西宁凉皮做法？

一、西宁凉皮做法？

【食材】

面粉500克、冷水260克、盐2克、黄瓜一段、蒜水适量、花生碎适量、生抽适量、油泼辣子适量、香醋少许

【制作步骤】

1、准备好面粉和水。

做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。

2、面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。

3、揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。

4、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。

5、在醒面过程中，中途最好将面团再两三次，这样做出来的凉皮更劲道。

6、然后用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。

7、洗到后面面团会慢慢散开，这是正常现象。

8、洗到最后需要换一个容器，继续加水清洗洗几遍，直到面筋清洗清澈。

9、将洗好的面粉水静置沉淀，这个时间最好在3-4小时，时间过短做出来的凉皮发粘，时间过长做出来的凉皮容易干裂。

10、面筋控一下水，然后加入2克即发干酵母揉匀，放到温暖处发酵至原来的两倍大小，表面能明显看出蓬松的状态。

加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一点，加泡打粉的面筋组织孔洞更大，但加酵母的更健康。

11、将发酵好的面筋蒸熟，用蒸锅的话开水后放入，大约蒸十几分钟就熟了。

12、将面筋切块备用。

13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水，搅拌均匀。

14、将面水用面筛过滤一下。

15、用一个不粘的模具，我用的是8寸披萨模具，舀入适量面水，转动披萨盘使其均匀。

如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。

16、锅里水烧开，放入锅里。

17、放进去后立即盖上锅盖，差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。

18、将披萨盘先放到凉水表面，让披萨盘底部过凉一下，然后表面刷上熟油。

19、从边缘揭起来，做出来的凉皮是很劲道Q弹的，双手撑一撑都不容易破。

20、将凉皮切成条。

21、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子，撒上花生碎，可以根据个人口味来进行调味。

二、西宁凉皮正宗做法？

步骤1：大约一斤面粉

步骤 2

先在盆里和成团

步骤 3

在面板上使劲揉面，揉到光滑无颗粒，然后醒面十到十五分钟！

步骤 4

洗面，通过对面团的揉捏，把淀粉洗出来。

步骤 5

余下的面筋要多次洗，洗到像一团棉絮一样，这才是面筋成功的秘诀！我刻意在蒸面筋的盘子上开了两个洞，这样蒸汽水可以流出去，让面筋更蓬松！

步骤 6

面筋大火蒸30分钟

步骤 7

洗面后的淀粉水沉淀半个小时就够了，倒去上层的水，留下淀粉浆，加入一汤匙食用碱，搅拌均匀！

步骤 8

酿皮大火蒸10到15分钟，取出晾凉，做好韭辣等调味料……余下的就不用说了！

步骤 9

这才是青海西宁的酿皮……

小贴士

面筋要洗好，切不可偷懒，棉絮状！调料要做好

三、西宁早市买什么好？

现在的早市对老百姓来讲，太重要了。蔬菜、瓜果即新鲜，价格公道，是人们必去的好地方。一个城市，如果没有了早市，就好像是一个人有点残疾一样。

四、西宁青稞凉皮的做法？

青稞凉皮做法步骤：

1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 

3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 

6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 

7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。

五、凉皮在西宁叫什么？

凉皮在西宁叫酿皮。酿这个字在此处不念niang，念rang。是先将面粉和成团，用水反复搓洗，将淀粉和粗蛋白分离。将淀粉水放入平底托盘中蒸熟，成品为浅黄色。黄色是将菜籽油涂抹在平底盘表面防止粘连。粗蛋白煮熟后成为面筋。用酱油，醋，蒜沫，韭菜沫，芥末，盐，味精，辣油等调味料充分拌均后食用。是夏季开胃的优良小吃。

六、西宁凉皮哪个地方正宗？

西宁文化广场附近李大姐餐馆的凉皮正宗，李大姐做的凉皮口感细腻，味道鲜美，在用料上讲究，在文化广场附近小有名气，深得顾客们的喜欢。

七、西宁早市买什么好？除去小吃？

西门：水井巷——小吃很全，都是青海地方特色小吃；

华德美食城——主营小吃，青海几个地区的小吃都有；

商业巷步行街：新建好的，小吃也比较多。可以去转转。

在西宁逛得话，购物就在大十字，西门一带，有地下商业步行街；还有就是商业巷步行街了。

如果是想看一些特色的：东关清真大寺（东大街）、马公馆、藏文化博物馆、北山寺（土楼观）、南山寺、南山公园、人民公园、西山高原野生动物园。

住宿：现在已经不是旅游高峰期了，宾馆的价格还是比较优惠的（非主干道）。还有青年旅舍也是不错的选择。

八、天冷怎么买凉皮？

到市场上买做好的凉皮也可以从淘宝拼多多上买包装的凉皮。

九、逆向思维买凉皮

逆向思维买凉皮

时过境迁，随着生活水平的提高，人们对于美食的要求也逐渐提高。在这个美食横行的时代，如何在众多的美食中找到一款适合自己的呢？逆向思维成为了解决这个问题的新方法。

逆向思维理论

逆向思维是一种超越传统思维的方法，它将问题和解决方案的顺序颠倒过来。传统思维通常是先有问题，然后再寻找解决方案，而逆向思维则是先有解决方案，再去找问题。

逆向思维买凉皮，就是以凉皮作为解决方案，然后再考虑要解决的问题是什么。凉皮作为一道传统的陕西美食，以其独特的口感和丰富的营养成为了许多人的最爱。

那么，逆向思维买凉皮具体指的是什么呢？这里所说的买凉皮，并不仅仅是单纯的购买行为，更是一种思维方式。通过买凉皮这个解决方案，来审视我们的需求和期望，然后选择适合的凉皮，从而实现满足自己口味的目的。

如何逆向思维买凉皮

在进行逆向思维买凉皮之前，首先要明确自己的需求和期望。不同的人对凉皮的需求是不同的，有人喜欢口感韧劲十足的陕西凉皮，有人则喜欢口感滑嫩的西安凉皮。

其次，要考虑自己对凉皮的口味偏好。有人喜欢清爽的酸辣口味，有人则喜欢香辣的川味口感。逆向思维买凉皮就是要根据自己的口味偏好，选择适合自己的口感和味道。

另外，要考虑自己对食材的要求。逆向思维买凉皮就是要根据自己对食材的要求，选择天然无添加的凉皮。如今，市场上的凉皮品牌琳琅满目，质量良莠不齐，因此，选择一家信誉好、食材新鲜的凉皮店是非常重要的。

最后，不要忽视凉皮的价格因素。逆向思维买凉皮不仅仅是追求口感和品质，还要考虑到自己的经济实力。在选择凉皮时，要根据自己的预算来确定价格范围，找到性价比较高的凉皮。

逆向思维买凉皮的优势

逆向思维买凉皮有以下几个优势：

1. 更加符合个人口味。通过逆向思维买凉皮，可以根据自己的口味偏好选择凉皮，从而更好地满足个人味蕾的需求。
2. 减少选择的困扰。在众多凉皮品牌中，如果没有一个明确的选择标准，很容易被眼花缭乱的包装和宣传语所迷惑。逆向思维买凉皮可以帮助你减少选择的困扰，更快速地找到适合自己的凉皮。
3. 提高购买的满意度。在进行逆向思维买凉皮后，你会发现购买到的凉皮更加符合自己的期望和需求，从而提高了购买的满意度。
4. 节省时间和精力。逆向思维买凉皮可以帮助你更加有针对性地选择凉皮，避免了盲目尝试的过程，从而节省了不少时间和精力。

结论

逆向思维买凉皮是一种新颖的购买方法，通过以凉皮作为解决方案，再去找问题，可以更好地满足个人的口味需求。在进行逆向思维买凉皮时，要明确自己的需求和期望，选择适合的口感、味道和食材的凉皮。逆向思维买凉皮具有更高的个性化和满意度，也能够节省时间和精力。所以，不妨尝试一下逆向思维买凉皮，让你的美食体验更加出色！

十、做凉皮用低筋粉行吗？

做凉皮用的是纯淀粉，成品面筋用的是纯面筋，洗的目的就是把淀粉和面筋分开，而且越干净越好。

（所以有的洗面机不好就是洗的不干净，洗完后淀粉里还有面筋，这样对凉皮不好。)由此低筋面粉也可以，不会影响凉皮，只对面筋有影响。因为低筋粉的蛋白质含量在蛋白质含量6.5-9.5%，面筋的主要成分就是蛋白质，而高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上。区别嘛，我想（我用的普通面粉做的，也没用过低筋的面粉）会影响成品面筋的数量或者是总量，至于弹性的影响，你可以做个实验。