熏鸡的做法，熏鸡怎么做好吃，熏鸡的家常做法？

一、熏鸡的做法，熏鸡怎么做好吃，熏鸡的家常做法？

熏鸡制作方法

选用一年生健康公鸡，宰杀整形

1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

2、配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

3、煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

4、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

5、特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

熏鸡是很好吃的食物，主要是鲁菜系中的菜品。

熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。

熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；

二、熏鸡别名？

熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。

基本信息

中文名熏鸡外文名Smoked Chicken主要食材母鸡老汤生姜香叶大料花椒分类川菜湘菜口味香辣各异

三、熏鸡来历？

康熙皇帝在征战噶尔丹的时候，卓资山的熏鸡成为了士兵们坚实的后盾，在班师回朝的时候，康熙皇帝曾赞叹卓资山的熏鸡：“非常香”。1921年平绥铁路通车后，设立了卓资山站台。一些百姓们发现铁路旅客挺多的，自己熏制的鸡也吃不完，给旅客卖点吧，这样既可以给客户解决吃食问题又可以自己赚钱。

因为当地养殖的鸡繁殖快、品种好、肉质鲜嫩，熏鸡颇受各地旅客的欢迎。

1937年抗战期间，傅作义同志分管国民政府，1941年进入卓资山，把握了卓资山火车站交通要道。

日本人把附近做熏鸡的百姓抓去修建碉堡。

解放后归公后，卓资山成立了的熏鸡公司，人民公社搞富民政策，做熏鸡的成立了熏鸡组，作为副业进行加工生产。

直到1983年土地下户，国家政策允许个体经营，新民间的一些百姓们重操旧业——卖熏鸡，至此熏鸡在火车站又活跃盛行起来。

随着卓资山双轨铁路修通，京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线，让卓资山熏鸡传遍大江南北，卓资山熏鸡的牌子被打响。

四、熏鸡与熏鸡公一样吗？

熏鸡又叫烧鸡，是一道非常美味的菜，熏鸡制作有公鸡和母鸡，而熏鸡公特指公鸡

五、熏鸡家常做法，正宗熏鸡怎么做？

熏鸡家常做法：

1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；

2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；

3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；

4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；

5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；

六、熏鸡翅的做法，熏鸡翅怎么做好吃，熏鸡翅的家常？

步骤 1.鸡翅洗干净，清水浸泡30分钟，去掉血水。

2.锅内加入【辅材】全部材料（红糖除外），搅匀，加入鸡翅。

3.大火烧开锅，转中小火，炖10-15分钟，鸡翅熟透关火。

4.熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透，用筷子夹出控下水分。

5.干锅内铺一大块锡纸，锡纸里放红糖。

6.将鸡翅平放在烤架或是篦子上，开火，盖上盖子。

7.以中火熏，大约5分钟左右，盖子出现水蒸气，锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音，且锅内不停冒出了烟，1分钟左右等到烟充满锅内关火。

8.大约3分钟，等烟散去，开盖取出鸡翅，熏制完毕。

七、熏鸡有毒吗？

熏鸡没有毒。

熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。

熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；

而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。

八、熏鸡架有苦味？

熏鸡架苦可能是熏的有点过了，烟味重，变苦了。

九、熏鸡的标准？

熏鸡的质量标准

（1）感观指标

①色泽：柿黄色或黄褐色。

②织状状态：鸡形完整，不破皮，不脱骨，皮上无绒毛，肉质不硬，不过烂。

③气味：具有浓厚特殊的熏鸡香味。

④味道：咸淡适度，味道鲜美，深部肉同样有鲜美的香味，细嚼余味浓厚。

（2）理化指标：食盐含量不超过3—5%。

（3）细菌指标

①细菌总数：（每平方厘米中菌数）不超过5000个。

②大肠菌群：（每平方厘米最近似值）不超过40。

③致病菌：不得检出。

十、熏鸡保存时间？

熏鸡保质期为7天左右，熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉保质期最多为1周。

熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。