面筋汤怎么洗面筋？ - 西部乡村集市网

一、面筋汤怎么洗面筋？

材料：高筋面粉、高汤、鸡丝、豆皮切细丝、木耳丝、海带丝、面筋，洗面筋水、花生。

　　做法：1、因为煮汤的时间相对比较久，因此我们首先需要做的就是煮汤，可以直接用鸡肉煮鸡汤。

　　2、然后高筋面粉中加入温水，不断加水的同时需要不断地搅拌，直到所有的面粉都糅合到一起，放在一旁醒60分钟。

　　3、将糅好的面团放入到清水中一遍遍的揉搓，一般揉搓出粉质那么就说明面筋已经揉搓好了。

　　4、洗好的面筋水喝面筋都放在一旁备用。

　　5、锅内加入适量的清水，水烧开了以后，慢慢的从一层加入刚才洗好的面筋水煮开，然后加入自己喜欢的食材后，就可以食用了。

二、面筋汤起源？

武安特色早餐——面筋汤（原名胡辣汤，武安俗称“卤子”）。一口铁锅，一把铁大勺，一摞白瓷碗，这就是武安第一代马文成卖面筋汤的全部家当。马文成以挑担到武安白鹤观黑龙庙短工市场为主，后来第二代传人马吉弟开始在武安也是全天经营，他们每天凌晨4点就开始和面制作就出摊了，早起的食客就陆陆续续地来到摊前，要上一碗面筋汤和两个粮果子，吃的是稀哩哗啦，呵呵，很享受的样子哦。

说起这武安马氏老字号面筋汤，让我们还得走进武安的饮食文化，现在面筋汤已经演变成是武安小吃系列中的老字号。最早马文成是将河南胡辣汤小吃根据武安人的口味加以改进，过去武安不喜欢吃辣椒和胡椒，至今你早晨来到古楼小吃一条街，到处就能见到它的身影。小小一碗面筋汤，缘何会历久不衰呢？其以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐的首选，它又是怎样做成的呢？首先是和面，同时加入花生仁、海带、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，然后兑入食糖少许加以搅拌，一锅色香味俱佳的面筋汤就做成了。面筋汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得食客们的喜爱。

说起马氏第一代传人马文成，他是河南安阳郭村人氏，他是什么时候迁移武安，因时间久远无法考证。据走访马氏第三代传人马如的，他说：在我孩提时代，他爷爷马文成经常给他讲起制作的面筋汤。其实，如今所制作的面筋汤，是在河南汤类胡辣汤基础上深化而来的，它是河南汤类饮食名吃之一，胡辣汤在河南称它为八珍汤。它源于清代中叶，大兴于民国初年，当时他爷爷来到武安之后，按照胡辣汤的工艺制作好，挑担来到武安白鹤观小井岗短工市场上卖，没人问津，他爷爷在想是我做得不地道，还是不符合当地食客的口味？因此把河南花样不断翻新，成为适合武安人的口味。

面粉的质量直接影响面筋汤的质量。马文成在注意总结中摸索出一套鉴别面粉质量好差的方法。据第三代传人马如的述说：因加工精度不同而有不同的标准，有些质量需要仪器检查方能搞清。但是，祖父和父亲采用“捻搓法”来鉴定效果不错。首先是感官检查：1.水分。无论何种面粉，国家标准不得超过12%—14%，超过之后易结块变质，也减少了粉重。鉴别时，用手抓一把粉，使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，这种情况是水分不超过标准，反之则为超标不可使用。2.颜色。使用精度高的富强粉，其色泽白净；标准粉为淡黄白色；质量差的面粉色变深。3.气味。质量好的面粉气味正常，略带香甜味；凡有霉味、酸苦及土气、臭气等，均为劣

三、面筋汤热量？

1 面筋汤的热量相对较低。2 原因在于，面筋本身就是一种低热量、高蛋白质的食品。同时，面筋汤中的其他配料（如蔬菜、豆腐等）也相对较低热量，因此整个汤的热量不会很高。3 但是需要注意的是，如果在制作面筋汤时添加了油或其他高热量的配料，汤的热量就会相应增加。因此，在制作面筋汤时需要注意配料的选择和搭配，以保证汤的热量不会过高。

四、面筋汤的面筋如何处理？

1.面粉加凉水搅拌成团状，静置40分钟2.各种食材切好3.干贝用料酒泡下4.瓠子切片，豆腐切丁5.搅好的面团放凉水里用手揉捏直至面水清6.炒锅放油炸豆腐至金黄捞出锅里留底油7.炒肉丁葱姜和瓠子、豆腐皮8.加水少许烧开，把洗好的面筋放锅里用筷子快速搅拌，就成一缕缕蛋花样9.倒入炸好的豆腐，干贝撕成茸倒入，然后倒入洗面筋的水10.大火烧开打鸡蛋，加各种调料就好了

五、面筋汤的面筋如何拉薄片？

1. 面筋汤的面筋可以拉成薄片。2. 因为面筋是面粉和水经过和面搓揉后，制成的一种具有黏性和弹性的面团，通过拉扯和揉捏面团，可以将面筋中的蛋白质逐渐延展、聚集，增加筋度和抵抗收缩性的特性，使得面筋更具有延展性，可以被拉出薄片。3. 当然在将面筋拉成薄片的过程中，需要一定技巧和耐心，需要不断地将面团拉扯、翻折、旋转，学习和训练后，才能更好地掌握这一技巧。

六、辣椒面筋汤做法？

材料

鸡蛋2个，西红柿一个，油面筋（我们这里也叫面筋包），豆腐一块

做法

步骤1：西红柿切片，鸡蛋加点盐划散，豆腐切块。

步骤2：锅中放少许底油，油微热放点葱段，姜丝爆香一下，然后加冷水，接着放入西红柿和豆腐。

步骤3：盖锅盖烧2到3分钟，然后把鸡蛋打蛋花在锅中。

步骤4：放入油面筋，可以下锅之前用手把油面筋捏破，也可以在锅里用筷子把它捣破，自己想怎么弄就怎么弄了。

步骤5： 30秒后就可以加盐，少许葱花起锅了

七、徐州面筋汤做法？

1、将面筋剁成小块，用清水泡发30分钟左右，然后捞出来沥干备用。

2、将莲藕去皮切成块，洗净木耳，泡软切成小块备用。

3、取一个锅，加入适量水，放入面筋块和莲藕块，开火煮沸。

4、煮至水开后，加入姜末和葱花，煮5分钟左右，使其更加香味浓郁。

5、然后，将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，用筷子搅拌，让鸡蛋均匀地分布在面筋和莲藕中。

6、煮至鸡蛋凝固，再加入盐和鸡精调味，煮2分钟左右。

7、最后，撒上一些葱花，出锅即可

八、安徽面筋汤做法？

安徽北方家常面筋汤

咸汤#安徽家乡菜#北方人的汤#面筋汤突然犯咸汤瘾，于是三下五除二干脆自己做，先自己搞面筋，把油豆皮先开始焯水去味儿，然后切丝；花生切碎加水煮，葱姜青菜放油爆炒，香味儿出来就把煮花生的水以及花生油豆皮倒进油锅，煮开后把弄好的面筋下里面，洗面筋的水也倒进去部分，水开放盐、鸡精、蚝油、生抽、五香粉，最后把搅好的鸡蛋沿锅边倒入，关火，放香油，开吃！也可以加醋和香菜，根据个人口味来哈

九、泥鳅面筋汤做法？

泥鳅半斤、西红柿一到二个、苋菜适量、小茴香适量、鸡蛋一到二个、面粉适量、盐适量、芝麻油适量、醋适量、胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/10

泥鳅买的时候让人杀好，放锅里加水开锅煮两分钟，然后沿着骨头把肉捏下来

步骤2/10

这是剩下的骨头，泥鳅头我没用，扔了

步骤3/10

面和的软一点，醒二十分钟，这时你可以去把苋菜的叶择下来，淘洗好

步骤4/10

小茴香切碎，这个很重要，没有它，面筋汤就和其他的汤没什么区别了，一般夏季卖叶菜的地方都有

步骤5/10

西红柿切好，什么形状都行，反正到锅里都要榨成汁，切小块比较好，鸡蛋打散

步骤6/10

现在开始洗面筋，把刚才和好的面，放水里洗，这个要靠经验，不过现在的面粉色高筋的多，比较容易能洗出面筋。

步骤7/10

洗面筋的水不要倒掉，一会要用

步骤8/10

现在开始做了，锅里放油，榨西红柿，把刚才洗面筋的水放进去，如果水太多就倒掉点，不够就再加点清水，自己掌握

步骤9/10

大火烧开，加泥鳅，连汤带泥鳅都倒进去，再烧开，把面筋揪小块放进去，加苋菜，小茴香，烧开后淋入蛋液

最后一步

取小碗，倒入醋，芝麻油，胡椒，调匀。吃面筋汤的时候加一勺。面筋汤热凉都好吃。

十、做面筋汤如何把面筋打成条？

1、拿一只盆子，倒入面粉，加冷水揉成面团。饧半个小时备用。盆中倒入水，把面团放入水中，像洗衣服一样洗，直到面团洗不出粉，出现有弹性的面筋为止。洗面筋的水不要倒掉。留着备用。

2、把葱切小段，姜切沫。花生米提前泡一下，豆腐皮切丝，豆腐切丁，面筋切条。将刚才洗面筋的水过滤一下备用。

3、锅内放油，放入豆腐丁，煎至两面金黄。加入切好的葱姜翻炒加入海带丝，豆腐皮丝，翻炒。快速倒入洗面筋水（面筋水放着会沉淀，用之前要提前搅拌好）然后加入适量的水，要不停的搅拌，不然会粘锅子。放入切好的面筋，泡好的花生米。

4、开锅后，放盐，白胡椒粉，根据自己的口味（个人比较喜欢多放一些胡椒粉，感觉比较带劲）煮十分钟，之间要不停的搅拌以免糊锅。关火，加入鸡精搅拌好就可以了。