摊煎饼的做法？

一、摊煎饼的做法？

　　材料：　　白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮;即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。　　制作煎饼对材料的要求：　　

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，)。　　

2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)　　面糊制作　　材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺，约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。　　制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。　　夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)。

二、摊天津煎饼不粘锅的方法？

1、选对了锅。

用平底锅煎饼最合适不过了，在平底锅里面很容易就可以将面糊摊开并且摊薄，而且翻到另外一面也不费劲。

2、加入适当的食用油。

油的作用不但是可以给煎饼增添香味与提升口感，更大的作用就是让煎饼不容易粘锅。这个简单的道理，你懂的。

3、用小火慢慢煎。正所谓：心急吃不了热豆腐。煎饼需要一定的时间慢慢等。用大火是一下子熟不了的，只能一下子成了粘锅的黑炭。

三、东北摊煎饼的做法？

做法如下： 材料：豆芽、韭菜、粉丝、五香粉、鸡精、油、盐 步骤：

1、豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软，韭菜切段；

2、锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软；

3、放入泡软的粉丝，翻炒两分钟；

4、放少许五香粉调味，放入韭菜翻炒至稍稍变软，加鸡精、盐调味即成馅料；

5、煎饼对折，把菜料放入煎饼一侧码好；

6、将煎饼两边折过来，卷好即可；

7、锅中油热后，放入卷好的煎饼，中火两面煎至金黄即可。

四、摊煎饼的面糊做法？

面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。做法：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

煎饼：制作质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方

法比较复杂。例如摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的。

再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。

五、摊煎饼家常做法？

所需材料：

- 面粉500克

- 水适量

- 盐适量

- 油适量

- 葱花、鸡蛋、火腿肠等配料(可选)

步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，加入适量的水和盐，搅拌均匀成面糊。

2. 加入少量油，继续搅拌至无颗粒状。

3. 热锅凉油，将面糊倒入锅中，用铲子将面糊摊平。

4. 在面糊上撒上葱花、鸡蛋、火腿肠等配料，再将面饼对折，继续煎至两面金黄即可。

小贴士：

1. 煎饼的面糊要搅拌均匀，不要有颗粒状，这样煎出来的饼才会更加松软。

2. 煎饼时要用中小火，这样可以避免煎糊或者煎不熟。

3. 如果喜欢口感更加酥脆的煎饼，可以在面糊中加入一些淀粉或者玉米粉。

六、摊煎饼的面糊的做法？

1，先来准备面粉。我准备了300克高筋面粉，然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会，直到无干面粉颗粒。

2，面糊调好后，在根据自己的口味，加入食用盐和十三香调味。十三香，经常有粉丝评论说，不好吃。这个因人而异啊，不喜欢就不加。我是从小就吃这个，习惯了。最后把面糊搅拌均匀。

3，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊，放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚，会有面筋出来，而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉，而洗出的淀粉，还会给煎饼一层焦香的口感。

4，为了营养，打2个鸡蛋，并用筷子先把鸡蛋打发加进去，再把面糊调均匀。

5，再为了营养和口感，还可以切点胡萝卜短丝，和葱花，提前用少许油炒下，这样胡萝卜更营养，葱花香味更浓。嫌麻烦，可以不加，煎饼摊好后，多吃点菜也是一样的。炒好，放进来，并把面糊调均匀。

6，现在开始摊煎饼，我个人觉得，煎饼想好吃，最好用燃气灶这种明火摊，比电饼铛摊出来，要好吃百倍。取出平底锅，打开燃气灶，抹上食用油，开中小火，放入面糊摇晃均匀，就可以摊了。

7，摊到煎饼，摇晃锅子，能够脱离锅底时，这个时候，可以用铲子给它不停的转转圈，使其受热均匀，防止底部烙糊。

8，等到底部有黄黄的虎纹出现，给煎饼翻面。这个黄黄的虎纹，等煎饼出锅的时候，吃着口感很焦香的。

七、工业摊煎饼的家常做法？

1面粉用筛子过一下，这样化的面糊没有小疙瘩，水里加适量盐

2盐水倒入面盆中顺着一个方向搅，直到没有小疙瘩为止，放入少许花椒叶搅匀

3电饼铛预热抹油（上下火开关一齐要开）

4倒入适量面糊用铲子抹平（我提起电饼铛轻轻转圈，面糊也就摊匀了）盖上上盖

5等面糊凝固煎到一圈离开电饼铛边缘时翻面，再煎另一面

6起泡发黄就煎好了

7铲出放篦子上（我是用手拿出来的）

8卷上自己喜欢的菜（平时都是要卷土豆丝的，今天没有出去买菜）

9卷起来就可以吃了

八、山西摊黄煎饼的正宗做法？

1，面粉150克，加水250克，和成面糊。和面糊均匀的窍门是一次加足水，第一次加水不够的话，和出的面糊里面有小疙瘩，不易散开。

2，鸡蛋2个，打入和好的面糊里。再次和匀。鸡蛋一定要等面糊和好了再加，特别强调一下，不能加在干面粉里，很不容易和匀。

当然如果你使用搅拌工具就可以不那么在意先后了。

和好的面糊放一会。准备下面这些内容。

3，小葱3棵，切碎。

4，胡椒绞碎。现成的胡椒碎粒或粉就不用再加工了。

5，奶油切成小块。

6，细盐。

7，鸡蛋4只。

上面的内容准备好了，就动手摊煎饼吧。

8，平底饼锅加热，中火偏小一点，加入一块奶油，待奶油融化，加一勺面糊(我都是用盛汤的汤勺，一勺刚好一张饼)。摇动饼锅，让面糊摊薄。

9，摇开的面糊在饼锅里变成一张薄饼，洒上葱花，打上一个鸡蛋(鸡蛋不要弄碎，就像煎荷包蛋一样)，洒胡椒碎，盐，再洒一点葱花。

10，待鸡蛋慢慢凝固，先翻起煎饼的一部分，盖在鸡蛋上，煎饼成半圆形，再将煎饼整个翻一个面。

11，用铲子试试蛋黄的硬度，差不多就可以出锅了。(喜欢嫩蛋黄的，要再蛋黄还没有完全凝固的时候就出锅，饼的温度会让蛋黄还有一个继续凝固的过程，如果已经凝固的差不对了，吃的时候蛋黄就会老了)。

12，还可以煎成四方形，就是将煎饼的四个边反别翻到鸡蛋上。呵呵是不是有点真正的荷包蛋的感觉。

13，150克的面加上250克的水和2个鸡蛋，可以煎8个这样的饼。上面煎了4个带鸡蛋的，剩下的面糊再煎4个没有鸡蛋的：

从9开始，摇开的面糊在饼锅里变成一张薄饼，在面糊还没有全部凝固的时候，马上洒上葱花，胡椒碎，盐。待面糊全部凝固的时候，给煎饼翻一个面，再煎一会。然后再翻面，出锅

九、薄饼档摊煎饼的做法，薄饼档摊煎饼怎么做好吃？

薄饼档摊煎饼步骤1

薄饼档摊煎饼的做法大全

面粉加1小勺盐

步骤2

加清水用打蛋器搅拌均匀，打成糊状，稀释程度以勺子挂糊，提起来成线状为佳。醒1小时

步骤3

将面粉糊倒入煎饼当专用容器内

步骤4

将薄饼档加热，倒扣在面糊上10秒后，把煎饼当反过来

步骤5

面饼边缘有些发黄，翘起时，将面饼揭起翻另一面

步骤6

薄饼档摊煎饼怎么做

大约20秒，边缘有些收缩，一张面饼就摊好了。

十、天津杂粮煎饼做法？

第一步

1、油和水以及盐放入小碗中搅拌均匀；

2、将水油混合液体倒入称出的面粉中；

3、揉成光滑的面团，

4、把面团擀成尽可能薄的面片，用刀切成大小相适的长方形每块面片中间纵切两道口子；

5、锅中放油

6、油热后放入面片；

7、正反面炸成金黄色；

8、夹出待用

第二步

杂粮煎饼的制做(此材料可做三个杂粮煎饼)

材料：中筋面粉200克、水400克、玉米粉50克

饼中夹馅：脆饼、鸡蛋、甜面酱、辣酱、榨菜、香菜等各适量

做法

1、面粉和玉米粉混合放入容器中，加水

2、搅拌成滴落状的稀面糊

3、准备好馅料，榨菜、香菜切碎；

4、煎饼机预热，舀一大勺面粉糊放要煎饼机上；

5、用附送的竹蜻蜓将面糊均匀的刮平；

6、等面糊表面烧干；

7、打上一个鸡蛋；

8、用附送的木铲把鸡蛋搅散刮开；

9、饼表面均匀抹上甜面酱；

10、撒上香菜、榨菜碎，

11、将饼翻起三分之一；

12、在翻起处抹上少许辣椒酱；

13、放上脆饼；

14、两边向内折入；

15、然后卷起；

16用刀对半切开即可