大锅牛肉做法大全？

一、大锅牛肉做法大全？

将牛肉清洗后浸泡至少1小时，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉块

锅内放入少许底油，大火加热，开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意：牛肉很多的话可以分次放入，如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。

将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。全程中火或大火加热。

将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油，放入黄洋葱炒至变软。

将牛肉放入锅中一起炒

转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次，适当添水，别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短，如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿，每家的灶具火力也有所不同，炖煮时间仅做参考。

二、大锅炖牛肉做法？

1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

三、咖喱牛肉大锅做法？

先把牛肉切成小块，用水紧一下，待血沫子出来就关火，用筷子一块一块夹到干净碗里备用。特别注意的是用水紧肉一定冷水下锅。牛肉用炖吃的那种，牛腩也很好，就是稍肥。

步骤 2

大葱切段，备用

步骤 3

生姜切片或者小块都可以，备用

步骤 4

花椒，十粒，备用

步骤 5

备用的佐料和已经紧好的牛肉一同放入高压锅中，放入水，料酒，我用的是电子高压锅所以定好时间，盖好锅盖就可以啦。要注意的是此时要加入开水。料酒没有的话，啤酒也可以，味道也非常好。

步骤 6

等待牛肉炖熟的时间里，可以准备搭配的蔬菜。胡萝卜切小块。

步骤 7

土豆也切小块。这两样切得不要太小哦，当然也不能太大，不好入味。

步骤 8

洋葱也切成小丁，洋葱切得细一点好，煸炒的时候会比较省事。

步骤 9

准备好的黄油一小块，是要分两次使用的。

步骤 10

先切一小块黄油，放在加热好的锅里，待黄油化了，放入胡萝卜丁煸炒，过一会儿放入土豆继续煸炒，不用时间很长，看都包裹上油了就可以了，盛出来备用。

步骤 11

这时候如果是用高压锅炖的牛肉，应该已经差不多炖好了。等待能打开盖子以后，用筷子把牛肉夹出来，然后用小漏勺把清汤里的佐料捞出，汤留着一会儿用。

步骤 12

热好的炒锅里放入剩下的黄油，油化了以后放入洋葱丁煸炒，时间要长一些，煸到洋葱变成半透明的状态。

步骤 13

此时放入炖好的牛肉，一起煸炒。可以再适当加入料酒。再倒入刚才煸好的土豆胡萝卜丁，一起煸炒。随后倒入刚才的牛肉清汤，一起炖煮。

步骤 14

稍炖煮十分钟就差不多，因为牛肉是高压锅炖出来的，所以已经很软糯，不需要再花时间多炖煮。但如果是普通锅炖的，就要看你自己的火候了。此时可以放入咖喱粉，我用的是韩国牌子的咖喱粉，和日式的咖喱块是差不多的，口味稍有不同，使用方法一样。我个人比较喜欢咖喱粉的味道，所以一直用韩国牌子的咖喱粉。

步骤 15

用勺子不停地搅匀，注意不要有没化开的咖喱粉或者块。让所有的牛肉和配菜都均匀的沾到咖喱。加入咖喱粉后，汤会变稠，如果觉得汤少了，可以再兑少量的开水。

步骤 16

搅拌到汤汁粘稠度适度后，就可以出锅了。配上香香的白米饭，简直太香啦～

四、淮南大锅牛肉的做法？

1、主料：

牛肉1000g、粉丝1把、

千张3张、香菜10g。

2、辅料：

葱适量、盐适量、

白酒5ml、大料3个、

桂皮1小块、陈皮2g、

咖喱粉5g、胡椒粉5g、

姜适量。

做法

3、牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。

4、然后再用开水煮上5分钟煮出血水。

5、把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。

6、再加入白酒，加入咖喱粉。

7、加盖大火烧煮20分钟。

8、然后放入外锅加盖焖至1个半小时。

9、煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。

10、千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。

11、粉丝泡发至软。

12、凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。

13、沙锅中加入牛肉汤。

14、调入盐，再加入胡椒粉。

15、放入千张丝煮开。

16、在加入粉丝，加入切好的牛肉。

17、粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。

五、大锅菜萝卜炒牛肉？

1、食材：牛肉250克、白萝卜500克、生姜适量、蒜米适量、橘子皮适量、油适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、酱油适量。

2、先将牛肉切成薄片，然后将生姜、蒜米和橘子皮等洗干净并切碎。

3、将牛肉放入大碗内，放入切碎的生姜、蒜米和橘子皮，然后放入少许盐、生粉、料酒、酱油，并搅拌均匀，腌制20分钟左右。

4、将买回来的白萝卜，进行去皮，洗净、切成丝片。

5、炒锅中加入花生油，将白萝卜丝下锅，翻炒，加入少量水，盖上锅盖煮至白萝卜变熟变软，然后用碗盛起备用。

6、炒锅中加入花生油，大火热油，然后将腌制好的牛肉下锅，翻炒几下，直至牛肉变色之后，再加入白萝卜，与牛肉一起翻炒几下，放适量盐，炒两三分钟，就可以起锅。

六、大锅牛肉汤的制作方法，超详细的大锅牛肉汤菜谱

大锅牛肉汤的制作方法

大锅牛肉汤是一道经典的川菜，以其浓郁的汤底和鲜嫩的牛肉片而受到大家的喜爱。下面我将为大家介绍一些制作大锅牛肉汤的常见方法，供大家参考。

1. 清炖大锅牛肉汤

清炖大锅牛肉汤是一道清淡可口的汤品，适合喜欢清淡口味的朋友。制作方法如下：

1. 将新鲜牛肉切成块状，用冷水泡洗片刻，去除血水。
2. 将牛肉块放入锅中，加入适量的清水，煮沸后捞出洗净。
3. 将煮沸后的清水倒入炖盅中，加入预先准备好的配料，如鸡脚、蹄筋、蘑菇等。
4. 将炖盅放入蒸锅中，用中火蒸煮2小时，至牛肉变得酥烂。
5. 取出炖盅，加入适量的盐和胡椒粉进行调味即可。

2. 麻辣大锅牛肉汤

麻辣大锅牛肉汤是一道有点辣的汤品，适合喜欢吃辣的人。制作方法如下：

1. 将新鲜牛肉切成薄片，用水冲洗干净。
2. 在锅中加入适量的清水，放入切好的牛肉片，煮至牛肉变色后捞出。
3. 将大葱、姜片和蒜末放入锅中煸炒出香味，加入适量的豆瓣酱和辣椒粉继续炒匀。
4. 倒入煮牛肉的水，煮沸后加入蔬菜、豆腐等配料，煮熟。
5. 最后加入适量的盐、鸡精和味精调味即可。

3. 酸菜大锅牛肉汤

酸菜大锅牛肉汤是一道酸辣可口的汤品，适合喜欢酸辣口味的人。制作方法如下：

1. 将新鲜牛肉切成薄片，用水冲洗干净。
2. 将酸菜洗净切碎，用水泡泡除去酸味。
3. 在锅中加入适量的清水，放入切好的牛肉片和酸菜，煮至牛肉变色后捞出。
4. 加入适量的鸡精、味精和盐调味即可。
5. 可以根据个人口味加入适量的辣椒油增加酸辣味道。

以上是几种常见的大锅牛肉汤的制作方法，不同的口味适合不同的人群，大家可以根据自己的口味和喜好来选择制作。

感谢大家看完这篇介绍大锅牛肉汤制作方法的文章，希望对大家在家制作美食有所帮助。

七、重庆大锅牛肉的正宗做法？

原料：高汤1500毫升、牛腩块100克、牛肚条100克、牛肉片100克、鱼肉片70克、金针菇50克、 芥蓝100克、皇帝菜50克、 胡萝卜50克、白菜100克、豆豉50克、干辣椒段20克 、姜片30克、葱段20克、花椒10克、盐适量、食用油适量、豆瓣酱200克 、冰糖20克、绍酒20毫升

做法与步骤：

1.将洗净的金针菇切去根部。

2.洗好的皇帝菜切段。

3.洗净的白菜切片。

4.洗净去皮的胡萝卜切片，再切条。

5.锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的牛腩块和牛肚条。

6.搅匀，汆煮一会儿，去除血渍后捞出，沥干水分，待用。

7.用油起锅，放入姜片，爆香，倒入花椒。

8.撒上豆豉、干辣椒段，炒出香味。

9.倒入葱段，炒匀，放入豆瓣酱，炒匀炒透。

10.注入高汤，大火略煮，放入冰糖，淋上绍酒，搅匀。

11.盖上盖，烧开后转中小火煮约15分钟。

12.揭盖，加入盐，搅匀、略煮，至汤汁入味。

13.关火后盛入电火锅中。

14.接通电源，大火煮沸，倒入汆过水的食材。

15.盖上盖，烧开后转小火煮约5分钟，至食材变软。

16.放入牛肉片，倒入切好的胡萝卜，加盖煮约2分钟，至牛肉断生。

17.揭盖，倒入洗净的芥蓝，搅匀。盖上锅盖，煮约1分钟，至芥蓝变软。

18.揭盖，倒入鱼肉片，放入切好的金针菇。

20.盖上锅盖，续煮约1分钟，至鱼肉转色。

21.揭盖，倒入切好的白菜，搅散。

22.盖上锅盖，煮至断生。

23.揭盖，倒入切好的皇帝菜。

24.盖盖，再煮约1分钟，至全部食材熟透。

25.揭盖，搅动几下，边煮边享用即可

八、大锅牛肉面商用配方？

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街

九、大锅牛肉如何去腥提香？

　　卤，就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中，煮至食物入味再捞出的烹调法。卤食物需要卤汤，如何才能调制出—锅好“卤汤”呢?卤汤中一定要有去腥提香的卤包和调味的香辛料和水分。常用卤包的香料有如下几种：八角，草果，桂皮，陈皮，丁香，小茴香，香叶，花椒和豆蔻。调味的香辛料有，姜，葱，大蒜，老抽，料酒(高粱酒最好)，冰糖还有就是高汤。

　　一般肉类的食品要先煮熟才能卤，以免血水弄脏卤汤，留下腥味。卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，可是卤太久会使肉质变老。

　　—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料(葱，姜，蒜)要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏。

　　材料

　　卤汤制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陈皮，香叶，花椒，豆蔻各10克，香辛料：葱2条(切段)，姜1小块(切片)，大蒜4瓣(去皮，拍扁)，料酒(高粱酒最好)2汤匙，老抽200ml，冰糖30克，盐1汤匙，高汤15杯(可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味)，油3汤匙，卤牛肉的材料：，牛腱2个，葱2条，姜1小块，料酒适量，卤汤1锅

　　做法

　　1.卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用;

　　2.2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚;

　　3.3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。

　　4.卤牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫;

　　5.2.牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟;

　　6.3.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。

十、大锅辣椒炒牛肉怎样做？

用料

牛里脊 300克

青红辣椒 适量

葱段 适量

玉米油 适量

玉米淀粉 适量

耗油 1勺

味极鲜酱油 3勺

料酒 2勺

盐 适量

做法步骤

1、牛肉洗净后，顺着纹路切条。

2、青椒，小米椒，葱段切好。备用

3、牛肉里面放入玉米淀粉，料酒，味极鲜酱油，耗油，抓匀后，再放入适量玉米油，抓匀，这样做是给牛肉封油，使牛肉更嫩。腌制15分钟

4、热油，先将姜丝，蒜片爆香。然后放入腌制好的牛肉煸炒至牛肉颜色变浅。

5、先加入青椒和小米椒，翻炒至断生，加一小勺老抽，上色，快速翻炒后，撒上葱段，加点盐，再翻炒几下出锅

6、超下饭的辣椒炒牛肉就做好啦

小贴士

1.腌制牛肉加点植物油，肉质更嫩 2.出锅时少放点盐，因为前面腌制时放过味极鲜酱油，炒的时候也放了老抽。