一、东北酱菜咸菜

东北酱菜与咸菜的区别

东北酱菜和咸菜都是中国北方地区非常受欢迎的菜肴，它们经常被用作佐餐或下饭菜。尽管它们都属于咸菜的范畴，但它们在制作方法、原料和口味上有着明显的区别。

1. 东北酱菜

东北酱菜是中国东北地区最具代表性的一种咸菜。它以酱油和豆瓣酱为调料，主要原料是大白菜、芥菜梗、黄豆芽、豌豆尖等蔬菜。制作过程需要将蔬菜切成块状或条状，用盐腌渍，再加入调料酱油和豆瓣酱进行发酵。

东北酱菜的特点是颜色红亮、味道鲜咸辣，带有一定的酸味。它的制作过程相对较长，需要经过一段时间的发酵才能达到最佳口感。因为发酵的过程会使得菜肴中的有益菌数量增加，因此，东北酱菜被认为是有益健康的食品。

2. 咸菜

咸菜是一种普遍存在于中国各地的咸味菜肴。它的制作方法相对简单，原料也较为多样，常见的有萝卜、黄瓜、芜菁等。制作咸菜的过程是将原料切片后，加入盐巴腌制，使其糜软并具有咸味。

咸菜的味道主要取决于盐的用量，一般口味偏咸，但口感相对较脆。它可以作为小菜或配菜，提供清爽的口感和咸味的调味效果。咸菜还可以用于火锅底料或炒菜，增加菜肴的鲜味和口感。

3. 东北酱菜与咸菜的比较

尽管东北酱菜和咸菜都属于咸菜的范畴，它们有着一些明显的区别：

原料不同：东北酱菜常用大白菜、芥菜梗等蔬菜作为主要原料，而咸菜的原料则较为多样化。
调料不同：东北酱菜的调料主要是酱油和豆瓣酱，而咸菜一般只用盐进行腌制。
味道不同：东北酱菜带有一定的辣味和酸味，而咸菜则偏向于咸味。
制作工艺不同：东北酱菜需要经过一段时间的发酵才能达到最佳口感，而咸菜的制作过程相对简单、时间较短。

总的来说，东北酱菜和咸菜虽然都是咸菜，但它们的制作方法、调料和口味都有所不同。东北酱菜更偏向于重口味，口感鲜咸辣，带有一定的酸味，适合喜欢浓郁口味的人。而咸菜口感更为脆爽，味道相对单一，适合喜欢清淡口味的人。

希望通过本文的介绍，能够更好地帮助读者了解东北酱菜和咸菜，并能在日常生活中更加聪明地选择和搭配这两种美味的咸菜。

二、东北酱菜咸菜怎么腌制

腌制咸菜，是东北地区家家户户的传统，也是冬天酿制美味的佳品。咸菜的制作过程虽然看似简单，但是腌制的时间、选材和调料的搭配都至关重要。下面，我将和大家分享一些关于东北酱菜咸菜腌制的经验和技巧。

1. 选材

选择新鲜的蔬菜是腌制咸菜的首要条件。东北地区最常用的蔬菜是白菜、大蒜、青椒等。白菜要选用带有青叶的整颗菜心，口感更好；大蒜要选用外皮完整的饱满蒜瓣，味道更浓郁；青椒则要选择颜色鲜艳、肉质脆嫩的。

2. 清洗

将蔬菜浸泡在清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和泥沙。清洗过后，将蔬菜放入水中浸泡片刻，让蔬菜吸收适量的水分。

3. 切制

根据个人口味喜好，将洗净的蔬菜切割成合适大小的块状或条状。切割的时候要注意刀具的锋利度，以免损伤蔬菜的纤维结构。

4. 加盐

将切好的蔬菜放入容器中，逐层撒上适量食盐。根据个人口味调整盐的用量，一般来说，以每斤蔬菜5-8克盐的比例腌制。

5. 发酵

将加盐的蔬菜放置在室温下静置一段时间，让蔬菜中的水分和盐充分混合。这个过程中，菜叶会逐渐松软，出水，盐分也会逐渐渗透进蔬菜中。

6. 调味

腌制咸菜的调料包括大蒜、辣椒、生姜等。将调料切碎或剁碎后，和蔬菜一同混合搅拌均匀。

7. 容器

腌制咸菜的容器要选择干燥、通风的器皿。可以使用玻璃瓶、陶瓷罐等容器，保证咸菜在腌制过程中的质量和口感。

8. 密封

将混合好的蔬菜和调料放入容器中，用力压实，确保其与空气隔绝。可在容器上方加一层油封，以防止空气进入容器造成腐败。

9. 发酵

将密封好的蔬菜放入阴凉通风的地方，进行第二次的发酵。发酵的时间一般为5-7天，过程中要注意观察咸菜的状态，防止出现变质。

10. 保存

经过发酵的咸菜在口感和味道上更加浓郁。发酵完成后，将咸菜放入干燥的容器中，盖紧保鲜。可以放在常温下保存，也可以放入冰箱冷藏存放。

总的来说，东北酱菜咸菜的腌制过程需要耐心和细心，合理的选材搭配和腌制时间的控制都对咸菜的质量有着重要影响。喜爱咸菜的朋友们，可以根据自己的口味尝试制作，制作出来的咸菜不仅美味可口，还富含维生素和微量元素，有助于增强人体免疫力。快来动手制作一些健康美味的东北酱菜咸菜吧！

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腌制咸菜，是东北地区家家户户的传统，也是冬天酿制美味的佳品。咸菜的制作过程虽然看似简单，但是腌制的时间、选材和调料的搭配都至关重要。下面，我将和大家分享一些关于东北酱菜咸菜腌制的经验和技巧。

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总的来说，东北酱菜咸菜的腌制过程需要耐心和细心，合理的选材搭配和腌制时间的控制都对咸菜的质量有着重要影响。喜爱咸菜的朋友们，可以根据自己的口味尝试制作，制作出来的咸菜不仅美味可口，还富含维生素和微量元素，有助于增强人体免疫力。快来动手制作一些健康美味的东北酱菜咸菜吧！

三、东北酱菜咸菜怎么做

东北酱菜咸菜怎么做？完美家常咸菜的制作方法大揭秘！

咸菜在中国家庭的餐桌上有着重要的地位，而东北酱菜作为其中的一种，更是备受喜爱。东北酱菜的制作过程虽然比较繁琐，但一经制作成功，其酸爽的口感和独特的风味定能让人回味无穷。那么，让我们来揭开东北酱菜咸菜的制作方法的秘密吧！

主要材料：

新鲜的黄瓜或者萝卜
盐
生姜
大蒜
白糖
料酒
香醋
东北特色酱油
东北红油豆瓣酱

注意：选用的黄瓜或者萝卜要确保新鲜且没有划痕，颜色鲜亮，口感脆爽。

步骤一：准备工作

首先，将黄瓜或者萝卜洗净，削皮，切成合适大小的片状。接下来，将片好的黄瓜或者萝卜均匀撒上盐，搅拌均匀，静置片刻，以便让其脱水。此外，还需准备生姜和大蒜，将其切成末备用。

步骤二：腌制材料

将腌制材料一一放入深碗中，首先加入适量的盐，待其融化后，加入适量的白糖、料酒和香醋；接着，加入切好的生姜和大蒜，最后加入东北特色酱油和东北红油豆瓣酱。按照个人口味调整酱料的用量，搅拌均匀。

步骤三：腌制过程

将腌制材料倒入刚才腌制好的黄瓜或者萝卜上，用手轻轻地按压，使酱料均匀地附着在每一片黄瓜或者萝卜上。然后，将腌制好的黄瓜或者萝卜放入密封容器中，再加上适量的腌制材料，注意将其完全覆盖。将密封容器放置于阴凉通风的地方，进行发酵腌制。腌制的时间根据个人口味而定，一般在3至5天之间。

步骤四：享用美味

待腌制时间到达后，取出密封容器，用筷子翻动一下，将之前覆盖在上面的腌制材料均匀地混合起来。然后，可以尝试一片已腌制好的东北酱菜，调整是否还需再继续腌制的时间，以便达到最佳口感。最后，将东北酱菜盛入碗中，享受美味的时刻。

小贴士：

腌制过程中，要注意勤翻动，以保证酱料均匀渗透。
腌制好的东北酱菜可以保存一段时间，在冰箱中存放可延长保质期。

东北酱菜咸菜的制作虽然繁琐，但却值得。其酸爽的口感和特有的风味不仅能够增添餐桌的色彩，也能为味蕾带来不同的享受。无论是作为家常小菜还是伴随着美食的佐料，东北酱菜咸菜都是一道不可或缺的美味佳肴。快来尝试制作属于自己的完美家常咸菜吧！

四、酱菜咸菜的家常做法？

首先准备好黄瓜500克，如下图所示。

接着再把黄瓜切成五厘米的长段。

再把黄瓜切成五厘米的长条。

500克的黄瓜里面放入250克食用盐，用手抓拌均匀。

起锅烧油，锅中放入食用油30毫升，中火加热至六成温。

接着放入干辣椒30克，花椒30克，煸炒出香味。

再放入姜片50克，蒜片15克。

加入生抽50毫升，老抽20毫升，熬制三分钟即可。

30分钟以后直接关火，倒入在刚才的500克黄瓜当中。

10.

直接放置在无水无油的罐子当中，腌制20天。

11.

20天以后直接捞出即可，酱菜咸菜就做好了。

五、酱菜厂腌制咸菜做法？

用料

嫩黄瓜

胡萝卜

尖辣椒

生姜

大蒜

自制酱菜的做法步骤

步骤 1

各种原料洗净，晾干水分

步骤 2

切成大小均匀的条块

步骤 3

用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次

步骤 4

把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用

步骤 5

把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用

步骤 6

把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次

步骤 7

等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可

六、咸菜和酱菜哪个好？

酱莱好些。酱菜就是用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。不过，到了现代，也有用酱油、虾油等腌制的。另外，日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。

几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。与咸菜不同的是，酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段，而有个更丰富的口味。地区的不同，酱菜的口味有很大的区别。

七、酸菜，咸菜和酱菜的区别？

三者的制作方法和口味均不同：

1. 酸菜：酸菜是指将白菜切成小块加盐腌渍，靠原生菌产生的乳酸发酵制作而成。风味鲜美，营养丰富，富含乳酸菌和维生素C等营养成分，可促进消化、增强免疫力。

2. 咸菜：咸菜是在腌制前加入足量的盐巴，让其通过腌渍，减轻菜中的水分，从而达到防腐的目的，通常所采用的蔬菜有萝卜、青瓜、菜花、芥菜等。其风味咸鲜可口，有助于去除油腻，养胃健脾。

3. 酱菜：酱菜制作方式是选用青菜、芽菜、萝卜等蔬菜，经过最基本的切片、切段、卷叶等加工，然后放到一个罐子或者是缸里，加酱、盐、辣椒粉、花椒等调味品，然后靠微生物的酵母进行发酵，使得蔬菜腌制出了油、酱、炖、干、酸等多种风味，口感非常鲜美可口。

总的来说，三种腌制食品都是利用盐巴腌制并靠微生物进行发酵，不同的是所使用的蔬菜、所加的调味品以及风味的不同。

八、酱菜咸菜小店有何市场？

首先说下，这些酱菜咸菜做批发的通常都会集中在菜市场或农副产品批发市场附近，这里我给你找了几个希望对你有所帮助三站市场（从后门进去，就是以前标准件厂的那个位置进，靠近西山小市的那个门）新桥也有（走龙翔大酒店那条大马路，对面就是一个小市场，专门批发零食和咸菜的）

幸福市场也有

九、酱菜厂怎么制作酱菜？

用料

嫩黄瓜

胡萝卜

尖辣椒

生姜

大蒜

自制酱菜的做法步骤

步骤 1

各种原料洗净，晾干水分

步骤 2

切成大小均匀的条块

步骤 3

用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次

步骤 4

把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用

步骤 5

把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用

步骤 6

把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次

步骤 7

等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可

十、萝卜酱菜？

泡萝卜条

食材：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

腌制方法：

1)将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;

2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

2.脆甜萝卜

食材：小萝卜500克精盐500克酱油1500克醋500克糖500克味精30克。

腌制方法：

1)将新鲜小萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6～7成干，再用手搓至回软后待用;

2)取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用。

3.酱香萝卜

食材：萝卜5千克红辣椒25克鲜姜25克大蒜30克醋600克酱油1.5千克

腌制方法：

1)将萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末;

2)萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用。

4.怪味萝卜丝

食材：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

腌制方法：

1)将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟;

2)冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

5.五香萝卜干

食材：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

腌制方法：

1)将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;

2)将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物);

3)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;

4)将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如果萝卜干过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

6.腌酸辣萝卜干

食材：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

腌制方法：

1)萝卜洗净，切成成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;

2)香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

3)将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

7.五香辣萝卜皮

食材：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

腌制方法：

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。