如何制作芝麻油炸粑粑？

一、如何制作芝麻油炸粑粑？

您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：

下面给您介绍一下油炸粑粑和简单的制作方法：

俗话说：“一方水土养一方人”、“一滴露水养一匹草”。任何一个地方都有自己独特的传统美食小吃，这些特色小吃虽然不能像饭菜一样“一天不吃饿得慌”，但却伴随着他们童年的成长，成为一种童心的符号；跟随着他们一生的生活，成为一种乡愁的记忆。

在永州，就有这样一种能让人永葆童心、铭记乡愁的特色传统美食小吃——油炸粑粑！说起油炸粑粑，但凡永州人，包括在永州生活过的人，记忆中的味道就会情不自禁地在味蕾之处迅速蔓延散发开来！

油炸粑粑，作为永州小吃中不可或缺的一种必须，那种外硬内软、外脆内粘，油炸的清香和芝麻的天然香味有机地融合一起，脆脆的、甜甜的、香香的味道，早已烙在童年的记忆、永恒的乡愁之中，抹不掉，洗不脱。

永州的油炸粑粑，虽然只是一种小吃，但却是很有来历的。据民间传说，永州的油炸粑粑起源于唐朝末年，距今至少已有1100多年的历史了。

唐朝末年，道州有一何姓的大户人家，每到水稻收割的季节，都会雇请一些短工来收割水稻。由于收割季节正值气温最高、白天最长的时候，特别是下午的时间更长，做事的时间就长达六七个小时，何大户便让厨房煮一些稀饭在下午五点钟前后，挑到田里给那些短工喝。一次，何大户到田间看望那些短工，一个短工说，稀饭好是好，可几泡尿就没了，要是能给一点硬的粑粑吃，那就抵事了。

何大户一听觉得有道理，就吩咐厨房的伙计想办法。厨房的伙计就把糯米磨成粉，然后用本地盛产的茶油将其炸成一个个圆圆鼓鼓的粑粑。何大户一尝对其赞不绝口，那些短工吃了更是天天想吃。

从此，民间便纷纷效仿何大户，把糯米磨成粉，然后用茶油炸成圆圆鼓鼓的粑粑，一是为了在做农事时及时补充体力，恢复气力，好有力气做更多的事，二是经不住那香香的甜甜的油炸粑粑的诱惑。就这样，油炸粑粑便逐渐演变成我们今天看到吃到的特色风味小吃。

这个传说是真是假无法考究，虽然与道县玉蟾岩遗址出土的全世界已知最早的人工栽培稻标本也没有直接关系，但永州玉蟾岩作为世界水稻农业的发祥地，作为世界农业起源中心之一，作为全球的“稻作之源”，对稻米的加工和利用，始终走在前面却不是假的。

如今的永州，不论是南六县还是北五县，对油炸粑粑都情有独钟，油炸粑粑不仅成为永州最具特色、最具象征意义的、最受民众青睐的风味小吃，把油炸粑粑夸张成“比老婆甜比情人香”，说“爱她，就带她去永州吃油炸粑粑”，而且把一个小小的油炸粑粑做成了一个大大的特色小吃产业。

据报道，东安县油炒粑粑连续五年居全国销量冠军，一年卖出十几亿串，每串连起来可以绕地球五圈。照此推算，永州油炸粑粑一年就可以达到数十亿乃至上百个亿的销售收入。

制作方法：

那么，外酥内软、油而不腻、咀嚼有味、口齿生香的色香味俱全的永州油炸粑粑，又是怎么做出来的？

首先要选好上等糯米，将糯米碾细成粉，并备好相应的水、淀粉、砂糖或白糖、芝麻等原材料和木板或盆子等制作用的工具。

其次，在糯米粉中加适量的入水、淀粉、砂糖，若是干了就再加点水，伴均发酵，揉成团状。

再次，将揉好的糯米粉分成大小相同的份，然后一个个用手搓成汤圆状，在芝麻里滚一圈，使外面包着一层芝麻即可（也可出锅后再淋上芝麻）。

第四，在锅中倒入茶油（也可用其他植物油），油烧热后即可将做成的粑粑半成品放入锅中，然后慢慢将火调大，直至将油烧沸，炸时要文武火结合，用文火炸出的粑粑干瘪生硬，全用武火炸出的粑粑则外焦而内不熟。

所以火候要掌握得好，同时随时注意翻滚在炸的粑粑，大火炸至浅黄色即可关火，再用油的余温泡一下，然后捞出的时候就会变成金黄色，出锅后淋上芝麻。

第五，炸好之后捞出来沥干油，然后用竹签将小个的空心粑粑串成串，就成了油炸粑粑了。这样的油炸粑粑味道才会好，吃起来只觉得油香豆香四溢，酥脆的表层包裹着团团热气，轻轻一咬，暖香四溢，诱人的味道传遍全身。

当然，也可以根据各人的喜好，在做粑粑时拌入盐、花椒粉以及腊肉丁、酸菜末、葱花等馅，市场上卖的油炸粑粑一般不加馅。

希望可以帮到您！谢谢

二、油炸红薯粑粑做法？

1/6面粉和生粉混合在一起，加入适量盐和水搅拌均匀，直到看不到有颗粒状

2/6红薯切成大小差不多方块备用，然后把切好的红薯倒入搅拌好的面粉里，搅拌均匀，让红薯与面粉糊充分接触，

3/6然后上锅开火，倒入菜籽油，烧热之后，用圆形不锈钢纱网容器装适量红薯丁放在油锅里炸，等到红薯丁底部金黄，4/6然后再翻个面继续煎炸，等两面都炸好就可以捞出来沥干油装在盘子里，这样周而复始大概三个轮回就可以装一盘金黄脆嫩的红薯粑粑了，

5/6自己在家制作的红薯粑粑可以确保是用的新的菜籽油煎炸的，我们知道菜籽油食用方法多样营养丰富，但是反复煎炸却是会让营养流失变质的，还会产生有毒物质

6/6所以在外面尽量少吃油炸食品，如果条件允许可以自己在家制作，不仅美味而且营养健康。

三、如何制作酥脆美味的油炸土豆丝粑粑

选择优质土豆

要制作出酥脆美味的油炸土豆丝粑粑，首先要选择表皮光滑，纹路细腻的优质土豆。这样的土豆口感更佳，制作出的粑粑更加香脆可口。

切丝与处理

将土豆洗净去皮，然后用刨丝器将土豆刨成细丝。刨完丝后将土豆丝放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，让土豆丝更加松脆。

调味与搅拌

将浸泡过的土豆丝沥干水分，然后加入适量盐、胡椒粉和少许淀粉进行调味。搅拌均匀，让调味料均匀粘在土豆丝上。

制作粑粑

将调味均匀的土豆丝按照喜欢的大小揉成小粑粑，然后用手轻轻拍扁，使其更容易煎炸透。粑粑的大小均匀对于炸制成品的口感影响颇大。

热油炸制

将油烧热，放入制作好的土豆丝粑粑，中小火慢炸至金黄酥脆即可捞起。记住，炸制时不宜用大火，以免粑粑外表焦黄内生。

沥油与享用

将炸好的土豆丝粑粑捞起沥干油分，撒上少许食盐或者特制的调味料，搭配喜欢的沙拉酱或蘸料，即可趁热享用了。

希望以上制作方法可以帮助您制作出口感酥脆、美味可口的油炸土豆丝粑粑，祝您烹饪愉快！

四、咸味油炸粑粑的做法？

材料

糯米粉，红豆沙，水

做法

1、适量糯米粉放盆中，加适量温水，活成软和的面团；

2、糯米面团分成小剂子，豆沙馅也分成等份备用；

3、拿一份糯米面团拍扁，放一个豆沙馅；

4、收口包好捏紧，(我是在等油热的时候将生坯拍成饼状的，如果您来不及拍，在这一步就将生坯拍好了备用)；

5、锅内放油烧五六成热；

6、将炸糕生坯放手中轻轻拍扁；

7、下入锅中，中火炸制两面金黄色即可。

五、油炸粉丝粑粑的做法？

做法

1.准备鸡蛋，酵母

2.酵母用温水化开，倒入面粉中，

3.接着磕入鸡蛋

4.白糖用温水化开

5.白糖水倒入面粉中，一直搅拌均匀，直到面糊中完全没有颗粒。淋上少许食用油，搅拌均匀。

静置10分钟

6.锅内热油，用小汤勺舀一勺面糊在热油中，接着一个个都舀进去，成型后翻面，直到两面金黄出锅就好。我炸的会鼓起来，卖像特别好。

7.装盘

六、米浆油炸粑粑简单做法？

揉好的糯米粉，不粘手为宜

搓成圆形

油烧热，放进红糖小火烧化，再依次放进小丸子

七、江西油炸粑粑的做法？

1.

准备好500g面粉。

2.

用容器装适量的清水。

3.

把面粉和水搅拌均匀，喜欢甜味就加入商量的唐，如果喜欢咸味可以加入适当的盐、肉末、蔬菜等，我在这加的是糖。

4.

开火，在锅里放上准备好的植物油。

5.

等油开了。用勺子把拌好的面粉一勺一勺放入锅中，就形成一个一个粑粑了，等粑粑浮上来就表示熟了，可以开动了。

八、油炸糖粑粑怎样做？

油炸粑粑做法如下：材料粘米500g，黄豆200g，植物油100g，腊肉丁50g，葱花20g做法：

1、浸泡：按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。

2、磨浆：在黄豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油粑粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。

3、拌馅：在浆里加入适量的盐和花椒粉，再按个人喜好准备馅料，如：腊肉丁、酸菜末、葱花等。

拌馅可分为杂烩式和叠加式。

前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。

4、油炸：在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸，炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若全用武火炸，它会外焦而内不熟。（同时注意随时注意翻滚油粑粑）火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才会好，吃起来只觉得油香豆香四溢，酥脆的表层包裹着团团热气，轻轻一咬，暖香四溢，诱人的味道传遍全身。

九、广东的油炸粑粑做法？

材料:糯米粉 (1000克)，花生米 100克，白糖或黄糖 100克

1.准备糯米粉1000克，白糖或黄糖100克。

2.准备花生米100克，花生米放锅里炒熟。出锅放冷。

3.炒好的花生和白糖一起放到搅拌机里打碎。

4.糯米粉加上开水揉到有韧性为止,揉好的糯米包上花生和糖。捏成月牙形。

5.架上油锅，油开后，把做好的粑粑放到锅里，炸到金黄色就可以出锅了。大功告成，可以品尝了。

十、广西油炸粑粑的做法？

用糯米粉加水揉成团后，揉成拳头大小一个，倒油入锅热后，把糯米粑放进锅中，等炸得金黄后捞出就可以了。