清汤鲶鱼火锅做法？

一、清汤鲶鱼火锅做法？

1、先把食材准备好，鲤鱼、配菜。

2、先把鱼切块，再片成薄片。

3、葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。

4、鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。

5、把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。

6、加入豆腐

7、待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。

8、吃鱼的时候也可以下入白菜，菠菜

火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。

二、怎样做鲶鱼火锅？

原料

用料:(6人份)新鲜肥大的鲶鱼1尾(重约2000克)，猪瘦肉、平菇、冬笋各250克，豆腐、粉丝各150克，金钩50克，泡菜100克。

调料：化猪油1000克(约耗150克)，鲜汤2000克，麻油50克，姜25克，葱40克，酱油100克，料酒50克，味精3克，泡红辣椒75克，精盐lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。

做法

鲶鱼火锅的做法

1。鲶鱼置砧板上，在头骨距腰8厘米处斩断，摘去鱼鳃，洗净，在鱼头下腭处用刀斩开，在鱼颈肉的两面各剞一字刀纹，再在鱼头顶上斩4厘米长的口子；鱼身部分，用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络，切成薄片。平菇洗净，撕成块。冬笋洗净，切片。豆腐切块。粉丝(水发)切节。泡菜切条。金钩洗净。以上各料除鱼头之外，全部装入盘中，上桌摆好。

2．炒锅置旺火上，下化猪油烧至八成热，将鱼头入锅炸至色黄时捞出。锅内留油100克，下泡红辣椒(切节)，炒至油色发红时，倒入鲜汤烧出味，放葱、姜(拍破)，下鱼头，用大火烧10分钟，打去浮沫，加入料酒、胡椒粉、冰糖，熬至汤香味浓时，倒入火锅中，加盐、味精、酱油，淋入麻油，上桌，点火烧沸，便可烫食各种用料。

三、鲶鱼火锅的做法？

用料：鲶鱼1条，料酒2勺，食油适量，食盐适量，老姜1块切片，大蒜1根切成小断，火锅底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，腊肉，海带，腐竹适量

制作方法：

步骤 1

鲶鱼宰破去鳃后清洗干净

步骤 2

切小块放盐、生姜腌10分钟入味

步骤 3

配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！

步骤 4

配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！

步骤 5

配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！

步骤 6

火锅底料什么牌子没关系，不一定就要这个牌子的

步骤 7

起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。

步骤 8

加40度温水，放入火锅底料

步骤 9

加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)

步骤 10

大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后

步骤 11

丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜

四、醋鲶鱼火锅做法？

食材清单：鲶鱼一条、豆腐一块、生姜大蒜少许、青红椒少量、青蒜叶少量、料酒少许、盐大勺盐、醋两锅铲、豆瓣酱两大勺、剁椒酱两大勺、鸡精少量、（多配点青菜，可以在火锅里面涮）

烹饪步骤：

1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥；

2、豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了；

3、生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用；

4、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒吵香

5、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了

6、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀

7、倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了

8、下入豆腐，盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味，加入少量鸡精，然后倒入火锅内，

9、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了

10、放在电磁炉上边煮边吃，中间可以准备些青菜，在火锅里面刷着吃。

五、火锅鲶鱼川菜做法？

原料:新鲜肥大的鲶鱼1条(约2000克)，猪瘦肉、平菇、冬笋、豆腐和水发粉丝各250克，金钩、香油和料酒各50克，泡菜和酱油各100克，熟猪油1000克(实耗约150克)，鲜汤2000克，姜25克，葱段40克，味精3克，泡红辣椒75克，精盐lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。

味碟:蚝油、姜汁、醋、精盐和香菜末。可根据个从口味配制，每从一碟。

川味鲶鱼火锅的做法

1.将鲶鱼置砧板上，在头骨距腰8厘米处斩断，摘去鱼鳃，洗净，在鱼头下脖处用刀斩开，于鱼颈肉的两面各剞一字刀纹，再在鱼头顶上斩4厘米长的口子；鱼身部分，用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络后切成薄片，平菇洗净撕成块，冬笋洗净切片，豆腐切块，水发粉丝切成段，泡菜切条，金钩洗净。以上各料除鱼头之外，其余全部装入盘中，置于火锅的周围。

2．炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，将鱼头炸至色黄时捞出。锅内留油100克，放入泡红辣椒段炒至油色发红时，加入鲜汤烧出味，下入葱段、拍破的姜和鱼头，用大火烧10分钟，撇去浮沫，加入料酒、胡椒粉和冰糖，熬至汤香味浓时，倒入点燃的火锅中，加入精盐、味精、酱油和香油，烧沸，即可烫食各料。

特点：四川风味，肉厚细嫩，味美汁浓，营养丰富，香气浓郁，引人食欲，滋阴开胃。

六、如何做火锅鲶鱼（鲶鱼怎么宰杀）？

　　鲶鱼豆腐火锅的做法步骤：　　1. 两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥。　　2. 豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑。　　3. 生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用。　　4. 锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒炒香。　　5. 至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以。　　6. 加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀。　　7. 倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行。　　8. 下入豆腐。　　9. 盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。　　10. 加入少量鸡精，然后倒入火锅内。　　11. 炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌。　　宰杀鲇鱼的方法：　　1、准备好一条鲶鱼，用菜刀敲击头部把鲶鱼敲晕。　　2、把鱼翻过来用食指和拇指，伸进鱼鳃处把鱼鳃掐断。　　3、把鱼的脖子掰断，这样鲶鱼就不会挣扎。　　4、不用破肚子把鱼鳃连同鱼肠一起拔出来，把鱼肚子里用水洗干净。　　5、用菜刀切一节手指厚的鱼块。

七、火锅鲶鱼家常做法鲶鱼怎么还清洗？

用料:

鲶鱼 1条

料酒 2勺

食油 适量

食盐 适量

老姜 1块切片

大蒜 1根切成小断

火锅底料 1包

大白菜 配料按喜好放

油豆腐 配料按喜好放

粉皮 配料按喜好放

腊肉 配料按喜好放

海带 配料按喜好放

腐竹 配料按喜好放

火锅鲶鱼的家常做法:

步骤 1 鲶鱼宰破去鳃后清洗干净

步骤 2 切小块放盐、生姜腌10分钟入味

步骤 3 配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！

步骤 4 配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！

步骤 5 配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！

步骤 6 火锅底料什么牌子都可以

步骤 7 起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。

步骤 8 加40度温水，放入火锅底料

步骤 9 加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)

步骤 10 大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后

步骤 11 丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜

八、重庆鲶鱼火锅的做法？

用料：鲶鱼1条，料酒2勺，食油适量，食盐适量，老姜1块切片，大蒜1根切成小断，火锅底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，腊肉，海带，腐竹适量

制作方法：

步骤 1

鲶鱼宰破去鳃后清洗干净

步骤 2

切小块放盐、生姜腌10分钟入味

步骤 3

配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！

步骤 4

配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！

步骤 5

配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！

步骤 6

火锅底料什么牌子没关系，不一定就要这个牌子的

步骤 7

起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。

步骤 8

加40度温水，放入火锅底料

步骤 9

加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)

步骤 10

大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后

步骤 11

丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜

九、鲶鱼火锅做法王刚？

1、宰杀活鲶鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。

2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。一起放在火锅内。

3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。

4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。

十、酸菜鲶鱼的火锅做法？

主料

草鱼400克，白菜50克，油豆腐50克，酸菜200克，金针菇100克

辅料

姜片5克，蒜片5克，盐2克，食用油10毫升，清水1升，郫县豆瓣酱20克，干辣椒20克

步骤1

姜片、蒜片备用，白菜切段，油豆腐切段

步骤2

草鱼骨肉分离，鱼肉切片，倒入碗内，放入盐，搅拌均匀，腌制十分钟

步骤3

倒入食用油、姜片、鱼骨，小火煸炒至变色

步骤4

倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水，搅拌均匀

步骤5

放入金针菇，倒入油豆腐、郫县豆瓣酱

步骤6

放入干辣椒、鱼肉片，倒入蒜片、白菜。