捣鱼刺做法？ - 西部乡村集市网

一、捣鱼刺做法？

捣鱼刺的做法：

1.首先准备配菜，配菜只需要三种，那就是薄皮青辣椒（螺丝椒最好）、大蒜两头、大葱两根。配菜全部切小丁。

2.把小鱼仔处理干净，去头去鳞去内脏。腹中黑膜处理干净。控干净水分。

3.起锅烧油，这里最好选用不粘锅。多放花生油，油热后下入小鱼。然后直接用勺子捣碎，边炒边捣，所谓的捣鱼刺就是这一步得来的。一直把鱼的水分煸干，鱼肉全部碎了，并且呈现焦黄酥脆的时候，加入盐调味。

4.加入盐调味后，把切好的葱蒜和辣椒丁放入锅中，大火爆炒，这小味一下就上来了，大火炒至断生。

5.辣椒断生即可，不可炒时间过长了，出锅前烹入少量米醋提一下味，然后直接装盘就可以了。

二、捣鱼刺好吃吗？

鱼翅味道还好吧，也不会象你说的梗喉咙，因为它不是鱼刺！鱼翅看起来有点象粉丝，软软的，但咬起来比粉丝有劲道

三、啥是捣鱼刺？

捣鱼刺是黔东南苗族的一道特色菜。这道菜风味别具一格，苦蒜、木姜味道突出。

1、将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏，洗净入沸水锅内煮熟取出。

2、晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉，把鱼肉内的鱼刺除净，保持鱼的骨架，头尾完整备用。

3、用手把鱼肉捣碎。将花椒、苦蒜瓣剁碎，加盐、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起调制在鱼肉内拌匀。

4、把鱼的骨架放于鱼盘中，将拌好的鱼肉安放于鱼架的两侧还原成完整的鱼形状。

5、食用时上笼蒸热取出，撒上香菜即成。

四、捣鱼刺的由来？

以下是捣鱼刺的由来:

捣鱼刺是鲁菜，捣鱼刺是山东临沂的特色菜炒鱼渣。捣鱼刺其实就是临沂的特色菜——炒鱼渣，捣鱼刺就是咸鱼放油里炸，把鱼捣碎放上辣椒葱段做出来的一道菜。做法看起来很像是平时在家里不小心把鱼煎碎了。把一整条的鱼，放入到热油当中，大火翻炒，并且捣碎，那可真是捣稀碎啊！出锅之前，加上调料，还有蒜瓣，辣椒，和香菜，翻炒均匀出锅。

五、捣鱼刺正宗做法？

用料

鲫鱼若干条

葱 1根

姜数片

料酒 2勺

盐适量克

蒜适量瓣

花椒适量粒

干辣椒适量个

鸡蛋 1个

味达美适量

麻椒 1把

步骤 1

把鱼处理好。去腥，腌制20分钟左右。

步骤 2

准备佐料。葱姜蒜、花椒麻椒、辣椒。

步骤 3

葱姜蒜、花椒麻椒、辣椒。辣椒切碎。

步骤 4

把鱼炸一下，用刀切碎备用（也可以像直接在锅里把鱼捣碎，用刀切可以确保鱼刺是碎的）。就和正常炸鱼煎鱼一样，最好炸焦一点。

步骤 5

把切碎的鱼肉和佐料炒一下。可以多放点油，炒出来更香更酥。

步骤 6

装盘，开吃

六、捣鱼刺真的好吃吗？

捣鱼刺好吃。捣鱼刺作为地方特色美食里面含有人体所必需的各种营养物质，吃起来特别让人放心它，捣鱼刺经过一定的工序加工和处理，特别适合老人和小孩吃，捣鱼刺作为一道享誉全国的地方特色小吃。捣鱼刺价格实惠，人们在下馆子的时候都很愿意点他。捣鱼刺营养物质丰富，吃了对身体特别有好处。

七、捣鱼刺是什么菜？