加工腊肠配方？ - 西部乡村集市网

一、加工腊肠配方？

材料

猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克事先准备

1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

做法

1.肉丁内加入盐，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）；2.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结，将肉灌入即可；3.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔，在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。

技巧

1.肉的肥瘦比例推荐用2:8，当然，随你喜好。

2.不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。

3.调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。

4.调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

5.我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。

6.风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

二、腊肠怎么加工制作？

自制腊肠

主料：猪腿肉5000g

辅料：腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g

调料：高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g

配件：矿泉水瓶1个、棉线绳子若干

制作过程：

1、首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。

2、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。

3、将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。

4、然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套，不然你的手会很受刺激。

5、由于没有找到去年灌香肠用的工具，着急用就拿矿泉水瓶子做了一个，剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。

6、香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。

7、接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。待香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可取下来，如果晾得太干太硬，吃起来口感会太硬太柴，不好吃。

8、将晾好的香肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴，越嚼越香。

烹饪秘籍：

1、灌制香肠的季节最好是冬季，大雪节气后，温度零下，风大，气候比较干燥的时候最适宜。

2、灌香肠不能选择太瘦的肉，建议最好是选择3分肥7分瘦的肉，这样灌出来的香肠吃起来比较鲜香适口。大家可根据个人喜好调整肉的肥瘦比例，但是不建议用纯瘦肉。如果选用纯瘦肉来灌香肠，吃起来会比较干硬，影响口感。

2、调料可以根据自己喜欢的口味来调制，如果不能吃麻辣的可以不放辣椒花椒。如果喜欢口感偏甜的可以适当多放一点白糖。

3、香肠灌好后给香肠扎眼儿是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠会比较紧实，没有空隙。

4、灌好的香肠最好悬挂于室内通风处风干，注意尽量避免太阳直射。待香肠风干后用食品袋密封好，放到冰箱的冷冻室保存。

5、香肠虽然好吃，但是不宜多吃，因为香肠是高油脂、高盐的食物，每周偶尔吃一次可以，不宜长期大量食用。

三、广州番禺哪里有加工腊肠？

广州市番禺区石楼绍记烧腊加工场,于2016年4月1日在广州注册成立,距今成立53年1月零0天了,属于其他农副食品加工厂,主营行业为其他农副食品加工厂。广州市番禺区石楼绍记烧腊加工场，办公地址为：广州市番禺区石楼镇石一村田心路自编1号

四、天津哪里加工腊肠好吃？

高新里集市

我家住在滨海新区四季风情社区。附近封闭市场里面有个卖大肉的，他为了促销肉免费给附近居民加工腊肠。刚开始我也不信能有多好吃，一段时间人们都说那个摊主做的腊肠一是干净，二是味道好，三是有自己的晾晒空间。我去看了看，确实肉品质量也挺好的。就做了8斤肉的。经过20多天的制作，晾晒。回家蒸熟。味道一级棒。

五、帮人加工腊肠有前途吗？

六、如何制作美味的腊肠？腊肠加工视频教程分享

腊肠加工视频：美味腊肠制作全过程

您是否曾经想过在家制作美味的腊肠？本视频教程将向您展示如何在家中制作出口味纯正、口感鲜美的腊肠。无需专业设备，只需要简单的食材和加工工具，您就可以轻松完成腊肠的制作过程。接下来，让我们一起来看看腊肠加工视频，学习如何制作美味的腊肠吧！

第一步：准备食材。选用优质的肉类和香料，是制作美味腊肠的关键。视频将向您展示如何挑选适合腊肠制作的肉类，并介绍制作腊肠所需的各种香料和调料。

第二步：精准配比。制作腊肠需要严格的配比，视频将详细演示每种食材的用量和混合方法，确保您可以按照配方制作出口感鲜嫩、味道浓郁的腊肠。

第三步：填料和挤香肠。学习如何将肉类馅料装入肠衣，以及如何利用简单的工具将香肠挤出，制作出形状完美、口感细腻的腊肠。

第四步：腊肠加工。视频将演示腊肠的腌制和烟熏加工过程，让您了解如何使腊肠获得特有的香气和口感，保持新鲜和美味。

通过本视频教程，您将深入了解腊肠的加工工艺和制作方法，掌握制作美味腊肠的技巧和窍门。不仅可以满足自家食用，还可以成为一项有趣的家庭手工制作活动。赶快观看视频，体验制作美味腊肠的乐趣吧！

感谢您观看本视频教程，希望通过这个视频，您可以学会以及享受制作美味腊肠的乐趣。

七、小加工厂腊肠用什么肉做？

腊肠他一般是用猪肉然后呃三到那个小肠里面，然后再把它晒干就可以。

八、怎样核算肉制品加工(主要经营腊肉、腊肠)成本？

由于自家经营，就采取比较简单的加减法来核算第一、弄清楚做1斤成品所需要的原料的重量和价格，举例：可能需要1.5kg猪肉且猪肉价格是10元每斤第二、弄清楚做1斤成品所需要的辅料的重量和价格，同上第三、弄清楚做1斤成品所需要的肠衣的价格第四、弄清楚做1斤成品所需要的包装的价格第五、弄清楚做1斤成品所需要的你的人工成本和店面等成本以上所有成本加起来就是产品的成本。希望能够帮助到你。

九、腊肠卷用什么腊肠？

他用鸡的肠子卷的，鸡的肠子很细腻，适合卷腊肠。

十、腊肠的腊肠的腊肠犬

独特而迷人的腊肠犬凭借其长长的身体和活泼的个性成为了宠物界的明星。这种小型犬种源于德国，如今已经在世界各地赢得了广泛的关注和爱戴。

外貌与特征

腊肠犬的腿短、身体长，使其看起来相当独特和可爱。它们有两种毛发类型: 短毛和长毛。无论是哪种，它们都具有光滑而有光泽的外观。

腊肠犬的脸上有一双发亮的眼睛，牠们拥有警惕的表情。饱满而有力的下巴与小而聪明的眼睛完美地融合在一起，营造出一种独特的吸引力。

好奇心与智慧

尽管腊肠犬的外表可爱，但它们在智力上同样出类拔萃。这些小家伙非常机敏，善于学习和适应。腊肠犬通常很好奇，对周围的世界充满了探索的精神。

智商测试显示，腊肠犬通常可以轻松地掌握新的命令和技巧，因此在训练时它们往往表现得相当出色。这使得腊肠犬成为了许多家庭的首选宠物之一。

活力与热情

虽然腊肠犬的短腿可能使其看起来有些笨拙，但它们的活力和热情真是让人惊叹。腊肠犬最喜欢的事情之一就是外出散步，无论是在公园还是在海滩上。

尽管它们大小相对较小，但腊肠犬的腿部发达，足够让它们应对各种地形和活动。因此，这些小猎犬经常参加各种犬类比赛和活动。

理想的家庭宠物

腊肠犬的小个子使它们非常适合生活在公寓或小型住宅中。它们对活动的需求相对较低，适应室内环境的能力强。

尽管腊肠犬经常被视为家庭宠物，但它们也适合个人或夫妻拥有。它们温和友好，与人和其他动物相处融洽，能够在各种家庭情况下带来欢乐。

然而，腊肠犬对于训练和社交化也非常重要。早期社交化训练可以帮助它们养成良好的行为习惯，并建立起与家人之间的良好沟通和信任关系。

常见的健康问题

腊肠犬虽然是一种健康的犬种，但它们也有一些常见的健康问题需要注意。其中包括背部问题、骨骼疾病和肥胖。

由于它们的身体构造，腊肠犬容易受到背部和脊柱问题的困扰。定期锻炼和保持适当的体重可以帮助减少这些问题的发生。此外，定期的兽医检查也是保持宠物健康的关键。

结论

作为一个独特而有趣的犬种，腊肠犬在世界各地已经赢得了无数宠物爱好者的心。它们的外貌可爱，个性活泼，智商高，更是成为了许多家庭的理想宠物。

然而，作为一位潜在的腊肠犬主人，您需要确保给予它们适当的训练和社交化。此外，定期的兽医检查也是确保它们健康和幸福的重要环节。

与腊肠犬一起生活是一种愉快的经验，无论是在家庭中还是在社区中，它们都能成为忠诚而陪伴的伙伴。