一、萝卜抻面？

食材：牛腩 500g 、 萝卜 1个 、 西红柿 1个 、 青菜 1小把 、 面汤 2人份 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜瓣 两三个 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 料酒 适量 、 油 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

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备好配料，牛腩洗净切块，萝卜切块；

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牛腩冷水入锅，放入料酒，生姜，八角，桂皮同煮，水开后撇去浮沫，2分钟左右关火沥干水；

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油锅加热，放入葱姜蒜沫爆香，放入切好的西红柿，少许盐，翻炒出汁；

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放入沥干水的牛腩块，翻炒2分钟，加入开水，水要尽量多些，后面会有大量蒸发；

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大火煮开后转小火慢炖一个小时左右，加入萝卜，盐，再炖二十分钟，调入几滴酱油，尝试咸淡适宜即可，撒上葱花出锅。

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另起锅烧开水后，下入面条，水开加入少许盐，几滴香油，两分钟后加入冷水，待煮开再加入，如此两三次即可捞出。

最后一步

剩下的面汤里投入青菜，煮1分钟即可捞出，摆放在面条上，浇入炖好的牛腩萝卜汤，美味无比的牛腩萝卜浓汤面即可上桌了。

二、抻面属于酸性还是碱性

抻面属于酸性还是碱性

抻面，作为中国传统的烹饪方式之一，广受喜爱。无论是在家常烹饪还是在餐馆里，抻面都是一道颇受欢迎的美食。然而，有些人可能会有疑问，抻面是属于酸性还是碱性？让我们来探讨一下。

抻面的基本成分

抻面最基本的成分就是面粉和水。面粉主要由碳水化合物构成，而水则是中性的。因此，抻面的基本成分是中性的。

酸性与碱性的概念

在化学中，酸性与碱性是描述物质性质的术语。酸性物质具有酸味、酸性气味和酸性反应，可以与碱进行中和反应。而碱性物质则具有苦味、碱性气味和碱性反应，可以与酸进行中和反应。

抻面的酸碱性

根据以上描述，我们可以得出结论：抻面属于中性。

尽管面粉具有一定的酸碱性质，但在抻面的制作过程中，面粉与水的混合物会发生反应，形成面团，使得面团的酸碱性质相对中和。因此，在食用抻面时，并不会感受到酸性或碱性的特质。

此外，抻面也会添加一些辅料，例如盐、鸡蛋等。这些辅料自身也属于中性，因此不会改变抻面整体的酸碱性质。

抻面的食用注意事项

虽然抻面属于中性，但在食用时仍需注意以下几点：

• 不宜食用过多：抻面虽然营养价值高，但其中的淀粉含量较高。过多摄入淀粉可能会导致血糖升高和体重增加。
• 搭配均衡的配菜：为了获得全面的营养，建议将抻面与青菜、豆腐、肉类等搭配食用，确保均衡的营养摄入。
• 烹饪方式要适宜：煮熟的抻面比较有助于消化吸收，而过度炸煮或油炸则会增加油脂的摄入。所以，选择适宜的烹饪方式对于健康饮食很重要。

结论

抻面属于中性，既不酸性也不碱性。制作抻面时，面粉和水的混合物会中和彼此的酸碱性质，使得抻面成为一道中性食物。不过，在食用抻面时还是需要注意适量摄入以及搭配均衡的配菜，以保持健康的饮食习惯。

三、怎样抻面条？

抻面，俗称拉面，是面案的绝活之一，技术难度大，也是制作多种点心（如　　清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等）一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几　　点：　　和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐　　50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为　　30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，　　用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基　　本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后，　　将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，　　将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。　　遛条：做法是取饧好的面团（水面约1500克）放案板上，用两掌掌跟搓　　揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条，然后经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性　　能充分发挥创造条件。顺筋的方法就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过　　程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，也要将粗条先　　抻长，加条（右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形）、　　并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时间短、　　省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲　　抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头，　　继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧　　绳时，方向一次反一次正，交替进行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条　　时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。　　出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条　　的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，　　撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上　　一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右　　外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角　　形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细　　即可。　　抻面时的几点要领：　　握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。　　右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。　　摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。　　遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。　　出条前在面案上滚动上劲。

四、炒抻面做法？

主料：鸡蛋2个、辣椒1个、西红柿2个、新鲜拉条子300克（可以自己做拉条子，也可以买机器拉条子）

辅料：植物油、盐、香葱1根

做法：

1、把西红柿洗净切小块，青辣椒洗净切小块、香葱洗净切末。

2、把锅里加凉水大火烧开，加新鲜拉条子，加一点盐，这样可以更快的煮熟又入味。

3、大火烧开加凉水煮开捞起，千万不可久煮，煮到7成熟即可，捞起来过凉水沥干水分，加少许植物油拌均匀，这样炒的时候不沾锅不沾连在一起。

4、鸡蛋打散搅拌均匀，油烧热，下鸡蛋液，煎到鸡蛋定型成鸡蛋块捞起来。

5、热锅凉油，油烧8成热，下西红柿翻炒出水分，新疆西红柿水分很快会出汤汁，如果是内地西红柿，需要汤汁就可以上下说炒出来汤汁了，最好炒出汤汁出来，这样西红柿味道就彻底出来了，这拉条子就全靠这汤汁了。

6、加盐翻炒均匀以后出香味，这样可以避免鸡蛋咸味重。

7、加辣椒翻翻炒出辣椒味道以后，如果爱吃辣味重的，可以先炒辣椒。

8、加鸡蛋块翻炒均匀以后，加盐，要提前加，这样鸡蛋就不咸，因为鸡蛋太吸盐。

9、加拉条子快速翻炒均匀。

10、炒到西红柿汤汁变干，拉条子沾满汤汁，这样拉条子更入味，香味浓浓即可出锅。撒上香葱末搅拌均匀即可吃了，拉条子根根入味特别的香浓。全程要大火快速翻炒。

五、抻面的种类？

抻面，一种中国传统的面食，民传因山东来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，

出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。

六、新疆抻面做法？

新疆抻面是一种传统的新疆手工面食，以下是一种常见的新疆抻面的做法：

材料：

- 高筋面粉

- 温水

- 食用盐

步骤：

1. 准备一个干净的容器，将高筋面粉倒入容器中。

2. 慢慢地加入温水，一边用筷子或勺子搅拌，一边加水，直到面团开始形成。

3. 将面团取出放在台面上，用手继续揉成光滑的面团。如果面团粘手，可撒一些面粉在手上和台面上。

4. 揉好的面团放回容器中，用湿布盖住，静置休息约30分钟至1小时，让面团松弛。

5. 将面团取出，再次在台面上揉搓几分钟，使面团更柔软。

6. 将面团分割成小块，每个小块的大小根据个人喜好决定。

7. 取一个小块面团，将面团放在台面上，用手压扁。

8. 用抹面棒将面团从中间开始慢慢抻开，使其变薄且形成长条状。

9. 可根据需要继续抻面，直到面条达到理想的长度和宽度。

10. 抻好的面条可用手掐断，得到所需长度。

11. 将抻好的面条放在撒有面粉的盘子或台面上，防止粘连。

12. 继续处理余下的面团，直到抻面完成。

13. 将抻好的面条放入沸水中煮熟，时间根据面条的厚度和喜好决定。

14. 煮熟后捞出面条，沥干水分，可用于炒面、凉面、汤面等不同的料理。

新疆抻面的技巧在于逐渐拉长和变薄面团而保持均匀的厚度。为了获得更好的口感，可以根据个人喜好在面团中添加少量食用盐。

这是一种基本的新疆抻面做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝您做出美味的新疆抻面！

七、东北抻面热量？

热量为119大卡

做法

第1步、原料：面粉、盐和小苏打。

第2步、将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状，

第3步、再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。

第4步、30分钟后，面团已经变得柔软而有弹性了，分几次再用手蘸少量水，使劲揉面团，面团在手里的感觉是越来越柔软，但有弹性。面团变得更光滑了，用手指按压面团，面团的凹处，能很快的恢复，再放置一旁饧制30分钟左右。

第5步、30分钟后，面团已经很软了，但筋性也比较大了。

第6步、撒少许布面，将面团移到面板上，擀成长条形或椭圆形。

第7步、切成粗一点的条状，如果会拉面的话，这时候就可以拉面了。我不会拉，所以用更笨一点的方法，先切条，再用手搓圆形。

第8步、放在盆里，刷上油，再饧一会儿，刷油的目的是防止面片粘连，二是为了让面条更筋道，如果容器大，可以隔开一小段距离放置。

第9步、开火，锅内烧开水，取出一段面条坯，两手抓住两头，两手同时上下抖动，并同时向外拉伸，拉到自己喜欢的长度和宽度，就可以放锅里煮了，当面条浮起时，再煮一会儿，就可以盛出过凉开水了。

八、东北特色抻面？

又称拉面、大拉面。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术，配上骨头汤味道更佳

九、抻面粗细叫法？

抻面粗细一般会根据顾客的喜好，分为毛细、二细、韭叶、宽面等不同的叫法。

毛细是最细的标准，顾名思义，也就是像毛细血管粗细，这个粗细一般是老年人比较喜欢；二细稍微比较粗，大概像毛线的粗细；韭叶面也就是像韭菜叶的宽度；宽面最宽，一般用来做油泼面，和手指宽度差不多，在年轻人中比较受欢迎。

十、抻面怎么保存？

1、冷冻法。按照家人的食量，冷冻一定分量的面条，密封好，想吃的时候，下入锅内，就跟新鲜的面条无异。按照一家人一顿饭的量，将面条装入密封袋。袋子上面标注好时间、重量，将其放入冰箱冷冻室冷冻。吃的时候，将面条取出，放入锅内即可。因为表面有淀粉，密封效果好，没有水分介入，所以不会粘连凝固，放入锅内，轻轻一拨，就散开了，绝对不会断、烂，效果非常好。