填鸭做法？

一、填鸭做法？

　　1、蒸笼全鸭

　　材料：

　　北京填鸭1只、火腿100克、口蘑50克、香菇50克、玉兰片100克，酱油、黄酒、大葱、生姜、食盐适量

　　做法：

　　(1) 将北京填鸭放入锅中煮大约半个小时，捞出后将鸭头鸭脖塞入胸脯内，葱姜片塞入腹内;

　　(2)将火腿切成合适粗细的片，玉兰片切段，口蘑、冬菇洗净去根对半切;

　　(3)取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严;

　　(4)放入笼屉内用旺火蒸约3小时，撇去浮油即成。

　　2、咖啡酥肥鸭

　　材料：

　　北京填鸭1只、生菜叶100克、咖啡碎25克，葱段、姜片、绍酒、白糖、精盐、胡椒粉、花生油适量

　　做法：

　　(1)将北京填鸭从背劈开，去内脏、脚、翅尖，洗净入盆;

　　(2)放入咖啡碎、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片拌匀，腌3小时入味，中间翻一次身;

　　(3)上笼以旺火蒸约2小时，取出去掉葱段、姜片、咖啡碎等杂物，滗尽汤油;

　　(4)生菜叶洗净沥干水分，入盘垫底;

　　(5)锅置火上，放入花生油烧至七成热，下鸭子炸至皮酥脆红亮，捞出斩去大梁骨，斩成鸭块，码入盘中生菜叶上，成原鸭形即可。

　　3、火腿炖填鸭

　　材料：

　　北京填鸭1只、火腿150克，料酒、大葱、生姜、白砂糖、食盐、味精适量

　　做法：

　　(1)将北京填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去掉腰臊，冲洗干净，在脊背处剁几刀，投入沸水锅内焯一下，洗净血沫;

　　(2)将熟火腿切成片，葱切段、姜切片待用;

　　(3)将填鸭脯朝下放入有竹垫垫底的炖锅内，加入料酒、白糖、精盐、葱段、姜片和清水，盖上锅盖，置于旺火上烧沸;

　　(4)用小火炖至填鸭八成熟时，拣出葱段和姜片不用;

　　(5) 两手提起竹垫，将填鸭翻身，胸脯朝上，再整齐地铺上熟火腿片，撒入味精，继续在火上炖至填鸭烂熟即可。

二、漳浦填鸭做法？

原料：

光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）

配料：

盐（两茶匙）、酒（一汤匙）

淋鸭皮料：

麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）

漳浦填鸭的做法：

一、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。

二、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。

三、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

四、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。

五、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。

六、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

三、填鸭多久出笼？

一般的鸭子43—56天可以出栏。

肉鸭肉鸡等禽类的生长速率一直在提高，现在的商品肉鸭长得“又快又好”，不仅生长速度快，生长周期短，整个饲养周期一般为43—56天。

四、什么填鸭成语？

没有 什么填鸭成语。正确的只有 义愤填膺，这才是真正的一个汉语成语，它的拼音是yì fèn tián yīng，它的意思是由正义而激发的愤怒充满心胸。也可以写作“义愤填胸”。

它的结构为主谓式；作谓语、定语、状语；含褒义。该成语最早是出自清·曾朴《孽海花》。

五、北京填鸭成本？

一般来说，北京填鸭养出一斤肉需要6.2元的成本。

六、填鸭品种区别？

四系填鸭和酥不腻鸭最大的区别是大小个头不一样，

北京酥不腻白鸭体形较大而紧凑匀称,头大颈粗，体宽、胸腹深、腿短；体躯呈长方形，前躯高昂，尾羽稍上翘；嘴壳短而宽厚，呈桔黄色，胫和蹼橙黄色；公鸭有钩状性羽，两翼紧附于体躯，羽毛紧凑纯白色、略带奶油光泽，尾部有数枝卷羽。

四系鸭在进行养殖的过程当中，都是经过精心喂养，不仅为是大量的谷物，同时还增加了很多的微量元素，鸭子能够非常健康的增长采用人工填食让鸭子增肥皮下的脂肪增厚，这样在进行烤制的过程当中，一部分油脂会融化到另一部分勇者，得过程当中保存大量的水分，在食用的过程当中口味更加的鲜美。四系鸭特点是，眼大而凸，胸骨长特别的直，依附的特别紧密。四系鸭还是烤鸭特供鸭。

七、填鸭粉做法？

主料：填鸭，水晶粉

辅料：蒜，小米辣，葱，八角，红油，十三香，酱油，蚝油，老抽，盐，鸡精，白糖

操作方法：    

       首先把填鸭切成大块，蒜切片，小米辣切段，八角，葱切段，都准备好以后备用。

       然后我们把水晶粉放入一个碗中，倒入适量的开水，泡十分钟左右，泡好以后控水备用。

       接着，我们准备一口干净的锅，锅中倒入少许红油，放入我们准备好的配料，开大火爆香一下。

       然后我们再放入适量的十三香，一勺的酱油，一勺的蚝油，放入我们切好的填鸭，把它炒出香味。

       接着我们倒入适量的水，水没过填鸭多一些，放入提前泡好的水晶粉。

        然后我们开始调味：放入一勺的老抽用来调色，依据个人口味放入适量的盐，鸡精，白糖，开小火慢煮十分钟左右。

       煮好以后，出锅前我们撒一些切好的香葱段用来做装饰，（记得出锅前一定要有汤）。美味的填鸭粉就做好了！

八、炸填鸭要怎么做好吃？炸填鸭要哪些材料？如何做炸填鸭？

香酥鸭原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。做法：

1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。

2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

九、填鸭肝正宗做法？

主料

鸭肝适量

辅料

尖椒适量、红尖椒适量、大蒜适量、色拉油适量、食盐适量、料酒少许、孜然少许、胡椒粉适量

步骤1

青尖椒和红尖椒洗净切成段，大蒜拍碎，鸭肝切成较大片

步骤2

锅中放入适量的油，油热后下入大蒜爆香

步骤3

下入切好的辣椒段和鸭肝，大火翻炒

步骤4

下入适量的料酒、盐、孜然粉、胡椒粉调味，翻炒均匀后马上出锅

烹饪技巧

烹饪技巧

1、鸭肝不要切得太小了，因为已经是熟的了，切太小下锅炒后容易碎。薄厚适当才能保证下锅炒后不碎不散不老不柴。

2、鸭肝因为本来就是熟的了，所以下锅后炒的时间不要太长了，大火快炒才能让鸭肝的口感保持鲜嫩。

3、因为鸭肝本来就有味道了，加调料的时候盐记得少放，口味淡的可以不放。

营养功效

1、鸭肝含有丰富的能被人体容易吸收的铁质，是一种很好的补血食品，可以防治缺铁性贫血。

2、除此之外还含有丰富的维生素B1和B2，是人体代谢中许多酶和辅酶的组成部分，对细胞增殖及皮肤生长有帮助作用，鸭肝中的维生素C和硒，还能增强人体的免疫能力。

3、另外鸭肝中含有大量的维生素A，远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，可防治因缺乏维生素A造成的夜盲症。

十、什么是填鸭育肥？

填鸭是指在鸭子6~7周龄鸭子生长的高峰期，采取人工给鸭子强行喂食强制育肥。人工填鸭要比鸭子自由采食量要大，配合鸭子强大的消化能力，可以快速育肥。