空心月饼的做法？

一、空心月饼的做法？

主料：优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱（依据口味）。

步骤：

1、用优质熟油和上好白面来和面。

2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~

3、用白糖或红(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。

4、包月饼看是简单的包馅程序，其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。

5、上模具。打月饼的模具，都是枣木制的，里面雕刻有各种图案，大都是表现团圆吉庆的，还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余（鱼）、兔子、月亮等各种形状。

6、上火鏊，火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄，收住皮，然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。

7、再放入鏊下火炉壁内烤，边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，面面均匀，到月饼鼓起，然后取出，这时才是熟了。

二、平遥空心月饼的做法？

食材：面粉250克

苏打粉1/4勺熟面粉15克白芝麻适量调和油75克水100克红糖20克

具体步骤：锅内加清水、调和油混匀烧沸（熬制的过程要不停地搅拌，防止油溅出），关火，放入小苏打溶解。水温不烫手时倒入面粉盆内和成面团，略饧。另外一个方法是将小苏打与面粉混匀，油烧热后放置温凉加水混匀后倒入面粉中，揉成面团。最好用胡麻油或者豆油，把食用油加热做出的饼会更香

将芝麻和面粉分别用小火炒熟，然后将红糖、熟面粉、熟芝麻拌匀成馅

面团搓成长条，摘成剂子，揉圆按扁擀开，包入糖馅，收紧口后擀开。我用饼干模具压了几道印子看着好看些哈，即成饼坯

饼坯放在平底锅上，小火烙至两面定型微黄时，再放入烤箱180度烤10分钟成金黄色鼓起时即成。做好的空心月饼存放几天会更好吃

三、临县空心月饼的配料及做法？

主料：优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱（依据口味）。 步骤： 1、用优质熟油和上好白面来和面。

2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~

3、用白糖或红(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。

4、包月饼看是简单的包馅程序，其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。

5、上模具。打月饼的模具，都是枣木制的，里面雕刻有各种图案，大都是表现团圆吉庆的，还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余（鱼）、兔子、月亮等各种形状。

6、上火鏊，火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄，收住皮，然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。

7、再放入鏊下火炉壁内烤，边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，面面均匀，到月饼鼓起，然后取出，这时才是熟了。

四、陕北空心红糖月饼做法？

提前准备

葱油：花生油或者玉米油放锅中用中小火温热，加入一根小葱，葱变焦黄后捞出，待油凉到室温，不烫即可用

花椒水：水煮开放入一把花椒，煮至水颜色变黄即可

熟面：锅中无水无油，放入面粉小火炒，炒出香味即熟

老面：提前一天用发酵粉和面，醒发成蒸馒头软硬即可，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏

步骤 2

开始和面：用500克面粉，125克葱油，50克花椒水，100克清水，开始和面，放入100克老面，和到表面光滑，盖住盖子醒发20分钟

步骤 3

开始拌馅：红糖白糖花生核桃碎拌匀，加入熟面，用手把糖块捏碎，倒入熟油拌匀，再加入芝麻，最后加一点白酒，调成能抓团即可

步骤 4

面团分成40克左右的面团，具体看模具的大小，表面折光滑放在案板，用保鲜膜盖住再醒发10分钟

步骤 5

包包子一样把馅料包入饼皮，褶皱年朝外，放入模具，按平，磕出，摆入烤盘

步骤 6

烤箱上下火180度，预热10分钟

步骤 7

放入中层烤30分钟左右

步骤 8

拿出放凉，回油后更好

五、庆义泉空心月饼做法？

食材：面粉250克

苏打粉1/4勺熟面粉15克白芝麻适量调和油75克水100克红糖20克

具体步骤：锅内加清水、调和油混匀烧沸（熬制的过程要不停地搅拌，防止油溅出），关火，放入小苏打溶解。水温不烫手时倒入面粉盆内和成面团，略饧。另外一个方法是将小苏打与面粉混匀，油烧热后放置温凉加水混匀后倒入面粉中，揉成面团。最好用胡麻油或者豆油，把食用油加热做出的饼会更香

将芝麻和面粉分别用小火炒熟，然后将红糖、熟面粉、熟芝麻拌匀成馅

面团搓成长条，摘成剂子，揉圆按扁擀开，包入糖馅，收紧口后擀开。我用饼干模具压了几道印子看着好看些哈，即成饼坯

饼坯放在平底锅上，小火烙至两面定型微黄时，再放入烤箱180度烤10分钟成金黄色鼓起时即成。做好的空心月饼存放几天会更好吃

六、乡宁空心月饼的和面技巧正宗做法？

主料：优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱（依据口味）。

步骤：

1、用优质熟油和上好白面来和面。

2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~

3、用白糖或红(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。

4、包月饼看是简单的包馅程序，其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。

5、上模具。打月饼的模具，都是枣木制的，里面雕刻有各种图案，大都是表现团圆吉庆的，还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余（鱼）、兔子、月亮等各种形状。

6、上火鏊，火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄，收住皮，然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。

7、再放入鏊下火炉壁内烤，边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，面面均匀，到月饼鼓起，然后取出，这时才是熟了。

七、平遥空心月饼的饼皮的做法教程？

主料：面粉320克，白芝麻20克 ，花生（炒）20克， 核桃(鲜)20克， 鸡蛋1个， 苏打粉1/4茶匙 ，红糖50克 ，水100克， 色拉油60克 ，白糖1/2茶匙。

做法：

1.红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。

2.放入炒熟的白芝麻20克，放入制作好的花生核桃果仁碎20克。放入炒熟的小麦粉20克。

3.把手伸进碗里，将所有材料抓匀，调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。

4.锅里放入冷清水100克，倒入食用油60克，加入1/2茶匙白糖。

5.开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开，关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。

6.用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。

7.开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火。炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞。

8.磕入一个鸡蛋在小洞里，用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮。

9.熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上，用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮。

10.用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次，形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时。

11.饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份，取其中一等份，用手反复揉搓几次。

12.用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条，用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。

13.取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面，左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。

14.手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下，饼坯就和模具脱离开了。

15.平底锅放火上，大火烧热锅底，转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底，做好的月饼坯放在锅中，小火烙制。

八、山西空心月饼的来历？

说到乡宁月饼还有一段传说，元末民不聊生，当时也不知道谁出了个主意，用空心月饼传递消息共同约定八月十五这天举事。当时人们就把月饼做成空心的，里面装上字条，约定起事日期。当然，传说归传说，故事归故事，但真真切切的，实实在在的，乡宁空心月饼，确实好吃！

九、空心月饼怎么保存？

月饼应保存在低温、通风、阴凉、干燥的地方，而且需要单独存放，避免快速腐败。

冰箱保存：有些月饼不宜直接室温保存，建议放在冰箱里保存，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼等，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低。

隔离保存：月饼属于甜食，味道香浓，对蟑螂、老鼠等有很强的吸引力，因此月饼需要隔离存放，不可随意保存，防止月饼被老鼠和蟑螂破坏或污染。

十、山西空心月饼热量？

每100克343大卡，脂肪总量16.56克，0.21g饱和脂肪酸，30.82mg胆固醇，470.04mg钠盐，41.62g碳水化合物总量，1.37g膳食纤维，8.46g蛋白质，4%钙，11%铁

空心月饼是山西的一种特色月饼，平遥，太谷，好多地方都有。这种山西特色月饼和苏式，广式月饼口感截然不同。烤好的月饼皮非常薄，口感香，甜，酥，脆。因为烤好的月饼基本没有什么水分了，所以可以存放的时间长些也不会变质。