状元哥古老肉做法？

一、状元哥古老肉做法？

古老肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)300克,竹笋150克,鸡蛋75克,辣椒(红、尖)25克

调料：大葱5克,大蒜（白皮）1克,盐4克,香油1克,白砂糖100克,白醋20克,番

茄汁50克,白酒8克,淀粉(豌豆)50克,花生油50克

古老肉的特色：

色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃

古老肉的做法：

1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。

2.肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再

粘上干淀粉。

3.炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，

炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。

4.炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成

二、状元哥小酥肉做法？

食材：

猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。

状元哥小酥肉的做法：

1、做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。

2、俗话说：酥肉香不香，全靠花椒帮，花椒才是这道小酥肉的灵魂，千万不要直接用花椒粉，否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒，开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要想花椒粉那么细，有些颗粒感吃起来更香。

3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀。很多人不知道，做小酥肉还要用到白酒吗？当然，加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免你的小酥肉是小“软”肉的关键一步。

4、下手给它抓拌均匀后，腌制10分钟的时间。

5、下面我们来调制面糊，准备面粉30克，生粉80克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手给它抓拌均匀，这面糊最好是下手来抓，这样可以抓拌得更加均匀，如果用筷子来搅拌的话，可能会存在干粉在里面的状态，影响成品口感。

6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。

7、全部抓拌均匀后，直接倒入腌制好的肉中，搅拌均匀后，就可以开炸了。

8、油温4成热，用筷子将肉一条一条地下入锅中，千万不可一股脑地倒进去，只会造成切碎的肉裹了一层面糊后，又粘成了一坨。

9、边下肉边观察，只要之前放入油锅中的肉炸到金黄酥脆的状态，就可以捞出来了。全部捞出来以后，油温升至6成热，将所有的小酥肉一起放进去，复炸15秒的时间，这一步可以让酥肉更加的酥脆，然后捞出控油即可。

三、八哥肉好吃吗？

不好吃。八哥就是鹦鹉，从保护野生动物角度来说，八哥属于国家二级保护鸟类，是不能食用的。另方面八哥也是宠物，没有谁丧心病狂的把宠物吃掉，所以只能回答不好吃。

四、黑哥牙签肉串做法？

主料：猪里脊肉

辅料：大葱、生姜

调料：食盐、味精、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、十三香，孜然、淀粉、干辣椒、熟芝麻

做法：

1：先将里脊肉切成小块

2：在里脊肉里加食盐、鸡精、生抽、料酒、十三香、胡椒粉、淀粉，葱段、姜片抓匀腌制30分钟

3：将腌好的肉块串上牙签

4：锅中烧油，等到油温升到6成热时，将准备好的牙签肉下入锅中，炸至色泽金黄，捞出沥油

5：锅中留底油，将干辣椒炒香后，把炸好的牙签肉下入锅中，撒上椒盐、孜然、白芝麻翻炒均匀，

五、八哥肉什么味道？

八哥的肉香气开始飘逸,卤汁也渐少,我以为卤汁还就一点酱油,酱油蒸发干时,居然有一层棕亮的油,它可能就是八哥身上的油。

就关小火,慢慢地烘,直烘到八哥外层有一些焦香,肉也都是干的了,我就关了火,说好了。先卤后烘的八哥,竟是香得十分正宗,卤汁之香加烘烤之香,还有肉质纤维内原有的肉香,是十分的好吃,连骨头也嚼得碎,有酥香之感。

六、八哥肉做法大全？

1、高汤做法；猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可

2、油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

七、莺哥嘴是什么肉？

“莺哥嘴”就是猪后颈两块骨头间那半肥半瘦的一块肉,特别爽脆,适于剁碎,做肉丸子。

鹦哥嘴其实就是猪肩旁的第一块肉，吃起来比较爽滑，在市场卖猪肉的，通常都叫它“第一刀”。

猪肉先切成一条条，再轻轻剁一下，但是肉不适宜剁得太细不然吃起来没口感、不够爽口，而且太细会流失掉肉汁，口感就不够滑了，把它剁到每颗都像筷子嘴一样大，就可以了。

八、八哥咕噜肉做法？

咕噜肉

主料

五花肉适量

青椒1个

黄瓜少许

料酒少许

番茄酱少许

淀粉少许

辅料

鸡蛋1个

菠萝半只

盐少许

生抽少许

白糖少许

白醋少许

咕噜肉的做法步骤

1.新鲜菠萝对半切开，用刀划横竖几刀后用勺子挖出果肉，就保留了一个精致漂亮的菠萝船了。

2.用淡盐水浸泡菠萝肉15分钟左右。

3.洗净五花肉切薄片，加盐、料酒、生抽拌匀腌15分钟左右入味。

4.打入一个鸡蛋与五花肉拌匀。

5.然后逐片将五花肉裹上一层淀粉。

6.油锅热后将五花肉入锅中小火炸3分钟左右（可翻动一下肉以免粘锅）

7.然后将肉捞起沥油盛盘备用。

8.将黄瓜洗净切粒、青椒切小片。

9.将黄瓜粒与青椒入锅中小火煎炒2分钟（不着调味料）盛起待用。

10.锅中倒入适量蕃茄酱，加三勺白糖，酌少许白醋后小火勾欠汁。

11.然后倒入炸后的五花肉，一起翻炒拌匀入味。

12.同时，加入菠萝与黄瓜粒、青椒片。中小火炒至材料收汁即可形成咕噜肉

13.将咕噜肉盛入菠萝船，装饰一个胡萝卜花就很好看了

九、八哥肉能吃不？

不可以，老八身上有一种潜在的微粒皮下寄生虫，你要是在网上真问八哥的肉可以吃不，爱鸟的人肯定会骂你是 说你不懂的爱护鸟类动物，不懂的人会说可以吃，或说我就吃过类的话，下面要告诉你千万不能吃绝对不能吃要不这种鸟类吃几个不会死人但吃多了绝对有危险相信我，再说这种鸟肉不好吃，而且还贵属于昂贵稀少物，并非稀缺物哦！

十、豆哥炒肉的做法？

主料

青豆500克，肉150克

辅料

小米辣50克，蒜2颗，料酒一勺，生抽两勺，盐适量，鸡精适量

步骤1

把肉-小米辣切丁……蒜切瓣，青豆洗净

步骤2

锅中倒入适量食用油---把肉倒进去，炒成金黄色，喷一点点料酒以免粘锅

步骤3

把蒜--小米辣倒进去……翻炒几下

步骤4

自己把青豆倒进去翻炒一下

步骤5

加入适量的水中火收汁--同时加入适量的蚝油-盐-鸡精--生抽拌匀即可。