卤水炖煮，牛腩与牛杂完全入味，单吃牛杂可能会有些许腥膻味，撒上蒜蓉、辣椒酱料，颇具特色。牛膀不一定是每个人都能接受的食材，腥膻味清洗不掉，如不喜欢要提前与店家讲。

卤水煮牛杂是最平常的吃法，另外还有牛杂煲、牛杂火锅、炒牛杂等吃法同样受广东人欢迎。

推荐店铺：

庙街牛杂

商圈：旺角/油麻地

人均：HKD 30

地址：油麻地鸦打街18号

营业时间：周一至周六 17:00-23:30 周日休息

是否连锁：

二、广东牛杂和香港牛杂区别？

香港牛杂和广东牛杂同样来源于广州的萝卜牛杂。

最初的萝卜牛杂是清末民初居住在广州的回族人创造的。因为前所未有而且风味独特，萝卜牛杂成为一种风靡大街小巷的小吃，在上世纪四五十年代，以小车推着流动贩卖的牛杂档则遍布广州大街小巷，特别受到小学生的欢迎，几乎每个学校门口都有一档牛杂摊。不过到了“三年困难”时期，由于牛的消失，牛杂也随着销声匿迹，直到改革开放后才再次兴盛起来。

期间的20多年时间，萝卜牛杂却在香港得以保存下来。等到广府地区的萝卜牛杂在读兴盛起来之时，为了便于区分，人们便将香港地区的萝卜牛杂称为“港式牛杂”。

如今的牛杂，香港牛杂比较注重传统口味，是之前口味纯正的广州萝卜牛杂，而广东牛杂则吸取了其他地域一些菜系的味道，比如川菜的麻辣等，算是改良版的广州萝卜牛杂，这或许就是他们唯一的区别。

三、香港牛杂大王做法？

牛骨、鸡骨架提前冷水下锅焯水，然后清洗干净，牛骨砍成大块备用。然后锅中加入清水30斤，大火煮开然后加入牛骨、鸡骨架，水开后再撇去浮末、然后小火熬制两个小时，然后再把香料配方下锅熬制两个小时，最后加入调味料调味，卤水就制作完成。

● 步骤②

清洗好的牛杂，放入卤水中卤制，火力保持在小火，在卤制的过程中要翻转锅内的牛杂避免受热不均匀，锅内的牛杂每个部位卤的时间都不一样，卤好后就要捞出，一般是30~40分钟就可以，卤的太软也没有了口感。

● 步骤③

卤好的牛杂捞出后可以摆放在明档处，然后再根据顾客的需要再切就可以，出餐的时候可以搭配牛骨汤，牛骨汤作为汤底味道会更好，然后再加入少许的香菜点缀增香就已经非常美味了。

四、香港牛杂正宗做法？

1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒；

2、收水（肉变色时就基本收水了）后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品；

3、大火烧开后用小火慢慢炖熬；

4、熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。

五、香港牛杂汤做法？

配方制作

　　牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，萝卜200克

　　浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，

　　葱白10克，蒜茸10克，

　　白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

　　【制作】

　　1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

　　2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）块白布包好扎紧。

　　3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

　　4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

六、清汤牛杂做法香港？

煮2公升开水，牛腩下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。大概用时8分钟。

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焯牛腩的时间给萝卜刨皮，切滚刀大块，找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角放入料袋里，扎起来备用。

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牛腩炒熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2寸厚左右，牛腩撒盐，800g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做按摩。

ps. 要切小块，因为我的方法不是用高压锅压，而是用汤锅，所以不切的话在三小时里非常难煮烂

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再烧一大锅水，同样两公升左右，水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。水滚后放入切好的萝卜与牛腩，再次沸腾后转小火，盖上盖，煮3个小时。

ps. 3个小时之中要试试味道，咸了加水，淡了加盐。

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3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲，把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把捣碎的蒜下到锅里炸，炸至金黄色盛出，洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。

ps. 炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。木薯粉到粉身通透就可以盛出了

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木薯粉铺底，盛出牛腩萝卜，把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱，炸好的蒜米。

七、香港小吃牛杂的做法大全

香港小吃牛杂的做法大全

香港以其独特的小吃文化而闻名，而其中最受欢迎和受到当地居民喜爱的就是牛杂。牛杂是一道具有浓厚香气和独特口感的美食。下面将介绍一些香港小吃牛杂的做法，让我们一起来品味这道美味佳肴。

煮牛杂

要制作一道正宗的香港小吃牛杂，首先需要准备好一些新鲜的牛杂配料。你可以选择牛肚、牛肉、牛心和牛肾等部位，根据个人口味制定配料比例。接下来，就让我们一起来看看如何煮牛杂吧。

将牛杂清洗干净，去除血水和杂质。
将煮锅加热，加入足够的清水。
将牛杂放入煮锅中，加入适量的盐和姜片。
大火煮沸后转小火慢炖，炖至牛杂变软。
最后，加入适量的调味料，如生抽、老抽和料酒，搅拌均匀后即可关火。

烹饪牛杂的技巧是要保持火候和时间的掌握，以确保牛杂的口感鲜嫩。此外，你还可以根据个人口味加入一些葱姜蒜和香菜等配料，增添风味。

炒牛杂

除了煮牛杂外，炒牛杂也是一种常见的烹饪方式。下面我们来看看如何制作一道香气扑鼻的炒牛杂。

将牛杂切成薄片，用少许生抽、盐和黑胡椒腌制片刻。
将腌制好的牛杂放入锅中，用中火煸炒至变色。
加入蒜蓉、姜片和干辣椒爆炒，提升香气。
最后，加入适量的调味料，如耗油、糖和鸡精，煮至牛杂熟透。

炒牛杂需要快火翻炒，以保持牛杂的嫩滑口感。你还可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如豆芽、青椒和胡萝卜，增加口感层次。

煮牛杂面

除了单独煮牛杂外，将牛杂与面条搭配也是一种非常受欢迎的吃法。下面我们来一起学习煮牛杂面的做法吧。

将牛杂切成小块状，放入开水中焯水去腥。
将煮锅加热，加入适量的清水和鸡骨高汤。
放入焯水后的牛杂块，加入姜片和盐，小火煮30分钟。
将面条煮至熟透，捞起沥干备用。
将煮好的牛杂和熟透的面条装在碗中，加入牛杂汤和调味料，撒上葱花即可享用。

煮牛杂面是一道简单又美味的小吃。除了以上的做法外，你还可以根据个人喜好加入一些配菜，如豆芽和香菜等，增加口感丰富度。

结语

香港小吃牛杂以其独特的口感和浓郁的香气深受人们喜爱。通过本文介绍的香港小吃牛杂的做法，你可以在家里制作出地道的牛杂美食。你可以尝试不同的做法，根据自己的口味进行调整，打造出属于自己的美味佳肴。希望本文对你有所帮助，祝你制作出一道口感出众的香港小吃牛杂！

八、香港牛杂蘸汁配方？

生姜和蒜米剁碎盛碗里，加生抽蚝油，米醋一匙，然后放入葱花香菜，倒入热油，后用花椒油辣椒油拌匀即成

九、香港牛杂烩正宗做法？

主料

牛杂500克

辅料

芹菜2根黑胡椒粉1勺啤酒3勺大红椒2个大青椒2个姜1块蒜5个红油1大勺红烧酱油1勺盐1勺鸡精1勺

步骤1

备好各样牛杂（牛肉，牛肚，牛腩，可以多准备几样）

步骤2

先将牛杂初加工切成一定形状。

步骤3

青红椒切成菱形片。

步骤4

芹菜切小段，蒜姜切片。

步骤5

取锅下油，加姜蒜，剁辣椒炒香，下入牛杂翻炒，放盐，黑胡椒粉，鸡精，红烧酱油，少量啤酒调味。

步骤6

倒出盛碟。

步骤7

原锅留油，下青红椒，芹菜，炒至断生。

步骤8

下入牛杂调味收汁，出锅。

十、香港萝卜牛杂正宗做法？

食材：

牛杂适量，白萝卜，食用油，盐，豆瓣酱，生抽，料酒，姜，蒜，葱，八角，桂皮，干辣椒适量，香菜（看个人口味准备）。

古法萝卜牛杂的正宗做法步骤:

1、然后将牛杂处理好，装盘备用；姜切成片状；蒜切碎；白萝卜切成块状；干辣椒剪成小段；香菜洗干净切好；

2、锅中加入适量的食用油，等待油热后，加入大蒜，生姜片，豆瓣酱，干辣椒进行炒料，记住不要炒糊了，等待香味散发后，放入准备好的牛杂，加入料酒一起炒。

3、然后盛半锅水，加入桂皮，八角，生抽等，烧开后加入白萝卜，小火煮1个小时左右，起锅撒上香菜就可以了。