山东炒馒头的做法？

一、山东炒馒头的做法？

馒头切好，小白菜切好洗洗。放锅里一起炒起来。

二、山东大馒头的做法？

面粉: 500g；水: 300g；酵母: 5g；糖: 20g；

步骤

制作酵种：300克水（牛奶），5克酵母，20克糖，200克面粉倒入面包桶，用筷子和成糊用面包机酸奶程序发酵1小时。酵种采用室温发酵10小时左右效果更好哦！ 我老妈是头天晚上睡觉前，用温水将酵母化开，具体酵母用量看你混合到水中的浓度来定，总之就加了一丢丢酵母，再加入面粉调成糊状室温发酵一整晚，大约10小时左右。到第二天一早再加上面粉和成团，具体软硬根据你的口味来定，在室温下继续发酵，发到面团涨到灰常灰常大，撕开后满是蜂窝，这样你就可以揉面成型醒发到位后，凉水装锅蒸熟，老妈的做法可是纯手工制作方式哦。

酵种发到这个状态，你可以看到通过发酵表面有许多气泡，闻一下已经有老面引子的味道了，这就说明酵种喂养好了。

加入300克面粉开始揉面，充分揉匀，我比较心疼面包机怕她累着，面刚和成团就取出改手揉了。

面团揉好，投入面包机用发面程序进行发酵，夏季1小时，冬季大约1.5小时，不论采用面包机还是室温发酵，用手在面团戳个洞不回缩就好了。

面发好了准备揉面了，我准备了200克干面粉。

撒点干粉开始揉面，揉进去后再撒干粉，总之戗进去的面粉、揉的次数越多，蒸出的馒头越有嚼头，我揉进去150克粉。

面团揉好后，均分成四份，分别揉至成型，醒发30分钟。

醒发好后凉水装锅大火蒸制，从冒热气开始蒸30分钟。

关火后等5分钟左右再掀开锅盖，以免馒头回缩，我是40的蒸锅装了四个大馒头，每个馒头直径15cm净重250克。

掰开一个看看内部组织，咬一口吃到嘴里韧劲十足、奶香浓郁。

大馒头隔天食用时，你可以像我这样切成片蒸锅5分钟就能热透，用它来夹肉吃别提有多美了。

小贴士

1、 配方中500克面粉里放加入20克的白糖，可去除酵母的味道，促进发酵更能突出麦香味，记住糖不要加太多，以吃不出甜味为好。 2、制作酵种是为了去除酵母的味道使其达到老面的效果，做出的馒头也会更加坚挺。 3、一般揉入干面粉的量是前期制作面团（500克面粉）的30%～40%，如你喜欢吃软一些的馒头戗入30%左右的干面粉即可 4、由于冬季室温较低前期制作的面团要尽量和的软一些，以免后后期干面粉揉不进去会很辛苦哦！总之你家室温越低面团就要和的越软 5、多唠叨一点教你一个吃法，馒头切成薄片每两片一组不要切断哦！配上一碗扣肉玩咱的馒头片一夹 ，咬到口里那滋味你知道的O:-) 6、面粉的选用，我用的高筋粉，你用中筋粉、全麦粉、麦香粉都可以，只要合您口味 7、 如果你的蒸锅不够大，也可以做成小圆馒头，刀切馒头，杠面馒头味道也一样的，我做大馒头是为了享受不一样的

三、山东锅贴馒头的做法？

首先要把面粉加酵母粉或者说泡打粉少许再加一点白糖和面有助于面的发酵备用，然后就准备好要煮饨的菜和肉，洗净切好备（放什么的菜看亇人喜好而定，没有什么的要求）热锅烧油把肉和菜爆炒加调料后倒入电饭锅内，把醒发的面贴入电饭锅四周炖二十分钟即可。

四、山东多层馒头的做法？

    山东多层馒头的做法如下：

材料：

- 4克面粉

- 1克干酵母

- 2克糖

- 3克盐

- 75毫升水

步骤：

1. 将面粉、干酵母、糖和盐混合在一起，搅拌均匀。

2. 将水倒入面粉中，揉成面团。

3. 将面团揉成柔软的面团，盖上湿布，放在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团体积翻倍。

4. 将面团取出来，揉搓数次，重新放回面团中，盖上湿布，再次发酵1-2小时，直到面团体积翻倍。

5. 将发酵好的面团取出来，揉搓数次，分成大小相同的面团。

6. 将每个面团搓成长条，切成若干个小面团。

7. 取一个小面团，用擀面杖擀成薄片，然后叠上若干个多层馒头。

8. 将叠好的馒头放入蒸锅中，冷水上灶，开始蒸制。

9. 蒸制2-3分钟，直到馒头熟透，取出放入盘子中即可。

注意事项：

- 在发酵面团的时候，温度和湿度都会影响面团的发酵速度。因此，在发酵面团的时候，要控制好温度和湿度，不要让面团过度发酵或者过度干燥。

- 蒸制馒头的时候，要冷水上灶，这样能够让馒头均匀受热，避免因为馒头大小不一致导致蒸制时间不一致。

五、山东戗面馒头的做法？

1，面盆中倒入250毫升的温水（水温35度左右），加入5克酵母，再加入5克白糖促进发酵，用筷子搅拌均匀，使酵母和白糖全部融化。

2，倒入500克普通面粉，搅拌成面絮状。（做馒头，面粉和水的比例为2：1）

3，把面絮揉成光滑的面团。这里可以先把面团稍微揉一下，然后醒面5分钟，然后再揉面，就很容易把面团揉光滑了。把揉好的面团盖严，放在温暖的地方醒发至2倍大。

4，面团醒发好了，扒开面团，里面是蓬松的蜂窝状，这个状态就可以了。

5，把面团放在揉面垫上，撒些干面粉，揉搓排气，再次把面团揉光滑。然后把面团放置10分钟左右，使面团松弛一下。

6，接下来把面团擀成长方形的面饼，然后在面饼的表面撒些干面粉，把干面粉抹匀。

7，把饼对折，再擀薄，然后再次撒干面粉。这种撒干面粉—对折—擀薄的过程，一共进行5~8次，次数越多，做出的馒头层次越好。

8，最后一次继续在表面撒面粉，然后沿着面饼的一边卷起来。

9，把卷好的面饼切成大小均匀的10个小剂子。喜欢馒头大一点，可以分成6~8个剂子。

10，切好的小剂子切口朝上，用揉馒头的方法把面团揉光滑，然后收口朝下放置。如图，从右往左看。

11，馒头全部揉好，间隔均匀地摆放好，上面盖上保鲜膜防止馒头表皮风干，二次醒发至体积明显变大（大概是刚开始的1.5倍大）。

12，揉好的馒头也可以直接摆放在蒸屉上，省了再次挪动。如果比较着急，可以在蒸锅内加入35~40度的温水，把蒸屉放在蒸锅内，盖上盖子，这样醒发会快很多。

13，二次醒发好，大火烧开。中大火蒸15分钟左右（具体时间看馒头的大小），关火焖5分钟就可以出锅了。

六、山东豆包馒头的做法？

用料

中筋面粉500克

酵母5克

糖20克

温水260克

食用油15克

豆沙馅200克

步骤 

1、面粉，糖，酵母混合均匀，边放温水边搅拌成面絮

 2、放食用油，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大（冬天可以锅里放温水，隔水发酵）

 3、发酵至两倍大，用手指蘸面粉戳一个洞不回缩，里面是蜂窝状，就是发酵好了，这步一定要到位

 4、出去发酵好的面团，揉面排气，排气方法：先揉成长条，对折，反复此动作

 5、切一块面，切面没有气孔就是揉面排气到位了。豆沙馅50克一个

取出一个面团多揉一会儿，然后锅里放温水，发酵至馒头变轻变大，开火，大火烧开转中火蒸15分钟，关火闷5分钟

 6、出锅啦，松软好吃的馒头和豆包

七、山东栗子馒头的做法？

食材明细：无盐黄油、糖粉、全蛋液、低筋粉、可可粉、食用小苏打、白豆沙、栗蓉、栗子甘露煮、蛋黄、水。

1、准备好各种材料。

2、将黄油、糖粉和蛋液搅匀，隔温水融化。

3、筛入低筋粉、可可粉和小苏打的混合物，成团后包好，放入冰箱冷藏饧面1小时。

4、趁饧面的同时，将栗蓉和栗子甘露煮混合，每20克一团，白豆沙每10克一团，称量分好。

5、先用白豆沙包裹住栗蓉，揉成团。

6、再将饧好的外皮分成每个20克，按成圆形薄饼后包住白豆沙和栗蓉馅，揉成团。

7、将包好的栗子馒头压入学厨12连不粘栗子蛋糕模中，表面按平。

8、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，先烤10分钟定型。

9、将烤到定型的栗子馒头取出，倒扣脱模。然后将蛋黄水（蛋黄加少许水）均匀地刷在表面，底部蘸白芝麻，放入烤盘里。

10、重新放入烤箱，再上下火180度，烤10分钟左右就行了

八、山东米糕馒头的做法？

配料：

大米粉（粘米粉） 200克、绵白糖 45克左右、泡打粉 6克、纯牛奶 80克、水 100克

烹饪步骤：

1.将大米粉，糖，泡打粉放在一起，搅拌均匀

2.加入牛奶和水

3.搅拌均匀

4.倒入模具，8分满，静置5到10分钟

5.放一颗葡萄干或者蔓越莓干

6.水烧开后，把蒸笼放在上面蒸，直到开花牙签戳进去不湿不粘即可。

九、山东戗面馒头做法？

食材用料：主面团部分有普通面粉300克、酵母3克、糖5克、水155克

戗面用干面粉90克

制作过程：

1、首先我们先将所有食的材用料中的主面团部分混合在一起，揉成光滑的面团。

2、盖好保鲜膜进行室温发酵将其发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。

3、将发酵好的面团取出放在案板上，将其发酵时所产生的气体尽量全部揉出去，然后用擀面杖将其排成大面片，在其上面均匀的撒上我们上面食材用料中所说的戗面部分的干面粉，戗面部分所需干面粉共计90克，我们大约将其分七八次用完。

4、将上面均匀撒上干粉的面片进行三折。

5、在上面的三折后，继续将其进行三折，然后用擀面杖将其进行继续擀制作。

6、将进行过两次三折的面团，用擀面杖将其擀成大的面片。

7、同上面操作步骤一样，继续在擀好的大面片上撒上一部分干面粉。

8、同样再将其三折。

9、继续进行第二次三折。

10、再次用擀面杖将其折过两次三折的面团，再次擀成大面片。

11、重复上面的操作七八次，一直将所有的戗面部分的干面粉全部擀制到面团中用完，最后将形状整理一下。

12、将其自下而下的卷起来。

13、将卷好的面团，用刀切开成均等份（按自己所需大不来分切即可），盖好保鲜膜醒发20分钟。

14、将切好的剂子整理揉成馒头形状。

15、将做好的馒头胚，放入提前放好冷水的蒸锅中醒发40分钟。

16、直接开大火将其烧开后，转中火烧至18分钟，最后关火焖5分钟，即可打开锅盖。

17、可以出锅喽。

18、撕着吃，一片片的层次，这就是山东戗面馒头的特色哦。

十、山东硬面馒头做法？

先把面粉1500克加 面肥100克及水和成面团，饧发后，对好食碱，再把1000克干面粉对入面团内揉匀，揉至松软后，搓成长条，摘成100克1个的剂子，揉圆，饧一会儿，达到内暄外皮硬时，入笼蒸熟即成。