大缸淹咸菜方法？

一、大缸淹咸菜方法？

腌咸菜一般在十一.二月份，买回来后晒二个太阳，然后下河洗干净，拿回来晾一下水，最后把大白菜摆进缸里，摆一层洒把盐，然后人进缸里打赤脚不断踩，踩至白菜压板，然后再摆一层，循环往复，直至缸满，在压一块青石板，盖上盖，注意放在阴凉干燥地方，以防变质，过去就是这样腌制大缸白菜的。

二、北方大缸腌咸菜大全？

做法步骤

1. 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。

注：不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。

2. 将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。

3. 将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。

4. 第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

5. 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

三、大缸辣椒咸菜家常做法？

主料:蔬菜500克，辣椒5克，盐适量

大缸辣椒咸菜家常步骤如下:

第一步：将蔬菜洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。

第二步：干干蔬菜，堆在放一起一天，让它叶子脱水。（稍微脱水的菜腌制好以后更鲜。）

第三步：蔬菜脱水后，切碎，然后放进大缸中

第四步：加上适量的盐，一般是10斤新鲜蔬菜用1斤盐。

第五步：用手搅拌，让蔬菜菜均匀吸收盐。

第六步：用大石头压实，密封。

四、龙口大缸腌萝卜咸菜步骤？

原料：萝卜、盐、冰糖、白酒。做法：

1、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；

2、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；

3、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。提示：1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；2、取食的筷子也得是专用的；3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；

4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；

5、取食多次后就得适当补充一点盐；

6、最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就容易坏）。

五、大缸腌制花咸菜的方法？

1、材料：菜花500克，调味料：辣椒酱，醋，糖，香油。

2、将准备好的菜花洗净，切成小朵，使用盐水浸泡一个小时以上。

3、菜花用盐腌制不停翻拌，让每一朵花都均匀滴粘到盐，为的是让花椰菜软化质地脆韧，大约半天时间，再用水稍微冲洗掉盐份。

4、放辣椒酱，醋，糖，香油，依据自己的口味适当添加。

5、搅拌均匀使每一朵菜花都被调味料包裹严密，之后放入干净的容器之中。

6、置入冰箱中一至二天即可取出食用。

六、大缸腌咸菜放多少盐？

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

七、大缸腌制咸萝卜咸菜做法？

萝卜 2个或根据自己的罐子定 、 线椒 3-5颗 、 大蒜 一头 、 生姜 一中块 、 生抽 100g 、 老抽 适量（调色） 、 砂糖 适量 、 盐 500克 、 红萝卜 1-2跟 、 芹菜 适量（调味） 、 花椒 3克 、 香叶 5片

烹饪步骤

将花椒个香叶及适量的大盐放入锅中煮开，放至凉透。

将萝卜及想腌制的各种菜品放入知道能容纳下的容器中，放入大盐沙出水分，一般2到3小时即可。

将沙完水的菜品水汁过滤掉，放入生抽，老抽，砂糖，及姜（片）蒜瓣拌匀。

将拌匀的菜品放入准备腌制的罐中，然后再将凉透的花椒水倒入罐中，最好能淹没菜品，至此等待15天左右香脆的淹菜可以下饭喽！（在等待期间要隔三差五的打开罐子用干净的筷子搅拌下，顺便尝下咸淡，如果不够咸，可以适量加盐）

八、大缸萝卜腌咸菜的正宗方法？

【食材】：白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤（可减少至8两）、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。

【具体制作方法】：

1、新鲜的萝卜买回家后，洗干净沥水待用。

2、把萝卜切条，条的大小没有固定要求，自己看着合适就好。

3、把切好的萝卜条摊开，在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大，所以需要晒至少两天。

4、这是晒了将近两天的萝卜条，很明显，萝卜条已经失水变得有些抽巴了，晒到这个程度就可以腌制了。

5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘，晾干，一定要晾干再生水，然后全部倒进一个大的容器里，再把所有的配料都放进去去，搅拌均匀后放到腌菜坛，密封保存，一个月后开吃。

九、东北大缸咸菜的做法大全？

准备渍酸菜之前，先在院子中支起一口黑色的大铁锅，架木头棒子烧开里边的水，选心儿实成的白菜，削去根、摘除残帮烂叶，清洗干净，放到开水中烫至蔫倒，然后将其捞出，置于木架上控水降温，凉透了再码进大缸里，码一层，撒一把粗粒儿盐。装好了缸，压上石头，顺着缸边的缝隙注满凉开水就行了。

　　生渍并非不可以，不过，那是懒人的做法。用开水烫过的菜发酵快，好吃，又能够多装缸。

　　过一些日子，菜被压得沉将下去，还可以往缸里边续填新菜。

　　十天半个月之后，由于发酵作用，缸里边的水逐渐变混，菜色转至白中透黄并且发出酸味儿，便可食用了。

十、青萝卜传统大缸咸菜腌制方法？

方法如下：

1.准备5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

2.然后放水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

最后将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。