南京板鸭腌制？

一、南京板鸭腌制？

）擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。

腌制前后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

（2）复腌。板鸭怎么腌制才好吃？板鸭想要好吃必须经过复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭（活鸭2公斤以上）22小时，中鸭（1.5～2公斤）18小时，小鸭（1.5公斤以下）16小时；大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时。：活鸭2只，重量大约5公斤。

香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克；打粉，待用。

辅料：精盐200克，白酒75克，白糖75克，生姜4克，芝麻油10克，柏枝、稻谷壳、锯末各适量。

板鸭的制作流程：

1、将活鸭宰杀，放血，用开水烫一下，褪净毛，绒毛要用小火燎干净。

2、从鸭肚皮正中间开膛，取出内脏，砍去鸭翅尖和鸭掌（留作他用），将开膛处理干净的鸭子，放入清水中浸泡，多换几次水，将鸭血彻底泡出来，清洗干净，捞出来，沥干水分。

3、将鸭子放置在案板上，背部朝下，头朝里，用厚木板使劲压断胸骨、肋骨使鸭子呈扁长形形态。

4、在鸭子身上喷酒白酒均匀涂抹，将其他调料和香料粉碎拌匀，涂抹在鸭子身上，放入盆中腌制入味(一般夏天24小时，冬天2天)，中途要翻动几次；腌制时间到了之后，从盆中取出，用干净毛巾将鸭身擦拭干净；用两片竹片交叉插入鸭子腹腔内，将鸭体绷直，挂在阴凉通风处，风干水分。

5、用柏枝、稻谷壳、锯末等熏烤成金黄色，腹腔干燥，刷上芝麻油即可。

注：食用板鸭时，放入蒸锅蒸熟，斩块即可；也可以和笋干，白萝卜等搭配做炖菜食用。

板鸭不食用时，只需挂在阴凉通风处即可，避免太阳和潮湿环

二、南京板鸭热量？

南京板鸭、含油型膨化食品、南京板鸭味（膨化食品）、南京板鸭味膨化食品、膨化食品、零食、南京酱板鸭味、南京板味鸭

热量：474 大卡（100克）

三、南京板鸭口号？

板鸭还是“酱”的'好！

味道顶呱呱，好吃就要夸

四、南京板鸭有几种吃法<生板鸭>？

南京板鸭一般有两种吃法或者说做法。

南京板鸭的吃饭或者说做法并不多，生板鸭一般用接近沸腾而未沸腾的热水浸熟即可食用。这也是南京板鸭最基本、最常见的烹饪方法，与白斩鸡的做法非常接近。使用这种方法需要特别注意的问题是水温的控制，水温低浸不熟，但水一旦沸腾肉就会变老而咬不动。所以水必须接近沸腾但又不能沸腾，这样才能既鸭肉浸熟，又使鸭肉鲜嫩可口。

南京板鸭的另一种做法是煲汤或者煨汤，这种方法较前一种方法少用，但比较简单，放足各种汤料，调好火煲或者煨到一定时候就可以了。

五、南京板鸭的吃法？

南京板鸭一般有两种吃法。

1、生鸭通常是用接近沸腾但不沸腾的热水煮的。这也是南京鸭最基本、最常见的烹调方法。使用这种方法，需要特别注意水温的控制。水温低，不成熟，但一旦水沸腾，肉就会变老。因此，水必须接近煮沸，但不能煮沸，这样鸭肉才能泡得又嫩又可口。

2、南京烤鸭的另一种吃法是煲汤或炖汤，这种方法比前一种方法少，但更简单。放入足够的汤料，在火中拌匀或炖至一定时间。

六、南京酱板鸭介绍？

南京有盐水鸭、桂花鸭、烤鸭和酱板鸭等等各种鸭子，在南京这么多年，我还是比较喜欢吃酱鸭，酱鸭还是比较入味的，酱香味非常浓郁，鸭子外形饱满，肉质细嫩紧密，不柴不腥，不像盐水鸭有点咸，要吃正宗的酱鸭还是去像绿柳居、韩复兴这种老店，再就是那种门庭若市的小店，因为对于吃的东西来说，当然是哪家人多去哪家。

七、南京板鸭怎么切？

1. 准备一把锋利的菜刀和一个砧板。

2. 将整只烤好的南京板鸭放在砧板上。

3. 首先，割掉鸭头，可以用厨刀从鸭颈处切断。

4. 然后，将鸭脚从鸭身上剥离，可以使用菜刀帮助剥离。

5. 接下来，将鸭身沿着脊椎线切成两半，你可以用刀尖轻轻穿过鸭胸部，然后用双手分开两半。

6. 将每一半鸭身再次切成两半，即四块。

7. 接下来，将每块鸭身在骨头和肉之间切割，以便于食用时更容易取下肉片。

8. 最后，将切好的鸭肉片盛在盘子中，可以根据个人口味选择是否撒上葱花或其他调料进行装饰。

八、南京哪里板鸭正宗？

结论：南京市鼓楼区狮子桥地区的板鸭最为正宗。原因：南京的板鸭由传统的熏制方式，经过多次腌制和烤制，呈现出香醇的口感和金黄的外表，而鼓楼区狮子桥地区的板鸭以其严格的生产制作工艺和独特的配方，被认为是最为正宗的。内容延伸：此外，在南京市的其他地区，如秦淮区和玄武区等也有不少质量较高的板鸭店家，值得一试。此外，在网上也可以找到一些口碑较好的南京板鸭店家推荐，方便消费者选择品尝。

九、南京咸板鸭吃法？

南京咸板鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫南京板鸭，是中国地理标志产品。下面介绍几种南京咸板鸭的吃法：直接食用：南京咸板鸭可以直接食用，将其切成薄片，搭配米饭、面条或蔬菜食用，口感鲜美。煮汤：将南京咸板鸭切成小块，加入蔬菜和调味料，煮成汤，味道鲜美。煮粥：将南京咸板鸭切成小块，加入米和水，煮成粥，味道鲜美。炒菜：将南京咸板鸭切成小块，加入蔬菜和调味料，炒成菜，味道鲜美。蒸食：将南京咸板鸭切成小块，放入蒸锅中蒸熟，味道鲜美。总之，南京咸板鸭的吃法有很多种，可以根据个人口味和喜好选择不同的吃法。无论哪种吃法，都能让人感受到南京咸板鸭的独特风味和魅力。

十、南京板鸭的寓意？

南京板鸭传说始于一千四百多年前的侯景之乱。梁武帝被困于台城，粮草紧缺，于是吃鸭。为了防止鸭子腐烂，加盐与佐料腌制。 为了避人耳目便用夹板压扁，得名板鸭。

但是现在说一个人南京板鸭一般是指某个人呆板，死板，嘴硬，不懂得变通的意思