碗秃是什么？

一、碗秃是什么？

碗秃，是山西吕梁市柳林县的知名传统式美食特色之一。用小盘子蒸，熟后放凉，可从碗中脱掉而而出名。在柳林土话中，团、脱、秃声调类似，故有多位。柳林碗团是以乌麦为关键原材料，添加适量食盐、生姜粉等制做而成。吃时，用水果刀切割成自身喜爱的样子，拌以老陈醋、油辣子、蒜末等调料就可以服用。

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二、平遥扣碗做法？

平遥扣碗做起来很简单。把大块的肉煮熟，然后切成片放入碗中，再加入水和各种调料上锅蒸三个小时，这样平遥扣碗就做好了。平遥扣碗的做法虽然简单，但是调料一定要放足。桂皮，香叶，八角，花椒都要放的恰到好处。平遥扣碗有很多种，有肉扣碗，有素扣碗，蒸制的方法很简单。

三、碗托和碗秃的区别？

碗托和碗秃只是在字面上有区别。实质上没什么区别。

碗秃制作的大致工艺是:荞面和水成糊状，装入碗里，上锅蒸熟。

也被称为"碗脱"或"碗托"。"碗脱"之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。吕梁碗团尤以柳林的最为著名。在一个阔口浅底的碗里，一层银圆薄厚略发乌色的结晶面，用小刀把浅浅的一层面食割条，伴以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时酸甜咸辣味溢满口腔。很多人喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团圆。

四、平遥碗团做法？

1、原材料：小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。

2、调味料：生姜片、八角1个、食盐少许。

3、平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐

4、水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。

5、平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

五、汾阳炝碗秃做法？

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准备材料

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先准备配菜:蒜苔切长段、洋葱青辣椒切丝，放一旁备用

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姜蒜红辣椒切丁、葱切段

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调芡汁:淀粉加水调芡，加入盐、醋、酱油、番茄酱搅匀

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锅内热水，碗秃切三角片，水开后将切好的碗秃入水焯一下，不需要捞出，放一边备用

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另取一口锅，锅内热油，油热后放入切好的葱姜蒜和红辣椒，爆香

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加入配菜翻炒

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七八成熟后把焯好的碗秃直接从锅内捞出加入，然后倒入调好的芡汁

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火转小翻炒收芡，出锅装盘，撒上一些白芝麻点缀，即可享用啦～

六、碗秃的调料配方？

1、用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里，上笼蒸熟，晾凉。

2、把蒜泥，酱油，醋，辣椒油，芥末糊，味精同放在一个碗里调均匀。

3、把碗坨用小刀削成面鱼儿，码在碗里，把调料浇在上面即可。

主料：荞麦面250g，辅料：蒜泥50g、酱油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精0.2g、精盐2g。

食用时，浇上醋、蒜、秘制油辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。碗团在柳林县一带非常有名气的小吃，大街小巷都有卖碗团的商贩的身影，许多游客在柳林县游玩时都会吃上一碗。碗团由石勒发明于西晋初年，可冷食或者热食。用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗秃

七、平遥碗托子调料配方？

主料：碗托子300g，黄瓜60g。

辅料：油20g，盐10g，干辣椒20g，蒜10g，花椒油8g，醋6g，味精适量。

做法：

1.碗托子切成长条。加入切成丝的黄瓜。将蒜剁碎，加入一部分，留一部分待用。加入适量醋。

2.这时候锅中倒些油，撒入几颗花椒加热。继续往菜里加入一点花椒油、盐、味精。

3.把剩下的蒜粒和两个干红辣椒倒入油锅中爆香。把炸香的热油倒进刚才调了一半的碗托子里，搅拌均匀即可。

八、平遥碗托儿正宗做法？

土豆丝炒碗托

【食材】：碗托1个、小土豆2个、黄瓜半根、山西老陈醋2勺、辣椒油1勺、花椒粉1勺、盐1勺、姜粉1勺、大葱1段、大蒜2瓣

【步骤】：1、半成品是放在一个小碗里，塑封包装的。要不是打开的时候搓动移位，根本看不出来是分层的，就是一坨很不起眼的面疙瘩。不过这凉的不太好分层。要热一下，可微波炉也可蒸。

2、把它倒扣在盘里放蒸锅上蒸个五六分钟，热了就可以取出。

3、蒸的时候切个土豆丝，并把土豆丝过凉水冲去淀粉沥干。再切点葱丝，蒜末，黄瓜丝备用。

4、再把黄瓜，大葱清洗干净，都切成丝，还有大蒜也去了皮切一下。最好是捣成蒜泥，更有味。

5、接着将碗坨切成条状，安着它原有的缝隙，很好分出小条。跟宽短面条似的。

6、一切准备就绪，就可以打开配料包，里面是辣子油、花椒粉、盐、姜粉之类的调味料调成，倒入锅中先加一下热。接着放入切好的葱丝蒜末炒香。

7、再倒入土豆丝翻炒均匀，倒入适量的山西老陈醋，拌匀熟透。

8、接着放入切撕好的碗托，再炒个三两分钟就好。最后放入黄瓜丝，拌均匀就可以了。

9、我这土豆丝也多，黄瓜丝也多，最后把碗坨变成了土豆丝炒碗坨。尝上一口霎时间酸甜咸辣味溢满口腔，很香很下饭也很开胃。

九、平遥合碗子做法？

1、食材：五花肉10斤做8碗、葱(切段）5苗、姜（切片）3大块、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（干货）半袋、花椒30克、枸杞15颗、大枣5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯。

2、将花椒，大枣，枸杞放在小锅里倒入开水先大火煮开，再小火煮直到有浓郁的花椒香为止。

3、将花椒水放入小瓶中盖好盖子放置一两天。

4、将五花肉切成几大块，放入锅中倒入冷水水量以刚淹没肉为宜。

5、放入生姜，蒜，葱，大料大火煮开，文火煮40分钟，中途隔断时间翻转肉块。

6、将适量的油倒入炒锅中，待油七八分热时放入肉块，立马盖好锅盖。

7、此时锅中“彭彭”炸裂声，一段时间后翻转肉块以防止烧焦。这样反复几次带肉皮烧红后取出。

8、切片装碗，将烧好的肉凉凉后切为薄片放入盆中。

9、将腐乳放入碗中捣成糊状倒入盆中，再放入花椒水，少量盐和料酒搅匀。

10、每八九片装一碗上面放入姜片，辣椒，葱蒜等。

11、放入蒸笼蒸一小时。

12、取出晾凉包上保鲜膜。

十、平遥凉碗的做法？

用料

蜂蜜 一大勺

各色水果 若干

步骤 1

准备一碗饮用水，加一点蜂蜜，搅匀。

步骤 2

在大碗中倒入少许蜂蜜水，以高出碗底一厘米为宜。将大碗放入冰箱冷冻室冻成冰后取出。

步骤 3

将小碗放入大碗冻好的冰底上，在小碗与大碗的空隙中注入蜂蜜水，不要注得太满。用四节胶带连接小碗和大碗，使小碗稳稳固定在大碗中间。将它平平放入冷冻室冷冻成冰。

步骤 4

朋友来的时候，将大碗在室温中放一会儿，或者浸泡在水里，就很容易将大碗小碗分离，此时，我们就获得了一个漂亮的、甜甜的“冰碗”。

步骤 5

把冰碗放在漂亮一点的盘子上，里面装入各种切成小块的水果，连碗一起吃掉吧！