腱子肉炖汤？

一、腱子肉炖汤？

羊腱子肉做法：

1、羊腱子洗净、去掉肉上面一层白膜。

2、水烧开，放入半勺料酒、2片生姜，羊腱子放入烧开，把血水都烧出来后捞出洗净。

3、用刀把羊肉划开，这样卤的时候更易入味。

4、羊腱子放锅里加入2大碗水烧开，把干料洗净后全部投入。

5、再加入老抽、生抽、料酒，烧开后调成中小火继续烧30分钟，调成小火慢慢卤90分钟。

6、关火后，把羊腱子装盘，锅里剩下的卤汁淋在羊腱子上，摆上香菜叶装饰，爱吃辣的可以沾上辣椒酱。

二、牛腱子肉炖汤？

主料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块

步骤：

1.准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒。

2.用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用。

窍门：牛腱子在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥。

3.姜切片，葱切段备用。

4.把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可。

三、河蚌肉怎么炖汤？

炖河蚌肉汤可以制作一道鲜美的汤品。以下是一种常见的河蚌肉炖汤的做法：

材料：

- 河蚌肉：适量

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 温水或清汤：适量

步骤：

1. 将河蚌肉用清水洗净，去除杂质。可以先将河蚌肉放入开水中焯水，以去除腥味。

2. 锅中加入适量清水或清汤，放入焯水后的河蚌肉。

3. 加入适量的姜片、葱段和一些料酒，帮助去腥和提味。

4. 大火煮沸后转小火，炖煮约20分钟至河蚌肉变软。

5. 根据个人口味，加入适量盐进行调味即可。

6. 关火，将炖好的河蚌肉汤装入碗中，可以撒上一些葱花或者香菜提升口感。

7. 热腾腾的河蚌肉汤即可享用。

注意事项：

- 在选择河蚌时，应选用新鲜且外壳完整的河蚌。

- 在炖煮河蚌肉汤时，火候和时间要掌握得当，以免过熟导致口感不佳。

- 建议搭配一些配菜，如豆腐、蔬菜等，增添汤品的口感和营养价值。

这只是一种常见的做法，你可以根据个人口味进行调整，增加自己喜欢的调料和配料。

四、鸟肉炖汤做法？

主料：莲藕500g、鸟肉200g

辅料：滚水600ml、蜜枣 2粒，盐适量

开始制作：

1、准备好莲藕和鸟肉。

2、莲藕择洗干净，去皮切块，鸟肉择洗干净，切块，蜜饯备用。

3、全部食材放入电炖锅内胆中。

4、倒入滚水。

5、水需淹没食材。

6、盖锅盖，通电，选择煲汤功能键。

7、时间到，揭盖即可食用。

五、猪脚肉炖汤做法？

1. 猪脚肉炖汤的做法非常简单。2. 首先，将猪脚肉切块，并用开水焯水去腥。然后，将焯水后的猪脚肉放入炖锅中。 接下来，加入适量的水，水量要稍微多一些，以保证炖出的汤汁浓郁。 然后，加入一些调味料，如姜片、葱段、料酒、盐等，以增加汤的香味和口感。 最后，将炖锅加热至开锅后，转小火慢慢炖煮2-3小时，直到猪脚肉变得非常烂熟。3. 此外，你还可以根据个人口味的喜好，加入一些其他的配料，如枸杞、红枣、山药等，以增加汤的营养价值和口感。另外，炖汤的时间可以根据个人喜好来调整，炖得时间越长，汤的味道会越浓郁。

六、炖汤的时候，营养在汤里还是肉里面？

我们花了7000多元实测发现：汤的营养远不及肉，较真来说，它甚至是一种“垃圾食品”。

看完这篇回答，可能会颠覆你的认知。

在很多家庭的餐桌上，汤似乎是万能的：

• 大病初愈要喝鸡汤
• 下奶要喝鲫鱼汤
• 补钙要喝骨头汤
• 祛火要喝蔬菜汤
• ......

但这些说法都是从何而来？汤真的比肉更有营养？肉还值得吃吗？

我们买了一些常见食材，特邀老爸评测的厨艺高手制作了4种口味比较清淡的家常汤。然后把汤「一分为二」，一起送去实验室，分别检测它们的营养成分。

样品费122.37元+检测费7350元=合计7472.37元

汤的种类如下：

这就来为你揭开汤里的秘密~

一、汤里到底有多少精华？

大家认为，喝肉汤主要补的就是蛋白质和钙，而肉是汤渣，是没有营养的、不值得吃的。

于是我们分别测定了几款肉汤的蛋白质和钙含量。

• 钙含量

每每伤筋动骨，妈妈都会给你连喝大半个月的大骨汤，理由是骨头汤能补钙！

但从实测数据看来，汤里的钙可是远远不及牛奶：

喝一碗排骨汤补进去的钙，还不如一口牛奶、几口深色蔬菜/豆腐来的多。要想靠喝汤来补够一盒牛奶的钙，恐怕得喝个四五十碗才够量。

• 蛋白质含量

再来看看蛋白质含量：

从结果看来，无论是肉汤还是蔬菜汤，汤渣中的蛋白质含量都远远高于汤本身。

即使是公认「高蛋白」、「可下奶」的鲫鱼汤，蛋白质含量也只有鲫鱼肉本身的1/13。

有的小伙伴会说了：

老爸，这样不准！汤好消化，每次都能喝不少；肉难消化，吃几块就饱啦！

那我们就来换算一下，一碗汤和一口肉的蛋白质含量分别有多少：

这么说吧，这4种肉汤，无论是喝哪一碗，都不如吃一口肉补充的蛋白质多。

中国居民膳食指南 (2016版）也早就提到过：禽畜的肌肉部分的营养含量比汤中要高。

这是因为肉里的蛋白质、钙大多是不可溶的，即使经过高温炖煮，也只有极少的量能够溶于汤中。

也就是说，即使你炖了很久，汤都不及汤渣有营养。

二、喝汤滋补？可能会适得其反

喝汤不仅没有想象中的滋补，可能还会额外附送一些“不太好”的物质。

• 脂肪

你们喝汤的时候，是不是都喜欢炖成像牛奶一样的白汤？看起来就很有营养！能补钙！

但我们实测发现，发现看起来最白最浓厚的鲫鱼汤，脂肪含量居然是最高

肉里的蛋白质是一种天然乳化剂，它能把油脂分散成微小的液滴。这些油脂液滴悬浮在汤中，导致汤看起来白白的。

经常做饭的小伙伴都知道，想要做出浓厚的鱼汤，需要把鱼先煎一煎。

就是因为鱼的脂肪含量不高，需要借助一点“外力”，才能产生更多的乳白色物质。

汤里的油脂乳化后，喝起来更香了，还变得没有那么油腻。让你不知不觉中多喝了好几碗奶白汤，于是......

对了，还有很多朋友认为：奶白色的鱼汤富含蛋白质，喝多了能下奶！

实际情况是，不仅不能下奶，还可能因为脂肪太多，导致涨奶、堵奶。

想要下奶啊，多喝些水就可以了~

• 盐

我们邀请一部分同事品尝了汤，普遍反映汤喝起来刚刚好，不算咸。

然后检测了几款汤的盐含量，并换算成一碗汤的量，发现实验中的任何一碗汤，至少含有1.2g的盐。

《中国居民膳食指南》建议我们：

18~50岁成人和孕妇每日盐的适宜摄入量不超过6g。

过量摄入盐，会增加罹患高血压、心血管疾病的几率，还会导致身体水肿、皮肤干燥。

谁能想到，我就喝了2碗汤，一顿的盐就超了？如果是口重的小伙伴，煲汤喜欢加点酱油、味精，再吃点别的菜，一顿就能超出一天的盐摄入限额。

• 嘌呤

肉汤、鱼汤、海鲜汤的嘌呤含量都大于150mg/100g，属于超高嘌呤食物。

禽肉、海鲜里含有不少嘌呤，它是溶于水的，炖得越久，溶出的越多。

所谓的老火靓汤，其实只是炖出了肉里的嘌呤，真正的营养物质却没有炖出来。

摄入过多的嘌呤，会导致痛风、肾结石、高尿酸血症等等疾病。

如果是尿酸高或是痛风人群，建议还是少喝为好。

这样看来，汤还真不是什么「肉的精华」。

「喝汤滋补养生」这种说法更是错误的，只喝汤、不吃肉，反而会让摄入的营养不够均衡。

但汤也不是完全不值得喝的。

夏季炎热，喝一些蔬菜汤，不仅能开胃，还能快速补充水分。

对于产后、术后人群，Ta们的肠胃本身就有些虚弱，直接吃肉会导致消化不良。这时适量喝点清淡的肉汤/蔬菜汤，既能快速补充一点体力，还能改善食欲。

PS：喝汤只是【没有胃口】时期的过渡手段，并不能加速身体恢复。适量补充优质蛋白质（比如鸡蛋、牛奶），才能让身体恢复得更快哦~

如果你真的很爱喝汤，也不用担心。汤还是能喝的，只是要注意这几点：

其实啊，我们也知道，对于很多人来说，不喝汤是不可能的。

奔波一天回到家，喝上家人做的一碗汤，胃里暖暖的，心里也暖暖的。

我们只是想让大家吃得更健康一些，不要身体没补成，反倒稀里糊涂喝下一堆油和盐。

你身边有爱喝汤的小伙伴吗？快把这篇文章分享给Ta吧~

参考资料：

[1]GB/Z 21922-2008, 食品营养成分基本术语.

[2]中国营养学会. 中国居民膳食指南 (2016). 人民卫生出版社, 2016.

[3]何志歉. 人类营养学. 第三版. 北京: 人民卫生出版社, 2008, 289.

[4]邵玉新. 肉鸡钙、磷营养与骨骼发育研究[D].中国农业科学院,2019.

[5]郭洪壮,胡月明,王辉,涂宗财.“四大家鱼”鱼骨钙的组成分析[J].食品与发酵工业,2020,46(18):226-231.

[6]彭元怀. 南极磷虾壳氟赋存形态及其释放游离氟机制的研究[D].广东海洋大学,2019.

[7]赖谱富. 利用花蛤壳制备乳酸钙的新工艺研究[D].福建农林大学,2009.

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七、鸽子肉和人参怎么炖汤

鸽子肉和人参怎么炖汤

汤是中华美食文化的重要组成部分，具有滋补身体、补充营养的功效。而在众多汤类食材中，鸽子肉和人参被誉为两种珍贵的食材，它们的结合可以炖制出一道滋味独特、具有养生功效的汤品。

鸽子肉，作为一种高蛋白低脂肪的肉类食材，被广泛认可为滋补身体的食材之一。据传统中医理论，鸽子肉具有养阴清热、滋补肝肾、养血补肤的作用。而人参，则是中草药中的珍品，也是一种常见的滋补食材。人参被认为具有补气养血、健脾益胃、提神益气的功效，经常被用于调理人体的阴阳平衡。

炖汤是一种养生的烹饪方式，以低温长时间煮制，使得食材中的营养成分能够充分释放，更容易被人体吸收。将鸽子肉和人参进行炖煮，不仅可以充分发挥它们各自的药用价值，还能够相互搭配，产生更好的养生效果。

炖鸽子肉和人参的功效

1. 追求美容养颜：鸽子肉中富含的蛋白质和氨基酸，对于肌肤的修复和更新有着良好的作用。而人参则被视为一种天然的美容食品，可以促进皮肤细胞的新陈代谢，增强肌肤弹性。

2. 增强免疫力：鸽子肉中富含的各类氨基酸、维生素和矿物质，可以帮助身体增强免疫力，提升抵抗力。人参则具有提高机体免疫功能的功效，可以增强人体抵御疾病的能力。

3. 补益肝肾：鸽子肉被认为具有滋补肝肾的作用，可以补充肝肾的养分，促进肝肾的功能健康。而人参也被认为对肝肾有良好的保养作用，能够帮助肝肾排毒，增强肝肾的代谢能力。

4. 补血养颜：鸽子肉富含的铁质和维生素B族，对于提高血红蛋白水平和改善贫血症状有益处。人参具有补气养血的功效，可以促进血液循环，提高肌肤气色。

炖汤的方法

炖鸽子肉和人参汤的方法简单，下面为大家介绍一种常用的做法。

所需材料：

步骤：

1. 将新鲜的鸽子肉清洗干净，略用盐搓洗，清洗干净后切块备用。

2. 将人参洗净去皮，切成薄片。

3. 炒锅加热，放入姜片，煸炒片刻，放入鸽子肉块炒制片刻，加入适量的水。

4. 将水煮沸后转小火，加入人参片并继续炖煮30分钟至汤汁浓稠，期间根据个人口味适量加入盐调味即可。

炖好的鸽子肉汤，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富。人参的香气和药用价值也会随着汤汁融入其中。可以根据个人口味添加一些其他食材，如枸杞、红枣等进一步提升汤的滋味和功效。

注意事项

1. 选择优质的食材非常重要。鸽子肉最好选择新鲜的肉质紧实，人参选用无霉斑、纹理清晰的品质较好。

2.炖制饮食中，不宜食用过量。尤其对于肾虚、糖尿病等特殊人群，应遵医嘱适量食用。

总的来说，鸽子肉和人参的结合炖汤，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。无论是追求美容养颜、增强免疫力，还是补益肝肾、补血养颜，都是一道不错的选择。大家可以根据自己的口味和需要尝试这道美食，体验其中的健康与美味。

八、鸵鸟肉可以炖汤吗？

可以。制作食材：鸵鸟肉500尤、春笋1根、瘦肉100克、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香菜各适量。

1、鸵鸟肉洗净，切成块，用清水浸泡出血水。

2、春笋去老根洗净，切成滚刀块，放清水中煮沸捞出备用；葱、姜、香菜择洗干净，切成段。

3、锅内添清水，放入鸵鸟肉煮沸捞出洗净表面浮沫；将浸泡鸵鸟肉的血水倒入锅中，搅匀，小火加热至微沸且浮沫全部漂浮在汤面，迅速将浮沫撇净，倒入砂锅，放入鸵鸟肉、春笋、瘦肉、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉，小火炖一个小时，加鸡精调好口味，撒上香菜段即可，鸵鸟瘦肉汤就做好了

九、扁肉炖汤的做法？

韭菜，胡萝卜。大白菜叶子，切碎，放入猪肉糜中

加入一个鸡蛋。

加入调味料搅拌馅料

锅里放入水烧开，将拌好的肉沫放入锅中

煮十分钟

十、牛头肉炖汤咋做？

　　材料

　　牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺

　　做法

　　(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。

　　(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。

　　(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

　　(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。

　　(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。

　　(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。