西安臊子面怎么做？

一、西安臊子面怎么做？

烹饪步骤：

1.提前做好的臊子肉。

2.芸豆切丁，胡萝卜切丁待用。

3.韭菜顶刀切细，水发木耳切细丝。

4.鸡蛋液搅拌均匀，入热电饼铛里两面煎金黄色。

5.取出摊在菜板上切小菱形片。

6.北豆腐切一厘米左右的厚片，入油锅中煎至两面金黄色捞出，斜片顶刀切丝。

7.鸡蛋皮与炸豆腐丝准备好待用。

8.芸豆丁与胡萝卜丁入热油锅中翻炒，淋入一勺热水，调入盐，味精搅拌均匀。

9.出锅待用。

10.韭叶挂面入开水锅中煮五分钟左右，待苗条变软捞出。过一下凉水，控水待用。

11.炒锅里加入热水（一半煮面汤），调入步骤1的臊子肉，盐，鸡精，味极鲜，辣椒油，醋搅匀。洒入鸡蛋皮，豆腐丝，韭菜叶。

12.煮好的面条盛入碗中，加入芸豆胡萝卜炒好的底菜，浇入油汪汪的汤。美味可口的西府臊子面就做好了。

二、元气臊子面哪里好吃？

陕西西安的臊子面最好吃

三、西安臊子面的做法？

步骤/方式1

准备各种材料，蔬菜洗净，木耳黄花菜泡发，鸡蛋打散。

步骤/方式2

各种调料，喜欢吃辣的就多放辣子面

步骤/方式3

各种食材切成约5毫米细丁薄片，叶菜、木耳可以略大些。

步骤/方式4

做肉臊子，特点:酸香油煎。热锅冷油，油要比平时炒菜多些，油热把花椒、八角、生姜放入锅中爆香，猪肉丁放锅中煸炒熟，放两勺生抽，一勺料酒，6勺醋，(这一步少拍了张照片)，大火收汁后关火。略凉后放辣子面(太热放辣子面就糊了)。建议可以把辣子面单独油泼再混入做好的肉丁中也行。

步骤/方式5

菜臊子:放少许油，油热放葱姜蒜末煸香，各种菜丁放锅内炒熟，放少许盐(后面汤中还要放盐)。

步骤/方式6

菜炒熟后放入热水或骨头汤，量要大，水开后放2勺醋，放入绿叶菜，放两平勺盐(咸淡自行掌握)。鸡蛋打散摊成薄蛋皮，切成1cm见方的菱形放入汤中(摊蛋皮这一步要事先做，我是煮汤时顺手做了)。

步骤/方式7

把煮好的手工面放入碗中，浇上菜臊子，浇上肉臊子，放上香葱末即可。

四、西安臊子面的做法？

臊子面先手工擀面，把面擀的又薄又光滑然后用刀切成像韭菜那么宽的面条。

然后开始做臊子。切好各种配菜，土豆丁，胡萝卜丁，豆腐干丁，肉沫。

把葱炒香，加入各种配菜，倒入耗油，老抽，鸡精，盐，大火炒熟之后小火在翻炒一会。

最后捞出备用。

开水下面，面条熟了之后，盛在碗里，加入臊子。臊子面就做成了。

五、臊子面的正宗做法西安李姐？

步骤/方式1

主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。

辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。

1、食材准备，黑木耳用温水泡发。

步骤/方式2

猪肉切成小薄片备用。

步骤/方式3

炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。

步骤/方式4

炒至肉变色，调十三香继续炒。

步骤/方式5

炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

步骤/方式6

肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。

步骤/方式7

鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

步骤/方式8

土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。

步骤/方式9

锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。

步骤/方式10

做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。

步骤/方式11

最后放入蛋饼和韭菜。

步骤/方式12

汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。

步骤/方式13

出锅装盘，陕西臊子面即可制作完成。

六、西安灞桥勾芡臊子面做法？

1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。

2、面团包上保鲜膜静置20分钟。

3、把面团擀成片，厚度根据自己需要。

4、两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面。

5、黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。

6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟。

7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色。

8、然后加入100ml水。

9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。

10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。

11、锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次。

12、面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了。

七、西安的臊子面去哪吃最正宗？

西安有很多地方可以吃到正宗的臊子面，以下是一些推荐：

● 岐面传岐：店铺宽敞明亮，装修简约大气，文化氛围浓厚。岐山一口香18元6小碗，每碗面的量不大，但重点在于汤的味道，酸香口味，岐山醋是其特色。面条细而劲道，口感不错。

● 子午路张记肉夹馍：位于子午路十字东南角，整体环境干净整洁，服务人员热情周到。岐山臊子面味道酸辣适中，面条顺滑，汤底还有切成指甲盖大小的干子，香味独特。

● 王魁腊汁肉：店铺装修别具一格，臊子面的味道正宗，面条柔韧，臊子鲜香，酸辣得当。分量适中，价格实惠。

● 永明岐山面：是西安名头较大的岐山面，味道正宗，价格适中，有干面和汤面两种选择，哨子夹馍只需6元。

● 乡党臊子面：采用回转的方式上菜，将流水席演绎得淋漓尽致。臊子面在陕西较为常见，这家店的味道纯正，有荤素两种臊子可供选择。

● 冯家岐山面：位置较为隐蔽，但味道香而不辣，酸咸适中，香气四溢。老板亲自调味，味道始终如一。

● 马虎面馆：于1986年开业，至今已有32年历史，在全国有三十多家加盟店，位于西七路与解放路十字偏西的老店人气最高。这家店的名字与老板本名相同，面的外观也较为随意，但秘制的牛肉块是这碗面的主角，食客通过翻搅可以发现不少大块的牛肉。

每个人的口味不同，你可以根据自己的喜好选择不同的店铺尝试。

八、长安坐席臊子面在西安什么地方？

长安坐席臊子面在西安西郊。

1. 正宗的长安臊子面在西安是可以买到的。2. 因为长安臊子面是西安的传统美食，制作方法独特，选材严格，需要经过长时间的发酵和熬制，所以在制作过程中非常讲究，只有专业的厨师才能做出正宗的长安臊子面。因此，只有一些正规的餐厅或小摊贩才能卖到正宗的长安臊子面。

九、西安乡党臊子面哪家最正宗？

1、永明岐山面

永明岐山面位于西安市高新区劳动南路附近，这算是一家老字号的岐山臊子面馆了。荞麦臊子面，面条又细又软，荞麦面不逊色于普通白面，而且据说更健康哦！臊子很多，各种各样的菜。非常棒！多提一句，他家的臊子夹馍也很不错。

2、面堂

面堂位于兴庆路中段常春藤花园1楼。他家的臊子面，种类比较多，有牛肉干拌臊子面、还有汤臊子面。并且还可以选择菠菜面哦！当然，配菜的种类也是非常丰富的：配菜的种类还是挺丰富的，有西红柿鸡蛋，有土豆块，有韭菜，当然还有牛肉块喽。

3、柳巷面馆

柳巷面馆当然是非常有名的一家面馆了。地址位于案板街与吉庆巷交叉口吉庆大厦B座。他家的面种类也是比较多，也非常好吃。