猪杂调料配方大全？

一、猪杂调料配方大全？

主料： 　　

——猪杂（猪心、猪肠、猪肝等）。

辅料： 　

——葱姜蒜。

调料： 　　

——盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

制作步骤： 　　

1、猪杂洗净后切片备用。 　　

2、切好的猪杂用料酒、盐、酱油抓匀后上浆备用。 　　

3、葱姜蒜切末备用。 　　

4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。 　　

5、下入猪杂大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。 　　

6、加盐、味精、糖调味后继续大火爆炒至香味浓郁。 　　

7、少量加水后勾芡即成。

Ps： 　　

1、料酒要多放一些，即去膻有解腻。 　　

2、口味以香浓厚重为佳。

农家杀猪菜

猪杂又名猪下水，东北杀猪菜里，你可以把猪下水里包含的一切都放进去

二、吃鱼调料配方大全？

做鱼的配料

一、糖醋鱼

材料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克

辅料：金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克

调料：

盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量

做法：

1、将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起;

2、金糕、青梅切小丁用开水略烫;起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中;

3、锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

二、红烧鱼

材料：鱼一只

调料：

姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法：

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

三、酸菜鱼

材料：淡水鱼1条

调料：

酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

四、水煮鱼

材料：鱼

调料：

水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

做法：

1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

三、烤鱼调料配方大全？

1、原料：新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

2、调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

3、配菜：菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加

四、意大利调料配方大全？

1.红酱(tomato sauce)，也就是番茄红酱。很多意大利人都偏爱番茄酱，也是最为普遍的面酱。自己制作的番茄面酱比超市买来的新鲜，自己做的吃的也放心，熬制方法也比较简单。在家里的冰箱里面，一点不能少一瓶番茄面酱。

准备材料： 番茄4个，洋葱1个，蒜瓣4瓣，橄榄油也不能少，2到3勺，盐半勺，黑胡椒粉半勺，香叶两片。

第一步：把西红柿表面切成十字形，剥皮，有一个小窍门，用开水烫一次，这样皮就容易剥掉。然后把西红柿捣碎。

第二步：在锅中放入橄榄油，不要太多，覆盖锅底即可。

第三步：将蒜头和洋葱以中小火炒至微黄

第四步：闻到香味的时候，倒入番茄粒，用锅铲稍压，尽量让番茄软身至烂，中途可适量添加盐，黑胡椒粉，香叶。小火慢慢熬煮至浓稠。

第五步:等番茄酱冷却放入瓶中即可。做好的番茄红酱如果一时用不完，冷却之后可以分成小瓶放入冰箱冷冻保存,使用前化冻即可。红酱其实也能细分出好多口味，蘑菇，，芝士等，根据自己的口味可以加很多蔬菜。

2.青酱(pesto sauce)，是一种意大利冷面酱。比起上面熬制很久番茄酱，这种冷拌酱清淡又美味，尤其受女生喜爱。做起来简单，吃起来过瘾。

准备材料：新鲜罗勒2把，进口超市有卖的，

松子（熟），也可以用杏仁核桃仁代替。

帕马森干酪适量，大蒜适量，橄榄油适量，盐，黑胡椒

第一步：罗勒叶洗净后用冷开水冲洗一遍，然后用蔬菜脱水蓝将多余的水份甩干。

第二步：将部分的松子或杏仁与大蒜放到搅拌机里。

第三步：加入一部分的罗勒叶、盐和橄榄油

第四步：青酱搅拌好后放入用热开水消毒过的无水玻璃瓶里，在青酱表面淋上1CM厚度的橄榄油，这样可以隔绝空气否则会把青酱氧化掉；这样青酱就会变色味道差异了。

3.白酱(cream sauce)，白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面.下面摘至书中的这段话无比华丽，当意大面遇上浓稠的白酱时，就像和久未重逢的知已般紧紧地相拥，意大利面总是竭尽所能地擅用每一个角落去勾住柔情似水的白酱，每吃一口奶油白酱意大利面就像吃进一口生命中的幸福。

准备材料：鲜奶油----80克 牛奶----400克 面粉----80克

第一步：把奶放入锅中

第二步：倒入面粉，搅拌均匀

第三步：加入牛奶和奶油的混合液

第四步：加少量的水，盐，胡椒粉，搅拌均匀

第五步：放在锅中加热即可

五、龙虾调料配方大全？

麻棘小龙虾配方(2斤)：

葱段，蒜，姜片，菜籽油200克，味精5克，白砂糖3克，麻椒25克，山奈5克，花椒10克，鸡精6克，丁香10粒，肉扣1个，芝麻5克，盐4克，白芷5片，八角2个，白胡椒6克，十三香7克，草果1个，干辣椒15克，麻油10克，香油10克，桂皮5克，小苗香5克，白酒20克，香醋15克，香叶3片，豆辨酱20

六、榨菜调料配方大全？

榨菜炒肉片

主料：榨菜（青菜头）约300克、熟猪肉片200克

辅料：食用油50克、花椒15粒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋、辣椒粉

制作方法：

1、选择新鲜的榨菜洗净，去老皮、筋，切成约2mm厚、2厘米×3厘米的片；

2、锅中的油热后，放入花椒炸，待花椒变色后捞出；

3、倒入榨菜片炒，适量加一些水（如果有鸡汤、肉汤更好），放入猪肉片及辅料（辣椒粉根据个人口味适量加入），炒到榨菜片断生后即成。

特点：有特有的榨菜味，椒油肉香；理想的菜肴。

七、蒜泥调料配方大全？

蒜泥汁怎么调制好吃

1、蒜泥汁在调制时放适量的辣椒油和小葱会特别好吃，它需要的材料是大蒜50克，小葱30克，食用盐10克，辣椒油5~10块，开水15克，把准备好的大蒜去皮以后，用专用工具把它制成蒜泥备用。

2、把蒜泥放到干净的碗中，加入食用盐调匀，再把小葱洗净，以后空干水分剁成细末，放在蒜泥儿中，随后放入辣椒油和香油加入15克开水，用干净筷子调匀，等所有材料全部融合在一起时，好吃的蒜泥汁也就做好可以食用了。

八、羊肉调料配方大全？

羊肉(瘦)500克

辅料：白萝卜200克

调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克

步骤：

1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；

2、萝卜改小一字条；

3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；

4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；

5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；

6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。

1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用

2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净

3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫

4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）

5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可

九、干贝调料配方大全？

主料:水发干贝150克 大虾肉200克 肥猪肉150克 净冬笋25克 菠菜心25克

辅料:鸡蛋清1个 精盐6克 味精4克 清汤250克 湿淀粉25克 芝麻油4克 绍酒6克

做法:

1、干贝挤净水分搓成细丝;火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺氽透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起

2、将大虾肉、肥待遇从剁成细泥，加鸡蛋清，清汤50克、精盐3克、味精2克、绍酒2克、葱姜汁、芝麻油1克拌匀成馅。然后用于挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)取出，滗净汤汁

3、勺内加入清汤、精盐2克、绍酒2克、味精1克烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油1克浇在干贝球上

4、菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹，加精盐1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可

十、海蜇调料配方大全？

海蜇，醋，生抽，白糖，盐，辣椒油，黄瓜，香油

做法

1.将海蜇放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干，动作一定要快，否则，口感会变得很硬

2.黄瓜一半切丝，另一半切片点缀摆盘用

3.把黄瓜丝放入海蜇丝中，加醋，生抽，白糖，盐，辣椒油，香油搅拌均匀即可

材料

白黄瓜两根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，调料：盐，鸡精，香醋，香油

做法

1、海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味；

2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分；

3、黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段；

4、所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可