卤菜摆摊利弊？

一、卤菜摆摊利弊？

做卤菜既可以摆摊，也可以开店。

摆摊的优势在于灵活性强、启动资金低且场地选择自由，可以根据需要选择不同的位置，也可以在不同的时段出现在不同的地方。同时，摆摊还可以测试市场需求，比较容易进入市场。但是，摆摊也有劣势，比如不能提供座位、天气和环境限制等，很顾客觉得摆摊的东西不干净。

卤串开店的优势在于可以提供更好的服务，店面形象更好，增加消费者体验，消费者忠诚度更高，做个人品牌更加容易一些，开店需要更高的启动资金和运营成本，并且需要选择好的地点

二、卤菜配方大全摆摊？

1、卤料包配制

八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g

上面香料买回来之后，先用称配好，然后用开水泡10分钟祛异味和杂质，然后冲洗干净，捞起即可

2、熬高汤

猪骨4斤，老鸡1只

将猪骨和老鸡剁成块状，然后焯水 捞起来洗干净，放入铁通之中，加入30斤水，大火烧开转小火，熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤

3、调卤水

高汤18斤，卤料包1个，黄栀子30克，麦芽糖200克，大伙烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜各60克，转中火，烧40分钟，卤水即完成了制作，下一步就可以卤制作食材了

三、摆摊卤菜怎么加热？

摆摊卤菜的加热方法如下：

卤菜加热的时候应该注意以下事项：

加热的时候要开盖，以免卤菜受热膨胀，在卤菜上面封上保鲜膜或加盖小盖子加热的目的是为了不让卤菜内部的水分蒸发，让卤菜吃起来更嫩。

卤菜加热后摆盘要注意美观，将卤菜摆成漂亮的图案，可以增加卤菜的卖相。

摆盘的时候要注意将卤菜的颜色搭配好，让卤菜看起来更有食欲。

摆盘的时候要注意将卤菜的大小搭配好，让卤菜看起来更加美观。

摆盘的时候要注意将卤菜的温度控制好，让卤菜吃起来更美味。

摆摊卤菜的加热方法有以下几种：

蒸热法：将卤肉放入蒸锅中，加热蒸锅至水开后，再用中小火蒸热卤肉。这种方法能够保持卤肉的原汁原味，避免卤肉因为重复加热而变得干燥。蒸热的时间一般为10-15分钟，具体时间可以根据卤肉的大小和厚度来调整。

加热法：将卤水加热到50～80度这个范围内，具体根据个人对温度的要求来定。然后将卤好的肉放进去，每隔20～30分钟翻动一次即可。

四、卤菜摆摊怎么设计？

去集市，人流量大的地方，最好用灯光罩，显得有食欲

五、卤肉卤菜摆摊做法？

卤肉卤菜摆摊的做法如下

把白砂糖炒成红褐色，猪大骨焯水后备用，然后锅中放入11斤水，放入猪大骨，大火煮开，小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟（60分钟时把葱段捞出，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟就可以捞出来了），最后放入剩余的调味料、糖色即可。

六、凉拌卤菜摆摊的流程？

摆摊没啥流程，准备好凉菜卤菜，准备好带玻璃小车就可以了

七、摆摊卤菜的做法大全？

1、卤料包配制

八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g

上面香料买回来之后，先用称配好，然后用开水泡10分钟祛异味和杂质，然后冲洗干净，捞起即可

2、熬高汤

猪骨4斤，老鸡1只

将猪骨和老鸡剁成块状，然后焯水 捞起来洗干净，放入铁通之中，加入30斤水，大火烧开转小火，熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤

3、调卤水

高汤18斤，卤料包1个，黄栀子30克，麦芽糖200克，大伙烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜各60克，转中火，烧40分钟，卤水即完成了制作，下一步就可以卤制作食材了

八、卤菜专用摆摊车推荐？

长安多功能流动售货车。

能够带厢上牌，年检无忧，停放在休闲广场、车站、校园门口、旅游景点等场所。

此款车型可广泛应用于日用百货销售、蔬菜水果销售、冰淇淋外卖、水产快餐销售、文具花卉销售等，流动售货车集售卖、宣传等众多优势。本公司服务是严格履行公司程序文件和质量手册，结合市场和用户的要求，给予保障。

九、现捞卤菜摆摊技巧？

第一步：现捞热卤的卤水调制

1、卤料包制作

小茴香10克、丁香3克、千里香10克、桂皮15克、八角16克、香叶13克、草寇8克、白蔻8克、山奈7克、白芷7克，排草5克、香茅草4克、肉蔻10克、良姜8克、草果8克

以上按照比例称好，然后打成中粗的粉末，装入香料袋，放入温水中浸泡10分钟，捞起拧干水份即可使用

2、上色料制作

锅中倒入少许油，小火加热

倒入冰糖300克，不停翻炒，待冰糖完全融化

起白色泡沫，泡沫变少时，倒入开水300克

水烧开1-2分钟、关火糖色即成

3、现捞卤油制作

菜籽油1000克、花椒80克、辣椒100克、大葱50克、姜400克、葱50克、芹菜20克、

锅中倒入油，开小火，放入大葱、姜、葱、芹菜炒至金黄色，捞起残渣扔掉。然后将热油舀入盛有辣椒和花椒的不锈钢桶中4-5次，搅拌均匀，密封放24-48小时滤出残渣，现捞卤油即成。

4、调卤水

桶中倒入17斤清水,开大火，放入卤料包、全部糖色、盐220克左右，鸡精100克，姜蒜各60克、黄栀子8克、花椒80克，辣椒80克、现捞卤油900克、水开以后，小火煮30分时，卤水即成，既可以卤食材了

第二步：卤食材

1、食材处理

素菜类：清洗干净即可卤，有苦涩味的素菜用盐水泡几分钟

肉类：先将食材放入冷水浸泡1-2小时，然后捞起焯水1-3分钟，捞起洗干净即可

2、卤食材

往卤水里面放入料酒50克左右，下入处理好的食材6-11斤，现捞热卤是混卤，不容易熟的先放，容易熟的后放，等到卤熟以后，即可关火，浸泡30-90分钟入味，捞起即可使用。

3、加热方法

如果你是烧电的，可以等到卤水温度下降到50-80度这个范围内，调到保温这个选项，如果你是烧煤气的，等到卤水降到50-80度这个温度把火力调小，维持这个温度即可，建议大家配一个温度计。

十、卤菜摆摊需要多少费用？

开一家卤菜摆摊需要的费用因地区、规模、租金、设备等因素而异。

一般来说，需要考虑以下几个方面的费用：

1. 租金：

摆摊的地点需要租赁，租金因地区而异，一般需要提前支付1-3个月的租金。

2. 设备：

卤菜摆摊需要购买炉灶、锅、调料等设备，这些设备的价格因品牌、规格而异，一般需要准备1-2万元。

3. 原材料：

卤菜的原材料包括肉类、蔬菜、豆制品等，价格因地区、季节而异，一般需要准备1-2万元。

4. 人工：

卤菜摆摊需要雇佣员工，工资因地区、经验而异，一般需要准备1-2万元。

5. 执照：

开设卤菜摆摊需要办理相关执照，包括食品经营许可证、卫生许可证等，费用因地区而异，一般需要准备1-2万元。

综上所述，开一家卤菜摆摊需要准备的费用大约在5-10万元左右。

具体费用还需要根据实际情况进行调整。

操作步骤：

1. 确定摆摊的地点和规模。

2. 联系房东，签订租赁合同。

3. 购买设备和原材料。

4. 招聘员工。

5. 办理相关执照。

6. 开始经营。