平定拉面做法？

一、平定拉面做法？

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4.面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

二、平定拉面正宗做法？

用料:

面粉 500克

五花肉 200克

金瓜 1只

干海带 200克

粉条 1把

韭菜 小把

葱姜蒜青辣椒 适量

盐、十三香、胡椒粉 适量

平定拉面的做法步骤:

步骤 1 切好葱姜蒜。 面粉和好，布盖上或者盆倒扣，醒面久一会。

步骤 2 切金瓜切成小块

步骤 3 切金瓜切成小块

步骤 4 热锅热油，放入五花肉（五花肉放入冰箱存储）。用的时候直接用。

步骤 5 热锅五花肉炒出油，葱姜蒜青辣椒，放入金瓜，炒出香味。 放入温水，多放一些。

步骤 6 海带选这个，越厚越好。切成丝。

步骤 7 水开放入粉条，海带。也可以放豆腐、木耳等。

步骤 8 不用盖锅盖，偶尔搅拌。面粉搅拌水，加入。 放入盐，十三香。 煮20分钟左右。 快出锅放入韭菜。

步骤 9 面擀成长条状 锅中烧水

步骤 10 面切成长条状

步骤 11 面条拉长放入锅开水中。煮熟以后，面条捞出，过一下凉水。

步骤 12 盛一勺菜，一碗面条，搅拌。 美味可吃

三、化州平定赶集日？

每逢农历二 五 八 十为赶集日

看这下面这个化州各镇圩日时间

大汇总！你一切都知道了！

平定圩：成圩于民国24年（193

5），农历每旬二、五、八、十

日为圩期。

石湾圩：成圩于清乾隆二十五年

(1760)，圩期为农历每旬一、

四、七日。

中圩：成圩于明代，圩期为农

历每旬一、四、七日。

宝圩：成圩于明代，圩期为农

历每旬三、六、九日。

官桥圩：成圩于清顺治二年（16

45），圩期为农历每旬二、五、

八日。

南盛圩：南盛原名南洲，始建于

明朝万历年间，清朝乾隆年间改

为现名，圩期为农历每旬一、

四、七日，是化南成圩较早、规

模较大的镇。

文楼圩：成圩于明代，圩期为农

历每旬三、六、九日。

新安圩：成圩时间不详，圩期为

农历每旬三、六、九日。

播扬圩：成圩于明末，圩期为农

历每旬一、四、七日。

长岐圩该圩成集于明代天启年

间，圩期为农历每旬一、四、七

日。

竺桥圩 成圩于清代，圩期为农

历每旬二、五、八、十日。

合江圩：成圩于南朝，圩期为农

历每旬二、五、八日。

四、太原哪里有平定拉面？

太原市内有很多面食店都提供平定拉面，其中一家比较有名的老店是太原面食店。这家店位于太原市中心区域，几十年历史，从刀削面、拨面、猫耳朵、剔尖等各种面食应有尽有。

平定拉面也是该店的一大特色，吸引了大量当地居民和游客前来品尝。当然，除了太原面食店，太原市内还有其他各种面食店也提供平定拉面，您可以根据自己的喜好和需求选择一家合适的地方品尝。

五、平定清汤拉面汤料配方？

步骤/方式1

准备拉面，鸡蛋，白菜

步骤/方式2

先把白菜取一半用小苏打泡一下

步骤/方式3

倒油煎蛋

步骤/方式4

放到一边，备用

步骤/方式5

碗里放入一点老抽生抽芝麻油，喜欢其他调料的都可以加，盐只加了半勺哈

步骤/方式6

倒点油烧热后倒进刚刚的调料碗

步骤/方式7

锅里煮水，水煮沸，下拉面，青菜用清水清洗干净扔进锅去一起煮

步骤/方式8

煮熟的面和青菜放入调料碗，把面汤倒进来，然后把汤搅拌均匀

步骤/方式9

煎蛋加进来，完工

六、平定拉面和面的正确配方？

配方如下：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

七、平定拉面臊子的做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

八、阳泉平定正宗开锅拉面做法？

1、面粉揉光滑，醒1个多小时，再揉一会，擀成厚片。抹层油，切成均匀的粗条。

2、将切好的粗条抹油，适当拉长一点，摆在涂好油的大盘子里，抹油主要是防止粘在一起。

3、盖上保鲜膜，醒2个小时。锅里烧开水，可以拉面了，这个也没太多技巧，就是力道均匀，慢慢拉长后对折，再对折，只要面活的好，拉面很简单。

4、加三次一小碗冷水，就可以出锅了，配上自己喜欢的臊子，开吃！

九、山西平定拉面详细配方？

　拉面，又叫抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。相传，拉面源于山东省胶东半岛的福山一带，因有“福山拉面”之称。拉面传入京都，受到皇帝的赞赏，赐名“龙须面”，于是拉面又成为御膳房的常备食品。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长，无从考究。但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。

　　制作拉面，首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。高明的厨师，一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣，计八条、八千一百九十二根，细着银丝，根根不乱，连接起来，竟有十二华里长。

十、平定拉面豆腐丝汤怎样做？

平定拉面豆腐丝汤，做起来挺简单。但是需要些刀工，教给大家仅供参考

食材明细

平定豆腐、精盐、黄瓜、胡椒粉、淀粉。

1、盒装平定豆腐一盒、普通菜刀一把。

2、用菜刀在豆腐盒的底部四角切一小口，这样有利于豆腐的倒出，并保持豆腐的完整。

3、沿边割开盒子的包装用刀盖住豆腐，翻转过来，用刀把豆腐轻轻托出。

4、切掉表面豆腐带有logo的部分。

5、用左手抵住菜刀并慢慢移动，右手用刀快速的切薄片，动作慢了反而切不薄。

6、用刀把切好的豆腐片顶部抹平，有利于下步的切丝。

7、同样用左手抵住菜刀并慢慢移动，右手用刀快速的切丝，最好是有人帮着往菜刀上泼一点水，可以防止菜刀黏连豆腐丝。

8、切好的豆腐丝。

9、用刀把豆腐丝轻轻地盛到准备好的清水里，慢慢的滑散备用。

10、黄瓜去皮，切细丝。

11、锅里做少许清水放入泡发的干贝，开小火。

12、沿锅边轻轻的倒入豆腐丝，轻轻划散，小火烧开。

13、水开后勾薄芡，加少许精盐。

14、撒入黄瓜丝。

15、出锅前根据喜好撒入胡椒粉。